Mitä eroa on haihdutetulla maidolla ja tiivistetyllä maidolla? on suuri kysymys; molemmat tulevat pienissä kyykkyisissä tölkeissä ja varastoidaan aivan vierekkäin myymälähyllyille, joten on helppo hämmentyä.

Panostamme, että olet löytänyt itsesi keskellä leivin käytävää ainakin kerran. toivoten, että olisit tuonut isoäitisi reseptin, koska vaikkapa piirakka vaati höyrystettyä tai tiivistettyä maitoa? Ja panostamme myös siihen, että oletko miettinyt, voitko korvata toisen toisen.

Sinun ei tarvitse tuntea itsesi amatööriksi, olemme kaikki olleet siellä!

Suurin ero haihdutetun ja tiivistetyn maidon (tunnetaan myös nimellä makeutettu tiivistetty maito) välillä on lisätty sokeri, mutta maitosäilykkeillä on ollut turhauttavia leipureita jo vuosikymmenien ajan.

Katsotaanpa tarkemmin jokaisella:

Ainekset

Haihdutettu maito on varastointikestävää lehmänmaitoa, josta 60 prosenttia vesipitoisuudesta on poistettu, kun taas makeutettua tiivistettyä maitoa on muunnettu haihdutetun maidon kaltaisessa prosessissa, mutta sitten lisätään sokeria. Molemmissa tapauksissa lisätään stabilointiaineita ja säilöntäaineita, jotta tuotteet pysyvät turvallisina säilyvyysaikana. Osta nyt

Historia

Siihen asti kun keksittiin pastörointi 1860-luvulla, maito oli suosittu tuote, jota osoittautui vaikeaksi pitää kotona pitkään. Tiivistetty maito sai suosiota 1800-luvun jälkipuoliskolla, kun havaittiin, että maidon kiehuminen alennetussa tilassa tappaisi bakteereja ja pidentäisi säilyvyyttä.

Eagle Brand toi sen markkinoille noin Yhdysvaltain sisällissota, joka tuo ravinnollisesti tiheän (ja turvallisen) tuotteen sotilaille ja amerikkalaisille kotona. Nykyään tiivistettyjä maitotuotteita käytetään leivonnassa ja tuoreen maidon korvikkeina.

Kuinka ne valmistetaan

Maitoa kirkastetaan (kuumennetaan kontrolloituun lämpötilaan) jonkin aikaa. tappaa bakteereja ja ei-toivottuja organismeja, jotka kasvavat luonnollisesti maidossa. Maidossa oleva ylimääräinen vesi poistetaan myös tämän prosessin aikana, jolloin jäljelle jää vain tiivistetty maitotuote.

Tiivistettyyn maitoon sokeri lisätään haihdutettuun maitoon lähes 50/50-suhteessa ja jäähdytetään sitten ja purkitettu.

Tämän seurauksena makeutettu tiivistetty maito on paksua, rikas ja luonnonvalkoista (melkein beigeä), kun taas haihdutetun maidon rakenne on samanlainen kuin rasvatonta maitoa ja myös valkoista kuin tuoretta maitoa.

Kuinka niitä käytetään

Makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään jälkiruokissa ympäri maailmaa. Dulce de leche, latinalainen suosikki, valmistetaan kiehuttamalla maitotiivistettä tuntikausia, ja sitten paksua levitettä käytetään evästeissä, paahtoleipää tai muita leivonnaisia. Monissa Aasian maissa makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään myös suosikkina kahvijuomien makeuttamiseksi.

Höyrystetty maito on suosittu ainesosa resepteille, kuten tuhertaa, piirakkaa ja leipää, mutta se voi lisätä rikkautta. suolaisiin ruokiin, kuten juustollisiin makaroneihin ja quesoon. Se voidaan myös valmistaa lisäämällä vettä ja käyttää tavallisena maitona.

Voiko höyrystettyä ja tiivistettyä maitoa käyttää vaihdettavasti?

Ei oikeastaan, ei. Koska tekstuurit ovat niin erilaisia ja toinen on makeaa, kun taas toista ei, niitä ei voi vaihtaa 1: 1 resepteihin. Jos tarvitset tiivistettyä maitoa ja olet vain haihtunut, voit käyttää sitä reseptissäsi lisäsokerin kanssa. Mutta et halua kokeilla sitä toisinpäin.

Aiheeseen liittyvä lukeminen: Kätevä AZ-luettelo ainesosien korvauksista

Suosittelemme varastoimaan ruokakomeroosi molemmilla, joten Olen aina valmis tekemään mitä tahansa alla olevista herkullisista annoksista!

Onko olemassa sellaista asiaa kuin makeuttamaton tiivistetty maito?

Teknisesti, että olisi haihtunut maito – mutta kuten on todettu, et voi käyttää sitä suorana korvikkeena makeutetulle tiivistetylle maidolle. Jos haluat keto-tiivistettyä maitoa tai sokeritonta tiivistettyä maitoa, voit tehdä sellaisen kotona käyttämällä vaihtoehtoista makeutusainetta. Kokeile tätä sokeritonta tiivistettyä maitoa koskevaa reseptiä.

Haihdutetun maidon reseptit

Höyrystetty maito lisää kermaista rikkautta suolaisiin ruokiin (ja joskus myös jälkiruokiin).

Nacho Queso Dip

Jos ympärilläsi on tölkki haihdutettua maitoa, tiedämme, että se vaatii vain silputun juuston sulattamista siihen. Maitotiiviste avioituu sulatetun juuston kanssa muodostaen sileän ja kauniin juustokastikkeen, joka sopii täydellisesti tortillalastujen upottamiseen. Hanki Nacho Queso Dip -resepti.

Kotitekoinen leipä

Haihdutettu maito lisää rikkautta leivonnaisiin, kuten tuore, kotitekoinen valkoinen leipä. Höyrystyneessä maidossa olevat proteiinit luovat enemmän leivän rakennetta paistamisen aikana paksuja ja runsaita viipaleita varten. Hanki kotitekoisen leivän resepti.

Stovetop Mac ’n’ Cheese

Haihdutetusta maidosta valmistetaan kermaisin stovetop mac ’n’ -juusto. , lainaa samanlainen idea kuin queso-resepti ja käyttää maitoa ylimääräiseen rikkauteen. Keitetyt pastat taitetaan maagiseen juustokastikkeeseen, jotta loppuruokaa ei tarvita. Hanki Stovetop Mac ’n’ -juustoresepti.

Perun kana-chili

Jos tämä kuulostaa oudolta, ymmärrämme haihdutettu maito (kermaisuuteen), jauhettu kana, sipuli, valkosipuli, kumina, maustepippuri, maapähkinät, oliivit, parmesaani ja munat. Voit kuitenkin olla varma, että kaikki nämä ainesosat muodostavat herkullisen yhden astian aterian, toisin kuin mikään chili, jota olet todennäköisesti saanut aikaisemmin. Ja voit tehdä sen jopa kolme päivää eteenpäin; makut paranevat vain sulautuessaan jääkaappiin. Hanki Perun kana-chilireseptimme.

Tiivistetty maidon reseptit

Jälkiruoka on makeutettua tiivistettyä maitoa, jotta se loistaa.

Ei Churn Cake Batter -jäätelöä

Emme voi koskaan saada tarpeeksi tapoja valmistaa jäätelöä ilman konetta, ja tiivistetyllä maidolla päällystämätön jäätelö on klassikko. Ainoat muut tarvitsemasi ainesosat (kunnes saat hienoja makuja ja sekoituksia joka tapauksessa) ovat kermavaahto, vanilja ja joskus pieni suola. Kokeile tätä No Churn Cake Batter Ice Cream -reseptiä ja tee jokaisesta päivästä juhla.

Kotitekoinen Dulce de Leche

Dulce de leche (latinalainen karamellikastike) valmistetaan hauduttamalla tölkkejä makeutettua maitotiivistettä tasaisessa lämpötilassa muutaman tunnin ajan. Kun puristat purkit auki, kerran tavallisesta tuotteesta tulee runsas, tummanruskea tahna (samanlainen kuin maapähkinävoi), joka levitetään evästeille tai paahtoleivälle. Easy Dulce de Leche -reseptimme sisältää yksinkertaisesti tiivistetyn maidon kaatamisen pannulle ja paistamisen hitaasti vesihauteessa, mutta kokeile tätä Dulce de Leche Slow Cooker -reseptiä, jos et halua käynnistää uunia. Voit tehdä sen myös liesitasolla, kuten tässä churro-suppilokakku-reseptissä on osoitettu, mutta se on hieman riskialttiinta.

Key Lime Pie

Pie on yksi tiivistetyn maidon klassisista käyttötarkoituksista, tukeutuen sen tekstuuriin ja makeuteen kermaisiin herkkuihin. Tämä klassinen Key-kalkkipiirakka vaatii vain limen mehua, tiivistettyä maitoa ja munankeltuaisia täytteenä – täydellinen yksinkertaisiin kesän herkkuihin. Hanki Key Lime Pie -reseptimme. (Tai kokeile tätä Sweet Tart Lemon Pie -reseptiä, jos et löydä Key limettejä. Mutta kun syksy pyörii uudelleen, pidä myös tiivistettyä maitoa käsillä kurpitsa-piirakkaa varten!)

Easy Mocha Fudge

Ikoninen amerikkalainen jälkiruoka, fudge on katu rantakatuja, loma-lahjoja ja isoäidin taloa (jos olet onnekas!). Perinteinen fudge vaatii karkkilämpömittarin ja työskentelemisen hankalan sulatetun sokerin kanssa, mutta helpot fudge-reseptit riippuvat makeutetusta tiivistetystä maidosta, jotta voit tehdä typerän herkun, jonka voit tehdä millä tahansa makulla. Hanki Easy Mocha Fudge -resepti tai maapähkinävoi Chocolate Fudge -resepti vain pari esimerkkiä varten.

Banaanihalkaisijat Easy Fudge -kastikkeella

Makeutettu tiivistetty maito on myös helppo pikakuvake paksuun, rikkaaseen kuumakastike kastikkeeseen; vain sulata se suklaalastulla ja tippu valitsemallesi jäätelöannukkeelle. Hanki banaanijakomme Easy Fudge Sauce -reseptillä.

Rice Krispies Treats

Jälkiruoka Mesi Jessie Sheehan käyttää makeutettua tiivistettyä maitoa kaikkein pureskeltavimmille, pureskeltavimmille riisimakkaroille (hän taittuu myös ylimääräisiin mini-vaahtokarkkeihin, koska sinulla ei voi olla liikaa). Hanki Rice Krispies Treats-resepti tiivistetyllä maidolla.

Katso kaikki kondensoituneen maidon reseptimme saadaksesi vielä makeita ideoita.

Reseptit, jotka käyttävät molempia

Vain yksi syytä pitää molemmat purkitetut maitotuotteet aina käsillä!

Easy Lime Icebox Cake

Tämä helppo ei-paista-jälkiruoka perustuu herkullisen koostumuksensa kermaiseen yhdistelmään haihdutettua ja tiivistettyä maitoa. Tuore lime mehu kirkastaa sitä, ja valinnainen tippuminen oliiviöljyä päälle on loistava liike. Hanki Easy Lime Icebox -kakku resepti.

Tres Leches -kakku

Tässä klassisessa kakussa kookosmaito täydentää trion leches. Tumma rommi ja kookoshiutaleet tekevät siitä maun vielä paremmaksi. Hanki Tres Leches -kakku-reseptimme.

Katso ”Mikä on ero?” -sivulta saat lisää vastauksia yleisiin keittiökysymyksiin.

Tämän tarinan alkuperäinen versio oli Rachel Johnson vuonna 2017; se on päivitetty uusilla kuvilla, linkeillä ja tekstillä.

Chowhoundin otsikkokuva.