Taco ja torta ovat meksikolaisen katuruoan kaksoispylväitä, mutta joissa taco on pieni ja seksikäs ja on kauan sitten vietellyt koko Amerikkaa monissa muodoissaan torta (monien meksikolaisten voileipä-sisarusten kanssa) vain hämmentyy kansainvälisen tähtien partaalla. Tacon pieni koko tekee siitä helpon askeleen uusiin makuihin, mutta voileipä on ateria, se on sitoutuminen sisällä olevaan milanesaan, carnitasiin tai sianlihaan. Mutta sitoutuminen levitetään voin kanssa. ja paistetut pavut, kermanvärisen avokadon tai ilahduttavan riippuvuutta aiheuttavien mausteisten paprikoiden päällä ja kasattuna mihin tahansa loputtomasta joukosta maukkaita lihoja ja juustoja. Meksikolainen voileipä ottaa samat takomakut ja tuo ne yksitoista, tarjoten pörröisiä pullia ja mausteista lihaa, joita yksikään ruokaa rakastavan ei pidä jättää syömättä.

Vuonna 2005 Rick Bayless esitteli edelleen meksikolaista ” sukellusveneet ”, jossa selitetään laajasti kirjassaan Mexican Everyday. Neljä vuotta myöhemmin hän ”avasi oman torta-kauppansa nimeltä Xoco ja toi tortat paljon laajemmalle joukolle. Vuoteen 2012 mennessä Roberto Santibañez ei edes tuntenut tarvetta selittää mikä torta on kirjassaan Tacos” , Tortas ja Tamales. Itse asiassa, kun hän alkaa keskustella niistä, hän pääsee suoraan hölynpölyyn, väittäen, että sanan torta kääntäminen ”voileiväksi” on kuin Rembrandtin mestariteoksen kuvaaminen muotokuvana – tarkka, mutta ei oikeudenmukaisuus.

Kuten bánh mì (vietnamilainen voileipä, joka myy kirjoja ja aja pikaruokainnovaatioita), tortat ovat jäännös ranskalaisesta kolonialismista. (Kyllä, ranskalaiset olivat Meksikossa, kuten kuka tahansa, joka on paahtanut Pueblanin voittoon Ranskan tulisi olla hyvin tietoinen viidennestä toukokuuta.) Sen sijaan, että perittäisimme Pariisin raikkaat, räiskyvät patonit, vuonna 1862 tehdyn ranskalaisen tappion jälkeen meksikolaiset voileivät mukautettiin pehmeiksi rulliksi, nimeltään bolillos, ja sitten kolmen kypärän telera ja litteä pambazo. Kuten tacoista löytyvät taipuisat tortillat, myös meksikolaiset leivät tarjoavat pehmeän, hienovaraisen maun, joka sisältää loistavasti maustettuja lihoja, jotka ovat keittiön käyntikortti.

” Tacot ovat illallisruokaa ”, Lesley Tellez sanoo. Toisaalta Tortas, ovat lounasruokia, jotka on valmistettu syötäviksi tien päällä (näet harvoin paikkaa torta-osastolla, hän huomauttaa), joita on vaikea löytää ennen keskipäivää ja jotka usein sammutetaan ennen auringonlaskua. Tellez, joka johtaa Mexico Cityssä sijaitsevaa katuruokaretkiyritystä Eat Mexico ja on kirjoittanut tulevan kirjan meksikolaisesta ruoasta, sanoo, että torta on pohjimmiltaan ”iso, lihava, sotkuinen meksikolainen voileipä”. Siinä on joukko suolaisia, hapan, mausteisia ja jopa makeita makuja. ”Con todo” (kaikella) on tapa tilata torta, Tellez sanoo, että ruokasali haluaisi mitä tahansa täytettä (salaattia, tomaattia, sipulia, mausteista marinoitua paprikaa). Santibañez on samaa mieltä tarjoten teoriansa, jonka mukaan ”torta otti kaikki ihmiset, joita ihmiset jo rakastivat, ja teki niistä kannettavia.”

Meksikon kitalaki, Tellez selittää, löytää amerikkalaisia voileipiä (kalkkunaa, tomaattia ja juustoa). esimerkiksi) liian tylsää. ”haluavat toisenlaisen kokemuksen, voimakkaamman, enemmän kasvoillesi”, hän sanoo, vaikka seuraa jatkossa huomauttamalla, että nyt meksikolaisten katuruokien suosio kasvaa Yhdysvalloissa. Kun ihmiset haluavat oppia lisää muista kulttuureista, Tellez sanoo, että isojen, kerrostettujen, monimutkaisten voileipien syöminen on edullinen tapa tutkia.

Kylmät tortat

1960-luvulle asti kylmä torta oli ainoa torta Meksikossa. Kylmät tortat ovat yksinkertaisia; kaikki ainesosien – kinkku, juusto, mortadella tai jopa suolaturska – esittelemisestä sen sijaan, että kehuskeltaisiin kuinka monta heillä on. Gran Libro de Tortas -kirjassaan Roberto Arturo Ayala T. (ei ole suuri uskovainen kuumaan tortaan) sanoo ”oikeastaan, kaikkien torttien tulisi olla kylmiä, valmistettu tuon päivän leivistä”. : pehmeä valkoinen rulla, tavallisesti seitsemän – yhdeksän tuumaa pitkä, tunnistettavissa kolmesta humppaansa. Rulla on jaettu auki, suuri osa leivästä vedetään kannen sisäpuolelta, jolloin täytteen voi ottaa enemmän tilaa. näkyvä maku. Paahdetut pavut levitetään yläosaan, kun taas valittu täyte on pinottu salaatin, tomaatin ja marinoitujen jalapeñojen kanssa. Tellez mainitsee, että ne marinoidut jalapeñot, joita esiintyy useimmissa tortoissa Meksikossa, ovat yksi niistä elintarvikkeista, joita hän eniten kaipaa , ja toiveet, jotka hän voisi löytää New Yorkista (missä hän ei ole vielä löytänyt standardiensa mukaista tortaa).)

La Texoacanan kämmenen kokoinen torta tarjoaa vilauksen pienistä, perinteisistä, kylmistä tortuista. Siihen mennessä, kun se kirjoitettiin New York Timesissa vuonna 2007, pieni Mexico Cityn myymälä oli jo yli seitsemän vuosikymmentä vanha. Täytteet eivät ole tarttuneet nykyaikaisiin (hot dog) tai länsimaisiin (majoneesi) suuntauksiin, joita muilla tortoilla on. Suolaturska on suosittu yhdessä sardiinin kanssa tomaattikastikkeessa ja mortadellassa. Enemmän välipalaa kuin ateriaa (tai Kolme) jotka ovat kasa-autoissa kulkevia kasia ”tortas gigantes”, telera on tuskin yli viisi tuumaa pitkä, levitetty avokadolla ja koristeltu chipotle-paprikoilla.

Hot Tortas

Quesillo (Oaxacan-juusto), amerikkalainen juusto ja manchego sulavat kaikki kauniisti, kun taas meksikolaiset lihat (carnitas, chorizo tai pierna, sianlihan varresta) rapistuvat tasaiselle päällysteelle. marinoitujen jalapeñojen kanssa, karkaistuna paistetuilla pavuilla ja koristeltu muutamalla tuoreella vihanneksella, kuuma torta seisoo muiden voileipämaailman kuninkaiden ja kuningattarien kanssa: po ”poika, juustopihvi, hoagie ja Uruguayn chivito.

El Gran Libro de Tortasin mukaan tortaan lämmin versio syntyi, kun homo c ouple, jota oli pyydetty lähtemään ravintolasta, lämmitti edellisen päivän kylmää leipää ateriansa kutsumalla sitä ”tortas al fuego”. Nykyään tämän tyyppistä tortaa tarjoava vaunu näyttää kaunistavan melkein jokaista Meksikon kadun kulmaa Kaupunki (monet on maalattu vain sanoilla ”tortas al fuego”), ja se on voileipä, joka on helpoin tehdä hyppy jokapäiväiseen amerikkalaiseen elämään.

Kuten kylmä torta, se valmistetaan yleensä telera, kolmikupuinen valkoinen leipä, tai bolillolla vastaava rulla, jonka yläosassa on vain yksi leikkaus ja pyöristetyt reunat. Jakamisen jälkeen sisäpuoli levitetään sardilla tai voilla, sitten kääritään ennen pavun lisäämistä. Erottamalla sen monista kuumista voileipistä, torta ei näe lämpöä kokonaisuutena, vaan leipä, juusto ja liha kumpikin kääritään erikseen ja pinotaan sitten voileipään.

Kuten minkä tahansa muun maailman suuria voileipiä, kuuman tortan monia liikkuvia osia voidaan imeä sisään tai ulos tarjoamalla räätälöitäviä voileipiä ja eri yhdistelmien sanasto. Kuten Santibañez sanoo Tacoissa, Tortoissa ja Tamalesissa, ”melkein mistä tahansa voi tulla torta. ”

Torta Cubana

Torta Cubanassa melkein kaikesta tulee torta. Mexico City tunnetaan keittiö-pesuallas-tyyppisistä voileipistä: se on iso kaupunki ja voileipien koko on ottelu (etsi ”tortas gigantes” tai ”jättiläinen tortas” kylttejä ympäri kaupunkia). Vaikka torta Cubana saattaa jakaa nimen (käännöksessä) Kuuban voileivän kanssa, se jakaa hyvin vähän lempeän, kohteliasta kokoisen kinkku- ja juustovoileivän kanssa. Brigham Barnes kuvasi kaunopuheisesti torta Cubanaa Lucky Peach -lehdessä ”villin kauniiksi lihapetoiksi, jota vähemmän taitava tai lyömätön voisi kutsua meksikolaiseksi roskalevyksi leivälle”. Keskimääräinen torta cubana voi sisältää palan milanesaa (leivottua lihaa), siivun piernaa (kypsennettyä sianlihaa – vaikka sanaa käytetään toisinaan myös tarkoittamaan sianlihaa, joka on vedetty sianlihaan), jaettua keskeltä kuumaa koira, kinkku, quesillo ja amerikkalainen juusto. Neljä lihaa ja kaksi juustoa – se on vain torta Cubana -jäävuoren huippu, jossa chorizo ja munat voisivat syleillä pääjuustosängyllä, eikä kukaan anna heille toista silmäystä. Mikä on voileipässä, riippuu tietystä jalustasta , mutta kuten vanha hautausmaa tai ”itsemurha” sooda-juomat, siihen sisältyy pohjimmiltaan vähän jokaista päällystettä, jota torta-jalusta on käsillä.

Pepito

Toinen Mexico Cityn upeasti lempeä voileipätyyli on pepito. Se luopuu Cubanan muodostavien lihatuotteiden yhdistelmästä yhden suuren lihan hyväksi: viipaloitu, grillattu pihvi, marinoitu Maggi-kastikkeessa tai Worcestershire. Tavallisesti hame-pihvillä valmistettu tasainen pinta parilalla saavuttaa maksimaalisen määrän hiiltynyttä lihan makua, mikä tekee siitä täydellisen kalvon kermaiselle avokadolle, joka toimii rikollisena kumppaninaan bolillorullan sisällä, levitettynä pavuilla ja cremalla – tai mahdollisesti majoneesia. Se on voileipä, joka on täysin omaksunut joitain uudempia, länsimaisia elementtejä. h3> Cochinita Torta

Roberto Arturo Ayala T. listaa Gran Libro de Tortas -sarjassaan suuren voileivän viisi komponenttia: leipä, levitys, täyte, koriste ja kekseliäisyys, mutta huomauttaa myös, että loistava voileipä ei ole välttämättä jättiläinen voileipä, ja että tortat voivat olla äärimmäisen yksinkertaisia.Yucatánissa, erityisesti Meridan kaupungissa, tortat eivät ole muuta kuin bolilloa (tavallinen, hieman kuorisempi rulla, jossa on vain yksi kylkiluu keskellä, toisin kuin teleran kolme kyynärpäätä) ja cochinita pibil , alueelle tyypillinen hitaasti paahdettu porsaanruoka, joka on valmistettu achiote-pastasta ja hapan appelsiinimehusta. Sianlihasta peräisin oleva runsas, lihainen mehu tippuu leivään (siksi tarvitaan hieman enemmän kuorta) ja toimii levitteenä. Pieni hapan, mausteinen salsa tai muutama marinoitua purppuraa sipulia tarjoavat kontrastin, mutta tämä voileipä on todella vain kaksi osaa: liha ja leipä. Cohinita pibil on niin täynnä luonnollisia kykyjä, että kaikki mitä tarvitsee enemmän kuin mitä tahansa, on kaikkien joukkuetoveriensa poistuminen tieltä, jotta se voi pisteet kaikista kosketuksista.

Torta Ahogada

Jokaisen muovikäsineiden mukana tulevan astian tulisi antaa sinulle vihje siitä, että tuleva on hyvä. Torta ahogada – hukkunut torta – on voileipä, jota tarvitset suojaa: voileivän päälle kaadettu kastike on valmis sytyttämään huulet ja suun. Kotoisin Guadalajarasta ja Jaliscon osavaltiosta, itse torta tarvitsee suojaa tomaattilta ja mausteiselta pippurikastikkeita, jotka yrittävät liottaa sitä läpi. Siksi se valmistetaan perinteisesti birote-saladolla, joka on suolattu kuorimainen tela, enemmän kuin patonki kuin telera. Ulkopuolen rapea pitää leipää yhdessä karnitasia halaaen ( Kastike imeytyy kuitenkin läpi saamalla mausteiset kätensä maukkaalle lihalle, sitomalla voileivän melko sotkuiseksi. liha-, leipä- ja kastikkepakkaus sulautuvat yhteen.

”Torta ahogadan pitäisi olla suositumpi”, Tellez kertoo voileivän mainetta krapulahoitona. ”Ehkä ihmisiä lannistaa se, että se” on voileipä, joka on upotettu mielettömän kuumaan salsaan, mutta se toimii. ”Niille, jotka haluavat hillitä voileivän lämpöä, se voidaan yleensä tilata suuremmalla osuudella (media saa sinut puolet) tomaattikastikkeesta mausteiseen pippurikastikkoon.

Pambazo

Pambazo vie torta ahogadan askeleen pidemmälle, liottamalla leipää (joka taas on sama nimi voileivän kanssa) chilikastikkeessa ja sitten paistamalla sitä. Sisällä paistetut perunat ja chorizo yhdistävät paistettuja papuja, lihaa (kinkkua tai silputtua naudanlihaa) sekä tavallinen), juusto ja salaatti. Se ei ole kevyt voileipä.

Leipä (ja voileipä) on saanut nimensä sanoista pan basso tai matalan luokan leipä. valmistettu vähemmän hyvästä vehnästä, enemmän rasvaa tai voita kuin useimmat, joten se on pehmeää ja sitä parempi kastella guajillo-chilikastikkeessa ennen kuumaa öljyä. Kastike antaa kirkkaanpunaisen hehkun leivälle, paistopisteille se w tummat, raikkaat palat vastakkain pehmeiden papujen kanssa. Se on sekaisin voileipä sisältä, perunalla (kuutioituna ja chorizon kanssa paistettuna), joka leikkii tilaa lihan ja leivän välillä, silputulla salaatilla ja murenevilla pehmeällä valkoisella queso-freskolla. Se on vain ohut kerma, joka vetää koko sotkea yhdessä – tämä on syötävä nopeasti ennen kuin kaikki hajoaa.

Cemita

Cemita, voileipikeskeisen Pueblan kaupungin erikoisuus, on yhtä monimutkainen kuin torta Cubana, mutta missä Cubana on sotkuinen ja vaihteleva, cemita on järjestetty ja siisti, sen monet kerrokset toimivat yhdessä paras maku. Korianterimainen yrtti-papalo on pop cemitassa, maku, joka saa sinut istumaan ja ottamaan huomioon, ymmärtääksesi, että tämä ei ole tavallinen voileipä. Sen mintun maku leikkaa lihakerrokset (usein naudanlihan milanesaa ja kinkkua), avokadoa, suolakurkkua, sipulia ja quesilloa. Quesilloa, sitkeästi juoksevaa juustoa, joka sulatetaan niin hienosti tortaan, ei sivuta cemitassa, vaan sen sijaan vedetään, jolloin cemita-jonossa odottaville annetaan mahdollisuus seurata monien ihmisten lumoavaa tekoa, jonka ainoa tehtävä on murskaa kukkakimppuja ja juustokerroksia voileipiä varten.

Munakakku, jota kutsutaan myös cemitaksi, erottaa voileivän: rapea ja kullanruskea ulkopuolelta (sisältäen ripaus seesaminsiemeniä), pehmeä, hieman kuiva , ja vain tuskin makea sisältä. ”Kukaan ei ole murtanut cemita-leivakoodia Yhdysvalloissa, ehdottomasti ei New Yorkissa”, Tellez sanoo yrittäneensä löytää oikean sämpylän tälle voileivälle – jota hän kutsuu yhdeksi kolmesta parhaimmasta syötävästään Meksikossa. Sen sijaan hän ehdottaa matkaa Cemitas Betoon Mercado La Acocotaan Pueblassa.

Pelona

Vaikka cemitas saattaa olla Pueblan ja voileipäesityksen tähden ylpeys ja ilo, pelona on apulaiskeskus, joka vain odottaa hetkiään parrasvaloissa. Mitä cemita on kooltaan (mikä on paljon – kaksi kertaa enemmän kuin pelona), pelona korvaa ainutlaatuisen, mutkattoman yhdistelmän silputtua naudanlihaa ja rapeaa leipää.

Nimi tarkoittaa ”kaljua” ja leivän paljas yläosa loistaa ylpeänä, kuten pitkä kalju mies raastetun naudanlihan, salaatin ja hienonnetun avokadon sotkuissa, vaikka nimi tosiasiassa tulee puutteesta seesaminsiemeniä, joita löytyy sen ristiäiskilpailijasta, cemitasta. Leipä pulahtaa kuumaan öljyyn, mikä tekee ulkopuolen yhtä murenevaksi kuin ensimmäisen sukupolven älypuhelimen näyttö. Kun se kuitenkin tapahtuu, paksu crema-kerros tarttuu jokaiseen viimeiseen muruseen paistettua leipää, viemällä sen alas, kun se tippuu murskatun naudanlihan läpi. Voileivän pieni koko auttaa pitämään kaiken yhdessä, koska se puretaan nopeasti – kaikki suuremmat ja paistettu pulla saattaa hajota ennen voileivän loppua.

Chanclas

Toinen pieni Poblanon erikoisuus, chanclat tulevat pareittain, kuten sandaalit, joille ne on nimetty. Tosiaan kaksi pientä chancla-leipää (samanlainen kuin telerat, mutta ilman humpuja), jotka asetetaan pintaan punaisen chilikastikkeen merelle, näyttävät lopulta näyttävän vähän sandaaleilta. Jokaisen rullan sisällä on silputtua lihaa, avokadoja ja sipulia. Pienempiä kuin torta ahogada, josta chilillä upotetut voileivät muistuttavat, ne hajoavat myös hieman nopeammin, koska ne ovat pehmeällä valkoisella leivällä. Niiden päällä on jäähdyttävä tippuminen cremaa, joka lievittää kivun punaisesta chilikastikkeesta, johon ne ovat kastuneet. Jos saisi palkinnon kesävimmistä katuruokista, chancla ryhtyisi taisteluun, mutta mausteinen, lihallinen palkkio siitä, että kaivettiin melkein neonpunaisen kastikkeen lätäkköön kalastamaan yksi näistä ”sandaaleista” leipää ja liha.

Guajolota (Torta de Tamal)

siellä ” vähän, mikä tekee paremmasta katuruokasta kuin kuuma hiilihydraatilla-aktiviteetti, ja guajolotana tunnettu tamal-täytetty bolillo ajaa yakisobapannun, Mission burriton ja Ritz-kekseistä valmistetun omenapiirakan tärkkelyksen takaosaan- ylikuormituslinja.

Aamukadun kulmassa ei tuskin ole tervetullut näky kuin nainen, joka seisoo jättimäisen metallihöyrysäiliön takana ja hänen vieressään rullautuu pussi bolillo-ideaa. Ajatuksena on kääntää tamal kädessä pidettävään ruokaan, tortat symboloivaan tien päällä olevaan erikoisuuteen. Kuuman tamalin asettaminen huoneenlämpöiseen pullaan tekee siitä tarttuvan. Tosiasia on, että nämä eivät ole pieniä tai helppoja ottaa mukaan – varsinkaan siemaillen ping atole, kuuma maissijuoma, joka on perinteisesti otettu tamalesin kanssa (torta-muodossa tai sen ulkopuolella). Meksikon vakioversiossa voileivästä on hyvin vähän: yksinkertaisesti rullaksi työnnetty tamali, jonka täytteet antavat ainoan tauon sekä valkoisen leivän että tamalin maissijauhon pehmeydestä. on kaksinkertainen taikinaisuus, joka tarjoaa mukavuutta, ja torta tarttuu mahdollisiin rypistyneisiin tamalin murenemiin. Kuten tamales ja atole yksinään, guajolota on aamuruokaa, jonka oletettavasti antaa sinulle koko päivän, jolloin voit yrittää napata hiilihydraattien kooma.

Venesatamat

Tortojen kasvaessa (kirjaimellisesti) uusia korkeuksia, jotain jouduttiin ottamaan ohjat viralliseksi välipala-voileipäksi, ja venesatamat ovat tarttuneet tilaisuuteen.Pieni koko estää näiden muuttumasta liian monimutkaisiksi, joten täytteillä on taipumus levittää ja täyttää keskenään, kuten ”Venäjän salaatti” (kanasalaatti majoneesilla), kana moolikastikkeessa, sienet chipotlessa tai tonnikalasalaatti. Kahden pureman voileivät valmistetaan hojaldrojen avulla, jotka ovat pieniä, kiiltäviä sämpylöitä, joissa on runsaasti munia ja jotka on tehty perinteisesti lomille. Santibañezin reseptistä käy ilmi, että chalah- tai brioche-sämpylät korvaavat hyvin. Kokonsa ja helpon kokoonpanonsa vuoksi niitä tarjoillaan paljon yleisemmin kodin viihdyttämisessä kuin ravintolassa, koska pullat on yksinkertaisesti jaettu ja täytetty kanalla moolikastikkeessa tai vastaavassa.

Guacamaya

Kuinka voit Paranna rapeasta, tahmeasta, rikkaasta sianlihasta valmistettua kirkkautta? Ilmeisesti laittamalla ne voileivän sisään. Tässä Leónin erikoisuudessa Guanjuaton osavaltiossa murskatut chicharronit ovat bolillorullan sisällä olevaa lihaa, joka on pehmennetty viipaloidulla avokadolla. Kuten guajalota, se on nimettömästi nimetty linnulle. Nimi voidaan kenties selittää sillä, että mausteinen pico de gallo jakaa aran höyhenen kirkkaan punaisen sävyn, mutta kirjailija Joe DiStefano Chopsticks and Marrowista kertoo meille sen, koska se on niin mausteinen sinä räpäät kuin trooppinen lintu, kun syöt sitä. ” Pico de gallon mauste on vain yhtä terävä kuin sianlihan kuorinta, joita molempia parantaa avokado ja mieto bolillo-tela.

Toimittajamme ovat valinneet kaikki tähän liittyvät tuotteet. . Saatamme ansaita palkkioita ostoksista, kuten tytäryhtiökäytännössämme kuvataan.