Tietoja akryyliamidista
Akryyliamidi on kemikaali, jota löytyy tärkkelyspitoisista elintarvikkeista, jotka on kypsennetty korkeissa lämpötiloissa. Näitä ovat sirut, sirut, leipä ja näkkileivät. Tutkijat löysivät sen ensin Ruotsissa vuonna 2002.
Akryyliamidi aiheuttaa syöpää eläimillä ja voi siten vahingoittaa myös ihmisten terveyttä.
Akryyliamidi tuotetaan luonnollisesti
Akryyliamidi tuotetaan luonnollisesti, kun tärkkelyspitoisia ruokia kypsennetään korkeissa lämpötiloissa. Tähän mennessä saatavilla olevasta tutkimuksesta näyttää siltä, että kiehuva ruoka ei tuota akryyliamidia. poistaa se elintarvikkeista, kun se on valmistettu. Siksi tutkitaan, kuinka elintarvikkeissa tuotetun akryyliamidin määrää voidaan vähentää.
kotiruokaa verrattuna jalostettuihin elintarvikkeisiin
Elintarvikestandardivirasto (FSA) on tehnyt tutkimusta, joka sisältää testit valmiiksi keitetyistä, jalostetuista ja pakatuista elintarvikkeista sekä perunoista valmistetuista ja tutkijoiden keittämistä siruista. elintarvikkeissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa.
Perunoiden keittäminen ja varastointi
Jos haluat auttaa vähentämään Akryyliamidin määrä ruokavaliossa, tässä on joitain neuvoja perunoiden ruoanlaittoon ja varastointiin. Tämä johtuu siitä, että perunoiden asettaminen jääkaappiin voi lisätä niiden sisältämän sokerin määrää, mikä voi johtaa korkeampiin akryyliamidipitoisuuksiin, kun perunoita paahdetaan, paistetaan tai paistetaan korkeissa lämpötiloissa.
Lisäksi FSA on osoittanut, että jos teet omia pelimerkkejäsi, ne sisältävät vähemmän akryyliamidia, kun ne kypsennetään vaaleammiksi kuin tummiksi keitetyt sirut.
Voit myös vähentää akryyliamidipitoisuutta kastelemalla perunoita vettä 30 minuutin ajan ennen paistamista. Muista kuitenkin, että ylimääräinen vesi on kuivattava ennen sirujen asettamista kuumaan öljyyn. Jos käytät jäädytettyjä pelimerkkejä, akryyliamidipitoisuudet ovat alhaisemmat, kun pakkauksessa olevia kypsennysohjeita noudatetaan.
Akryyliamiditutkimusta jatkettu
FSA on tehnyt oman tutkimuksensa , joka vahvisti akryyliamidin löytäneiden Ruotsin tutkijoiden alkuperäiset löydökset. FSA: lla on myös ollut merkittävä rooli edistettäessä eurooppalaisia ja kansainvälisiä pyrkimyksiä selvittää, miten akryyliamidi muodostuu elintarvikkeissa.
Vaikka joitain tutkimuksia on jo tehty, lisätutkimuksia tarvitaan selvittämään, kuinka parhaiten ongelma voidaan ratkaista. Osana kansainvälisiä pyrkimyksiä tutkia akryyliamidia FSA jatkaa tutkimuksen rahoittamista.
FSA: n tutkimukseen sisältyy hankkeita, joissa tutkitaan akryyliamidia Ison-Britannian ruokavaliossa, kotiruokien vaikutusta akryyliamidiin, miten se on muodostuu ja kuinka tasoja voidaan vähentää. Päätavoitteena on minimoida elintarvikkeissa olevan akryyliamidin määrä.
Akryyliamidin lailliset rajoitukset elintarvikkeissa
akryyliamidi elintarvikkeissa, koska tämän tyyppisten kemikaalien pitoisuudet olisi pidettävä niin alhaisina kuin on kohtuudella käytännössä. Elintarvikkeiden kanssa kosketuksessa olevien muovien, kuten pakkausten, akryyliamidille on asetettu lakisääteinen raja, joten tästä lähteestä peräisin olevaa akryyliamidia ei pitäisi löytää elintarvikkeissa, joiden taso on vähintään 10 miljardia osaa.
FSA tekee yhteistyötä elintarviketeollisuuden kanssa tietämyksen ja ymmärryksen lisäämiseksi. Osana kansainvälistä työtä elintarviketeollisuus tekee myös tutkimusta löytääkseen tapoja vähentää akryyliamidipitoisuutta elintarvikkeissa.
