Hominy on keskeinen ainesosa monissa meksikolaisissa ruokissa, mutta mikä se on? Miksi se näyttää maissilta, mutta sillä on ainutlaatuinen maku ja rakenne? Annamme sinulle tosiasiat ja näytämme sinulle, kuinka valmistaa tämä herkullinen maissipohjainen ruoka!
Mikä on Hominy?
Tämä ainutlaatuinen ja herkullinen ruoka näyttää maissilta, mutta jos kypsennät sen kanssa, tiedät, että sen maku ja rakenne ovat ainutlaatuiset .
Homiinin valmistusprosessi alkaa kuivatusta maissista. Tarkemmin sanottuna peltos maissi, ei sokerimaissi, jota yleensä ostamme kesäillallisille.
- Maissi hydratoidaan uudelleen elintarvikekäyttöisessä kalsiumhydroksidiliuoksessa. Tämä voi olla kalkki (mineraali, ei hedelmä!) Tai lipeä, jotka molemmat löytyvät useimmista ruokakaupoista. Vaikka kemikaalien käyttö saattaa kuulostaa pelottavalta, liuos pehmentää maissia, löysää ulkokuoret ja estää itämistä varastoinnin aikana.
- Valmistelu sitä varten on melkein sama kuin kuivattujen papujen. Kuivatun maissin on liotettava yön yli liuoksessa.
- Huuhtele maissin ytimet liotuksen jälkeen mahdollisen lipeän poistamiseksi ja kuoren erottamiseksi.
Tätä prosessia, jota kutsutaan nixtamalisoinniksi, käytettiin ensimmäisen kerran Keski-Amerikassa yli 3000 vuotta sitten. Monilla Pohjois-Amerikan ja Länsi-Intian alkuperäiskansoilla oli samanlaiset menetelmät maissin valmistamiseksi.
Lämmitä sitä ennen syömistä, kunnes se on kypsynyt ja täysin lämmin.
Jos sinulla ei ole aikaa tehdä sitä (ja olkaamme rehellisiä, useimmat meistä eivät , mukaan lukien minä), valmistettuja hominy-tölkkejä on saatavana useimmissa ruokakaupoissa, jotka sijaitsevat lähellä muita säilöttyjä vihanneksia. Käytin hominsäilykkeitä lähes 100 prosenttia ajasta ja maku on loistava!
Jos et löydä itsellesi paikallisia, tässä on muutama vaihtoehto ostaa se verkosta:
- Valkoinen hominy
- Kultainen keltainen hominy
Mitä eroa maissilla ja hominyillä on?
Liotusprosessi tekee eron. Hominy on turvonnut jopa kolme kertaa alkuperäiseen kokoonsa. Se antaa hieman pähkinämaustaan ruokiin, mutta sulautuu hyvin melkein mihin tahansa keitetyn kanssa.
Mihin hominy-maissia käytetään?
Valmistettuaan hominy maissi on monipuolinen ruokakomero.
Monissa meksikolaisissa annoksissa se jauhetaan hienoksi jauheeksi, jota käytetään sitten valmistamaan perinteinen masa harina tai maissi taikina. Liotusprosessin vuoksi tämä maissijauhomuoto voi luoda taikinan, jota käsittelemätön maissijauho ei voi. Tämä johtuu siitä, että hominyllä on ainutlaatuinen kyky tarttua märkänä.
Siksi sitä käytetään usein jauhona keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen tai tamalien valmistamiseen. Yleisimmin hominyynistä valmistettua masa-harinaa käytetään aitojen meksikolaisten maissitortiloiden valmistamiseen.
Posole on toinen suosittu ruokalaji. Se on liha- ja hominyhdistelmä rikkaassa ja maukkaassa liemessä. Suosittuja posole-suosikkeja ovat kana Pozole Verde ja Red Posole. Molemmat meksikolaiset muhennokset asettavat hominy edessä ja keskellä ja korostavat sen pureskeltavaa tekstuuria.
Meksikossa jauhettua hominyhdistelmää sekoitetaan yleisesti veteen ja maitoon, jotta saadaan atole, suosittu juoma kylminä talvikuukausina ja juhlapäivinä. Sitä voidaan maustaa eri tavoin, kuten suklaalla, pähkinöillä.
Onko hominy hyvä vai huono sinulle ?
Toisin kuin perinteinen maissi, joka voi tehdä tiensä ehjäksi ruoansulatuskanavan kautta, hominyn vitamiinit ovat helposti käytettävissä kehossasi. Hominy on täynnä B-vitamiineja ja liottamalla sitä on lisätty kalsiumia.
Vaikka jalostettujen elintarvikkeiden huono maine saattaa olla esteenä joillekin nauttiville ihmisille, todellisuudessa se sisältää paljon kuitua ja vähän kaloreita. Lisäksi siinä ei ole juurikaan sokeria tai rasvaa, ja se on yllättävän täyttävä ruoka.
Huolimatta siitä, että osa viljasta menetetään prosessissa, sitä pidetään edelleen täysjyvätuotteena. Ravitsemuksellisesti se on samanlainen kuin maissi.
Sitä käyttävät usein vähärasvainen ruokavalio sekä laihduttaminen. Parempi vielä, se sattuu olemaan myös gluteeniton. Siksi se on vilja, josta kuka tahansa voi helposti nauttia!
Kokeile tätä helposti valmistettavaa viljaa pavun tai maissin sijaan. Tai kokeile jotakin täällä olevista resepteistä, mikä saa sinut rakastumaan tähän muinaiseen meksikolaiseen ruokaan.
