Henkilökohtaisesti en halua käyttää hammastikkuja pitämään pekonia kiinni savuissa. Jos haluat käyttää hammastikkuja, kuten monet muutkin vastaavat reseptit tekevät, kaikin keinoin.

Tyhjennä savustukset joidenkin paperipyyhkeiden päälle ja pyyhi ne kuiviksi. Kuivasavustukset antavat pekonin tarttua paremmin. Aseta kuivatut savustukset yhdeksi kerrokseksi (pitäen ne erillään) pienelle evästearkille. Aseta pakastimeen 45 minuutiksi.

Kun savustukset ovat pakastimessa, leikkaa pekoni kolmansiksi. Erota jokainen pekonikappale ja aseta se yhdelle kerrokselle suurelle evästearkille. Laita pekoni jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Hyvin jäähdytetyt savustukset ja pekoni auttavat pitämään kaiken liukkaana, kun käärit tupakoitsiot myöhemmin.

Kun on melkein aika ottaa savut pois pakastimesta, esilämmitä uuni 350 F: seen. Vuoraa reunustettu levypohja raskaalla alumiinifoliolla. Tee lasite vatkaamalla yhteen ruskea sokeri, vaahterasiirappi, sinappi ja cayenne (jos käytät). Vatkaa seosta hyvin varmistaaksesi, että isommat ruskeasokeripalat ovat hajonneet.

Kiedo pala pekonia jokaisen savu ympärille ja paina tiukasti pekonin viimeistä reunaa varmistaaksesi, että se ei joudu auki paistamisen aikana. Yritä olla venyttämättä pekonia pakatessasi makkaroita. Aseta pekoniin käärityt smokit kalvopäällystetylle levypannulle sauma puoli alaspäin. Jatka muulla pekonilla ja savuilla. Laita lusikalla hieman paksu lasite jokaisen pekoniin käärityn savusteen päälle yrittäen päällystää kukin tasaisesti. Sinulla pitäisi olla vain tarpeeksi lasiteota koko erän tekemiseksi.

Paista savustuksia noin 35 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskeat. Siirrä smokit välittömästi tarjoilulevylle tai hitaasti asetetulle hitaalle liedelle pitämään lämpimänä.