Kun tulee toimeen, ihmiset ovat joskus aivan kuin kaksi herneä palkossa. Tämä tarkoittaa, että he viettävät aikaa ja tulevat toimeen hienosti. Muut ihmiset saattavat tulla toimeen kuten kissat ja koirat. Jos olet koskaan nähnyt koiran jahtaavan kissaa, tiedät, että he eivät aina tule toimeen kovin hyvin. Kissat ja koirat ovat kuin öljy ja vesi: ne eivät yksinkertaisesti sekoita!

Mutta miksi öljy ja vesi eivät sekoita? Oliko öljyllä ja vedellä suuri taistelu tuhansia vuosia sitten, mikä sai heidät vihaamaan toisiaan ikuisesti? Ei, sikäli kuin tiedämme, öljyllä ja vedellä ei ole koskaan ollut suurta taistelua. Ne eivät vain sekoita. Oletko valmis pääsemään tämän mysteerin pohjalle?

Vesimolekyylit ovat napamolekyylejä. Tämä tarkoittaa, että molekyylin toisessa päässä on positiivinen varaus ja toisessa päässä negatiivinen varaus. Tämä antaa vesimolekyylien sitoutua toisiinsa. Öljymolekyylit ovat toisaalta ei-polaarisia.

Oletko koskaan liuennut suolaa veteen? Entä sokeri tai kahvipaksu? Nämä asiat sekoittuvat helposti veden kanssa, koska niillä on myös polaarisia molekyylejä. He pystyvät sitoutumaan vesimolekyyleihin.

Ei-polaariset molekyylit sekoittuvat kuitenkin hyvin vain muiden ei-polaaristen molekyylien kanssa. Tämä selittää, miksi öljy ei sekoita hyvin veteen. Heidän molekyylinsä eivät kykene sitoutumaan.

Mitä siis tapahtuu, kun yrität sekoittaa öljyä ja vettä? Vesimolekyylit houkuttelevat toisiaan ja öljymolekyylit tarttuvat yhteen. Se saa öljyn ja veden muodostamaan kaksi erillistä kerrosta. Vesimolekyylit pakkautuvat lähempänä toisiaan, joten ne uppoavat pohjaan, jolloin öljy istuu veden päällä.

Oletko koskaan ravistanut pulloa, joka sisälsi sekä öljyä että vettä? Jos näin on, tiedät, että nämä kaksi sekoittivat lyhyen aikaa. Tämä johtuu siitä, että aiheutit emulsiota. Pakotit nesteet sekoittumaan toisiinsa. Tämä sekoitus ei kuitenkaan kestä kauan! Jos katsot pulloa uudelleen noin minuutin kuluttua, huomaat, että vesi ja öljy ovat jälleen erossa.

Voit saada öljyä ja vettä sekoittumaan pidempään. Sinun tarvitsee vain lisätä emulgointiaine. Se on molekyyli, jolla on yksi pää, jolla on yksi napapää ja yksi ei-polaarinen pää. Munankeltuaiset ovat yleisiä emulgointiaineita. Niin on saippua! Se houkuttelee öljyä toisessa päässä ja vettä toisessa päässä. Sitä se tekee, kun se puhdistaa kätesi!

Kun seuraavan kerran olet ravintolassa, etsi pöydältä istuva öljy- ja etikkakastike. Onko kaikki öljy huipulla? Tämä johtuu siitä, että etikka sekoitetaan veteen. Ravista sitä hyvin ja katsele mitä tapahtuu!