Paistetut kalat ja äyriäiset voivat olla kevyitä, raikkaita ja upeita tai painavia, mutkikkaita ja kauheita. Oikeiden valintojen tekeminen ja asianmukaisten paistamistekniikoiden ja -työkalujen käyttö voi tehdä kaiken. Menestyksekkääseen syväpaistamiseen tarvitaan raskas, syvä kattila, öljy, lämpömittari, pihdit tai hämähäkki paistettujen esineiden poistamiseksi ja alue tyhjennettyjen äyriäisten tyhjentämiseksi.

Valitse oikea öljy

Öljyn savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa hajota, antaa voimakasta savua ja muuttuu käyttökelvottomaksi. Valitse paistettaessa öljy, jolla on korkea savupiste (maapähkinä, rypsi, saflori, soija, auringonkukka, rypsi ja erittäin kevyt oliiviöljy ovat kaikki hyviä valintoja) ja maku, joka on joko neutraali tai sopiva ruokatyypille. olet ruoanlaitto. Älä käytä puhdistamattomia öljyjä paistamiseen, koska niiden savupisteet ovat paljon alhaisemmat.

Oikea kattila

Raskaan rasvan käyttäminen , syvä kattila on paras paistamiseen. Potissa tulisi olla vähintään 3 tuumaa öljyä ja vähintään 3 tuumaa tilaa öljyputken yläpuolella. Mitä suurempi kattila, sitä enemmän voit valmistaa kerralla ja sitä nopeammin öljy palaa lämpötilaan jokaisen paistamiserän jälkeen.

Käytä öljylämpömittaria

On olemassa useita tapoja arvioida, onko öljy riittävän kuuma paistamiseen (leivän kuutiot, ripaus jauhoja, syömäpuikot), mutta on vain yksi tapa tietää oikea lämpötila. Öljylämpömittari on halpa, mutta korvaamaton paistettaessa. Jos reseptissä ei määritetä lämpötilaa, 360 F on hyvä valinta useimpien kalojen ja äyriäisten paistamiseen.

Älä ”Crowd the Pan

Paljon ruokaa kerralla öljyyn voi alentaa lämpötilaa huomattavasti ja antaa öljyn tunkeutua ruokaan, mikä johtaa rasvaiseen ja raskasruokaan. Paistaminen pienissä erissä tuottaa paljon parempia tuloksia. Hyvä nyrkkisääntö on, että ei käytetä yli puolta kuuman öljyn pinta-alasta. Tämä varmistaa ruoan valmistamiselle runsaasti tilaa.

Kuinka ruoka poistetaan ja tyhjennetään hyvin

Kuorimari, hämähäkki tai jopa ura-lusikalla voidaan poistaa keitetyt ruoat öljystä. Paistettu kala voi usein olla herkkä, joten käsittele kypsennettyä ruokaa varovasti, kun siirrät sitä keittoastiasta tyhjennysalueelle. Perinteisesti paistettujen ruokien tyhjentämiseen käytettiin paperipyyhkeitä, ruskeita paperipusseja tai paperilevyjä. Parempi idea on käyttää telineitä. Paistoteline tai jäähdytysteline (käytetään leivonnaisille), joka on asetettu leivinpannun tai pikkuleivän päälle, antaa paistettujen ruokien valua ja auttaa heitä myös pysymään terävinä. (Huomaa: Jos käytät paperipyyhkeitä, muista käyttää vain tavallisia, painamattomia pyyhkeitä.)

Pidä ruoka lämpimänä

Ennen kuin aloitat paista, käännä uuni alimpaan asentoon. Kun ensimmäinen eräsi on tyhjentynyt, aseta jo kypsennetyt elintarvikkeet lämpimään uuniin telineeseen seuraavan erän paistamisen aikana. Kun olet valmistanut ruoan, nauti ruoastasi ja hävitä käytetty öljy turvallisesti.