Ohjeet

Tee marinadi

Yhdistä keskipitkässä kulhossa appelsiinimehu valkosipuliin, inkivääri, sitruunaruoho, öljy, chilipasta, suola, pippuri ja viiden mausteen jauhe.

Valmista sianlihan vatsa

Lisää sianlihan vatsa marinadiin ja käännä päällysteeksi. Siirrä sianliha ja marinadi tukevaan uudelleen suljettavaan muovipussiin ja pidä kylmässä 24 tuntia kääntämällä sitä kerran tai kahdesti.

Esilämmitä uuni 350 °: seen. Levitä porkkanat, selleri, purjo, korianteri, laakerinlehdet ja appelsiinikuori pienessä paistinpannussa yhdeksi kerrokseksi. Poista sianlihan vatsa marinadista ja aseta se vihannesten päälle. Kaada ananasmehu sianlihan päälle, peitä pannu tiukasti folioilla ja hauduta uunissa noin 3 tuntia tai kunnes sianliha on erittäin pehmeää. Poista uunista, peitä ja anna levätä tunnin ajan. Hävitä vihannekset tai varaa muuhun käyttöön.

Nosta uunin lämpötila 450 °: een. Siirrä sianlihan vatsa telineeseen, joka on asetettu reunustetun leivinpaperin päälle rasvapuoli ylöspäin. Mausta se runsaasti suolalla. Paahda uunin yläosassa 15-20 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut ja raikas. Poista pannu uunista ja anna levätä 30 minuuttia.

Tee Sisigistä

Yhdistä selleri-lehdet suuressa kulhossa salottisipuliin, kampasimpukkaan, etikkaan, kalamansiin mehu, korianteri, chilit, valkosipuli, 1 1/2 tl suolaa ja 2 tl pippuria ja heittää hyvin. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan.

Leikkaa sianliha hienoksi katkaisulaitteella tai muulla raskaalla veitsellä. Kuumenna öljy suuressa nonstick-paistinpannussa korkealla lämmöllä erittäin kuumaksi. Lisää hienonnettu sianliha yhtenä kerroksena ja keitä kunnes rapea ja ruskea pohjassa, sekoita sitten kerran ja keitä sekoittamatta, kunnes se on ruskeaa, 8-10 minuuttia. Sekoita sianliha sisig-seokseen ja mausta suolalla. Siirrä lautaselle ja tarjoile heti.

TEHDÄ JÄLLE Sianlihan vatsa voidaan hauduttaa jopa 4 päivää eteenpäin ja säilyttää jääkaapissa.

HUOMAUTUKSIA Calamansi- ja yuzu-mehuja on saatavana pakastettuna Aasian markkinoilla.

Alun perin julkaistu Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures -sivustossa osoitteessa foodandwine.com.
Valokuva: Madeleine Hill.