Vaikka skotlantilainen & sooda saattaa tuntua yksinkertaiselta – se on vain kahta ainesosaa -, klassista cocktailia on vaikea tehdä oikein. Jään heittäminen lasiin, skotin lisääminen ja seltzerin lisääminen voi tuottaa juotavan cocktailin, mutta on olemassa yksinkertaisia tekniikoita, jotka varmistavat, että sinulla on paras skotlantilainen & sooda, jonka olet koskaan saanut. oli toistettavilla tuloksilla. Ymmärtääksemme, miten teimme skotlantilaisia Highballs-vikoja ja oppia tekemään niistä oikea tapa, napautimme kahta baarimikkoa, jotka ovat oppineet kuohuvaan tipppeen: Carlos Ruiz Laundromat Speakeasystä Morristownissa New Jerseyssä ja brändin lähettiläs Johnnie Walker -viski ja Yoshi Sakamoto, En Japanese Brasserien juomajohtaja Manhattanilla New Yorkissa. Tässä kaksi Highball-asiantuntijaa antaa meille käsityksen parhaan skotlantilaisen & soodan valmistamisesta.

Skotlannin täydellinen mitta

viskin määrän mukaan pohjassa käytettynä skotlantilaisen & soodan suhteet voivat muuttaa dramaattisesti juoman makua. Toisin kuin perinteiset cocktailit, joissa pohjalle käytetään yleensä suoraa kahta unssia, skotlantilaisella viskillä varustetut Highballit voivat vaihdella välillä yksi ja kaksi unssia. Useimmille amerikkalaisille baarimikoille mittauksen taustalla oleva tekijä perustuu henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Carlos Ruizille se on iloinen väliaine cocktaileja (kaksi unssia) koskevan vakiomittauksen ja japanilaisessa Highballissa käytetyn perinteisen määrän (1,5 unssia) välillä. Kuten monet japanilaiset baarimikot, Yoshi Sakamoto uskoo, että täydellinen skotlantilaisen & soodan suhde perustuu pikemminkin perinteisiin kuin kokeiluihin. Hän käyttää aina 1,5 unssia viskiä ja neljä – viisi unssia soodaa – riippumatta siitä. Hän sanoo, että tämä viskin mitta ”ei vain vapauta enemmän hengelle ominaisia makuja, vaan tekee sileän, kevyen ja virkistävän Highballin”.

Kaikkia skotlantilaisia ei ole luotu tasa-arvoisiksi

Highballille valitsemallasi skotilla on kaikki tekemistä juoman maun kanssa, joten alkoholin mittaus vaihtelee ilmaisun mukaan. Luiz käyttää yleensä vain sekoitettuja skotteja sekoittaminen, ja hänen suosituin skotinsa on Johnnie Walkerin Black Label. Kokemuksensa mukaan hän havaitsee, että monilla amerikkalaisilla juomisilla on vaikeuksia skotlantilaisen viskin kanssa. Joten, jotta cocktail olisi lähestyttävä skotlantilaisille, hänen mielestään on parasta Käytä jotain helposti juomista. Hänen mukaansa sekoitetulla viskillä on ”savunvihje – mutta se ei ole hullua tai ylivoimaista. Se solmii kaiken yhdessä ja luo todella mukavan yhdistelmän makuja. ” Jos päätät käyttää lihavoitua Islay-skotkia, hän suosittelee mittausten pudottamista unssista puoleen unssiin.

Sakamoto päinvastoin vannoo japanilaisia sinkkuja. Hänen suosikkinsa on Toki, ja Suntory on uusi sekoitettu viski. Japanilaiset single malt -viskit tehtiin Highballille ”, hän sanoo. ”Jotain Islay- tai Highlands-skotin kaltaista on aivan liian turvetta.” Japanilaisten viskien on tarkoitus olla laimennettu enemmän kuin useimmat muut viskit. ”Sen avulla voidaan vapauttaa makuja, joita ei ole, kun juot henkiä siistinä tai jäällä”, hän sanoo.

Ice Matters

Vaikka jää saattaa tuntua triviaalilta komponentilta cocktailille, joka sisältää jo 75 prosenttia vettä, sillä on ratkaiseva rooli skotlantilaisessa & soodan yleisessä maussa. Kyllä, jäädytetyt kuutiot jäähdyttävät cocktailit tyydyttävällä jäisellä tasolla, mutta ne myös laimentavat cocktailisi, ellei sitä käytetä oikein tai valvota. Luiz käyttää vain suurikokoisia jääkuutioita Kold-Draft-koneestaan baarissa. Vaikka hän väittää, että voit käyttää puolikuun jäätä Highballiin (jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa), juoma laimentuu paljon nopeammin. Hän sanoo, että juot cocktailisi nopeammin tai kuori käteinen silikonijäämuotille, joka tuottaa suurempia jääkuutioita.

Japanilaisessa Highballissa on perinteistä veistää yksi pitkä jääkuutio, joka on Highball-lasin pituus. Vaikka nämä jättiläismäiset, lasikokoiset jääpalat sulavat hitaammin kuin kuutio- tai puolikuujäät, japanilaiset sekoittavat viskiä jäällä lisäämään tosiasiallisesti laimennusta ja jäähdyttämään lasia ennen kuin lisätään soodavettä. ”Se on paras tapa esitellä yhden maltaan makuja ja luoda tasapainoinen Highball”, Sakamoto sanoo.

Valitsemasi soodavesi on tärkeää

Luulisi, että jotain niin yksinkertaista koska hiilihapotettu vesi ei olisi erilainen tuotemerkeittäin. Mutta lisättyjen ainesosien, kuten suolan tai suolaliuoksen, ja erikokoisten ja -kuplitteisten kuplien ansiosta jokaisen sulatusvesityypin välillä on valtava ero. Sekä Luiz että Sakamoto piti parempana käsityö soodavettä kuin geneerisiä tuotemerkkejä.Luizin suosikki tuotemerkki baarin takana on Fever Tree.”Lasissa on täydellinen määrä kuplia”, hän sanoo ja vastustaa voimakkaasti suolaa sisältävän soodan käyttöä. ”Heti kun otat siemaillun juoman, yskät”, hän sanoo. h2> Sitä kutsutaan syystä highballiksi Toisin kuin Gin & Tonic – joka hyötyy vaihtoehtoisten lasiesineiden käytöstä – skotlantilainen & Soodaa tulisi valmistaa vain Highball-lasissa. Samppanjahuilun tavoin rakennettu Highball antaa juoman olemuksen liikkua kuplilla ylöspäin. ”Kaikki juoman maut ovat loukussa lasissa ja sitten kun siemaat sitä, saat vain makupommin kasvoillesi ”, Luiz sanoo.

Sakamoto on samaa mieltä. ”Highball-lasin ansiosta juoja voi nauttia viskin aromista – ja koristelusta, hän sanoo.”