Singaporen nuudelit

Tykkää monet tuotteet kiinalaisamerikkalaisesta valikosta, Singapore Noodles eivät todellakaan ole alkuperää, jota sen nimi tarkoittaa. Itse asiassa sinun on vaikea löytää ”Singapore Noodles” -nimistä ruokaa valikosta suurimmasta osasta Aasiaa, vielä vähemmän Singaporesta itsestään. Joten miten se sai nimensä?

No, se perustuu luultavasti singaporelaiseen riisivermiselliruokaan nimeltä Xing Zhou Bee Hoon, joka on paistettua riisinuudeleita katkarapujen, sianlihan ja vihannesten kanssa. Suuri ero on, että sitä ei mausteta curryjauheella. , mutta se on herkullinen, ja karvainen, elinvoimainen, currymaustettu huijari on löytänyt tiensä ruoan ystävien sydämeen kaikkialla englanninkielisessä maailmassa.

Miksi tämä resepti toimii

• Nuudelit nesteytetään uudelleen kiehuvalla vedellä ja liotetaan sitten kylmään veteen, kunnes käytät niitä. Tämä varmistaa, että nuudelit kypsyvät nopeasti ja estävät niitä tarttumasta yhteen.
• Katkarapu ja sianliha marinoituna Shaoxing-viinin, soijakastikkeen ja perunatärkkelyksen kanssa.Tämä ei vain mausta niitä, vaan tärkkelys lukkiutuu kosteuteen, mikä varmistaa teini-ikäiset pysyvät pulleaina ja mehukkaina.
• Käytä kattilaa, jolla on paljon pinta-alaa, mikä varmistaa, että pannu pysyy tarpeeksi kuumana, joten paistat ja et höyrytä vihanneksiasi. Wok on teoriassa paras, mutta useimmat kotiuunit eivät kuluta tarpeeksi energiaa wokin tehokkaaseen käyttöön. Ellei sinulla ole wok-poltinta, suosittelen sen sijaan erittäin suuren paistinpannun käyttämistä.
• Vihannekset paistetaan vain vähän. Tämä varmistaa, että ne pysyvät raikkaina ja säilyttävät kirkkaat värinsä.
• Vaikka kaikki sekoitetaan, kunnes nuudelit lisätään, kun nuudelit menevät sisään, ne höyrytetään kanakannalla, joka on maustettu kalakastikkeella ja osterikastikkeella. Tämä paitsi maustaa nuudelit ytimeen, mutta myös estää niitä rypistymästä.

Mitkä ovat Singaporen nuudeleiden ainesosat?

Kuten saatat odottaa tässä värikkäässä astiassa, se vaatii melkoisen määrän ainesosia, mutta yksikään niistä ei saisi olla liian vaikea löytää.

Nuudelit

• Riisipisarat – Tämän ruokalajin nuudelit ovat hyvin ohuita riisinuudeleita, jotka on yleensä merkitty riisipisaralla, mehiläishoonilla tai maifunilla.

Proteiini

• Katkaraput – Vaikka minkä tahansa kokoiset katkaravut toimivatkin, haluan käyttää niitä, jotka ovat keskisuuria (36/40) tai pienempiä. Tämä johtuu siitä, että liian suuret katkaravut eivät toimi hyvin ohuiden nuudeleiden kanssa.
• Sianliha – Jokainen sianlihan leikkaus toimii. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös kanaa, naudanlihaa tai karitsaa.
• Soijakastike – Vain sinun juoksevasi Kikkoman toimii. Sen tarkoituksena on maustaa proteiinit.
• Shaoxing Wine – Tämä on kiinalainen riisiviini. Vaikka se ei ole liian makea, se on ikääntynyt, mikä antaa sille upean karamellin maun. Jos et löydä sitä, kuiva sherry toimii.
• Perunatärkkelys – Lisäämällä tärkkelys proteiinien marinadiin se auttaa lukitsemaan niiden kosteuden estäen niitä kuivumasta ja pureskelemasta niitä paistettaessa.

Kastike

• Kanakanta – Riisi Vermicelli tarvitsee nestettä kypsentääkseen kunnolla. Voisit käyttää vettä, mutta kananliha lisää paljon enemmän makua nuudeleille.
• Kalakastike – Kalakastike voi olla hieman haiseva, mutta curryjauhe peittää kaikki hämärät funkit, ja kalakastike lisää veneitä umamia. Jos et halua käyttää sitä, soijakastike on sopiva vaihtoehto.
• Osterikastike – Oyster-kastike lisää runsaasti umamia ja lievää makeutta. Kun ostat osterikastiketta, etsi sellainen, jossa osterit luetellaan ensimmäisenä ainesosana (monet tuotemerkit eivät sisällä paljon osteria). Suosikkini osterikastiketta valmistaa thaimaalainen brändi nimeltä Megachef.

Sekoita-paista

• Munat – Munat lisäävät paitsi ylimääräistä proteiinia myös imevät kastikkeen maun sienellä.
• Valkosipuli – Käytin yhtä jättimäistä valkosipulinkynsiä, mutta lisää rohkeasti valkosipulia makusi mukaan.
• Inkivääri – Inkivääri on yhdessä valkosipulin ja curryjauheen kanssa tämän ruoan keskeinen aromiaine. Muista jauhaa se hienoksi, koska inkivääri voi olla hieman sitkeä.
• Sipulit – Käytin tavallisia keltaisia sipuleita, mutta punasipulit tai salottisipulit toimivat yhtä hyvin.
• Paprikat – Pidän siitä, että käytän sekoitusta punaista ja vihreää paprikaa paitsi niiden värin takia myös siksi, että vihreät maistuvat paprikoilta, kun taas punaiset ovat makeampi ja hedelmäisempi.
• Bambu – Ohut bambuliuska antaa lautaselle mukavan rapean tekstuurin.
• Pavunsiemenet – Nämä lisäävät mukavan raikkaan koostumuksen, ja pitkien ohuiden muotojensa vuoksi ne sulautuvat hyvin nuudeleiden kanssa.
• Curryjauhe – Käytä Kaakkois-Aasian curryjauhetta, jossa on paljon kurkumaa. Täällä nuudelit saavat elävän keltaisen värinsä.
• Kampasipulit – Käytän joitain kampasimpukoita koristellessani Singaporen nuudeleitani, mutta korianteri on toinen maukas koriste tälle ruokalajille.

Kuinka valmistaa Singaporen nuudeleita

Koska Singapore Noodles (tai mikä tahansa paistinpannu) kokoontuvat hyvin nopeasti, on välttämätöntä, että kaikki vihannekset valmistetaan ja valmistetaan. Muuten ruokasi palaa, kun juokset keittiössäsi. Tiedän, että ei ole hauskaa ottaa ylimääräisiä ruokia puhdistettavaksi, mutta tämä on yksi ruokalaji, jonka haluat perustaa ruoanlaitto-esityksen tavoin, kaikki ainesosat valmiiksi valmiiksi ja kulhoissa niin, että ne ovat käsillä, kun tarvitset niitä.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on kostuttaa riisinuudelit. Olen havainnut, että paras tapa tehdä tämä on liottaa ne kiehuvaan veteen riittävän kauan, jotta ne eivät ole enää hauraita. Kun ne ovat muuttuneet joustaviksi, voit tyhjentää ne ja liottaa kylmään veteen, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Tämä ei ainoastaan takaa niiden täydellistä nesteytystä, vaan myös estää heitä tarttumasta yhteen.

Proteiinien osalta haluan marinoida ne soijakastikkeen ja Shaoxing-viinin yhdistelmänä. Tämä takaa, että ne ovat hyvin maustettuja, ja sekoittamalla pienen tärkkelyksen se lukitsee kosteuden.

Kastikkeessa sinun tarvitsee vain yhdistää kananliha, kalakastike ja osterikastike ja asettaa se sivuun.

Kun kaikki valmistelut on tehty, aloitan lämmittämällä suuren paistinpannun korkealla lämmöllä ja sekoittamalla sitten munat. Jotta ne eivät pääse koviksi ja kumimaisiksi, siirrän munat kulhoon samalla kun sekoitan muita aineksia.

Kun munat ovat poissa pannusta, lisää jäljellä oleva öljy sekä valkosipuli ja inkivääri. Haluat lisätä öljyä aromaattisten aromien kanssa, mutta on tärkeää, että näitä ei vielä ruskisteta; muuten ne palavat, kun proteiinit kypsyvät.

Seuraavaksi ovat katkaravut ja sianliha, jotka lisätään pannulle ja levitetään yhdeksi kerrokseksi. Tämän avulla voit ruskistaa niitä hieman toisella puolella, luoden ihanan wok-hiiltyneen maun. Sitten voit heittää ne pannulle kääntääksesi ne ja kypsennä toinen puoli.

Kun proteiinit ovat enimmäkseen kypsennettyjä (niiden ei tarvitse vielä olla täysin kypsennettyjä), lisää sipulit, paprikat, pavunsiemenet ja bambu. Haluat pitää heidän liikkuvan pannun ympäri jatkuvasti varmistaakseen, että ne kypsyvät tasaisesti. Sen lisäksi, että sekoitan lastalla, heitän ne myös pannulla. Jos et ole varma heittotaidoistasi, voit käyttää kahta lastaa ja heittää ne kuin salaatti.

Kun vihannekset ovat osittain kypsyneet, lisää curryjauhe ja jatka sekoittamista. Korkea lämpötila ei vain vapauta mausteiden makua, mutta on myös tärkeää keittää kurkuma perusteellisesti, jotta se ei ole katkera.

Lopuksi nuudelit tyhjennetään ja lisätään munakokkelin ja kastikkeen kanssa. Jos olet joskus yrittänyt paistaa riisinuudeleita, tiedät, että sillä on taipumus tarttua yhteen ja kasautua. Lisäämällä paljon nestettä höyrytät nuudelit. Nuudelit valmistetaan, kun kaikki neste on imeytynyt.

Muut kiinalaiset reseptit

• Makea ja hapan sianliha
• Mongolian naudanliha
• Cashew-kana
• Oranssi kana