Mandu on erittäin suosittu korealaisen keittiön ruokalaji. Nämä pienet nyytit ovat suosittuja kaikkialla maailmassa, ja niitä tarjoillaan useimmissa korealaisissa ravintoloissa. Korean niemimaalla on lukuisia lajikkeita. Niitä esiintyy eri muodoissa, olivatpa ne paistettuja, paistettuja, keitettyjä tai höyrytettyjä.
Mitä mandu on?
Mandut ovat korealainen versio liha- ja vihannessiemenistä. Heidän taikina on erittäin hieno ja muuttuu läpikuultavaksi höyrytettäessä.
Lisäksi niitä löytyy kaikkialta Aasian mantereelta Silkkitien varrella ja erityisesti Kiinassa, Turkissa, Koreassa, Tiibetissä ja jopa Japanissa. Ne ovat yleensä täytettyjä kaalia, kampasimpukoita ja jauhettua sianlihaa tai naudanlihaa.
Mandu sisältää erittäin runsaasti aromeja ja makuja, koska niiden täytteessä on inkivääriä, soijakastiketta ja shiitake-sieniä. Hyvän seesamiöljyn valitseminen on myös välttämätöntä vahvalle maulle ja makujen räjähdykselle.
Kuinka tehdä mandua
Mandua (만두; 饅頭) voidaan valmistaa eri tavoin. Itse asiassa ne voidaan höyryttää kevyeksi ja rasvattomaksi versioksi. Ne voidaan myös kevyesti paistaa pannulla.
Toiset mieluummin ne ovat raikkaampia ja valitsevat paistetun version. Lopuksi voit keittää ne kiehuvassa vedessä ja keittää ne kuten gnocchi. Tässä tapauksessa nyytit kypsennetään, kun ne nousevat pinnalle.
Mikä on mandun alkuperä?
Mandun alkuperä on edelleen epäselvä. Joidenkin lähteiden mukaan mandun alkuperä on peräisin 1400-luvulta, ja Yuan-mongolit toivat sen Koreaan ensimmäisen kerran 1400-luvulla Goryeo-dynastian aikana.
Joidenkin historioitsijoiden mukaan mandun päivämäärä takaisin aikaisempaan ajanjaksoon ja tuotiin Koreaan silkkireitin kautta.
Taitto- ja valmisteluvihjeet
Mandua voidaan taittaa useilla tavoilla: puolikuun muodossa tai pienet korit, taitoksilla tai ilman. Tästä huolimatta tulisi olla varovainen, että mandun reunoille levitetään vähän kylmää vettä ennen päiden sulkemista. Täten nyytit eivät avaudu kypsennyksen aikana ja säilyttävät kaikki makunsa.
Pieni järjestely: Sinun on myös varauduttava valmistamaan kaksi tarjotinta ja vuorattava ne pergamenttipaperi tai muovikääre ennen uuden muodostamisen asettamista. mandu. Asettamalla nyytit suoraan tarjottimelle ne voivat tarttua ja repeytyä, kun ne poistetaan astiasta ruoanlaittoa varten.
Mandu kuivuu nopeasti ulkona. Siksi sinun on peitettävä kypsennysvalmiit mandulokerot muovikelmulla.
Lajikkeita ympäri maailmaa
Mandua löytyy eri nimillä ympäri maailmaa.
Keski-Aasiassa, tarkemmin Turkissa, Armeniassa, Kazakstanissa ja Uzbekistanissa, ne tunnetaan nimellä manta (مانتا) tai manti.
Manti on suosittu myös Balkanilla ja Etelä-Kaukasian alueella. Tällä alueella ihmiset haluavat täyttää manti karitsanlihalla.
Jiaozi (kiina: 餃子) ovat yleisimpiä nyyttejä Kiinassa ja Itä-Aasiassa. Ne ovat samanlaisia kuin korealaiset mandut, syödään kuumina soijakastikkeen kanssa.
Japanilainen gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) vastaa mandua ja on yleensä pannulla paistettua. Ne tarjoillaan mausteisen chilikastikkeen kanssa.
Lopuksi Tiibetissä momo on erittäin suosittu. Nämä ovat höyrytettyjä nyyttejä, ja ne ovat pieniä koreja.
SaveSaved
Tulosta
Mandu
ainekset
taikinaa varten
- 3 kuppia yleisjauhoa
- 1¼ kuppi kylmää vettä
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 tl suolaa
Täyte
- 4 oz. kiinteä tofu valutettu ja hienonnettu
- 4 oz. napakaali kimchi valutettu ja hienonnettu
- 5 oz.vihreää kaalia hienonnettuna
- 5 oz. mungapavunsiemenet
- ½ keskipitkä sipuli hienonnettu
- 2 hienonnettua kampasimpukkaa
- 10 oz. jauhettua sianlihaa
- 8 oz. jauheliha
- 2 rkl jauhettua valkosipulia
- 2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 muna
- ¼ tl suolaa (maustaa koriste ja enemmän suolaa vihannekset)
- ⅛ tl mustapippuria
- Kasviöljy
kasteluun
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl valkoviinietikkaa
- 1 rkl vettä
- ½ tl sokeria
- ¼ tl mustapippuria
- ½ tl gochugarua (pippurihiutaleet)
varusteet
- Pasta valmistaja
- Pyöreä evästeiden leikkuri (3 tuumaa / 8 cm)
ohjeet
taikina
-
Yhdistä jauhot ja suola. Lisää öljy, lisää sitten vesi vähitellen ja muodosta homogeeninen taikina, joka ei ole liian pehmeää. Älä lisää vettä enemmän kuin on välttämätöntä.
-
Anna taikinan levätä vähintään 45 minuuttia, kankaalla peitetty, kuivassa paikassa.
-
Jauhaa taikina runsaasti.
-
Rullaa se pastakoneen läpi saadaksesi hyvin ohuet nauhat, jotka leikataan pyöreällä evästeellä.
täyttö
-
Ripottele kaali runsaasti suolaan kulhoon ja aseta se 30 minuutiksi valmistellessasi muita ainesosia.
-
Kiehauta tällä välin vesipannu.
-
Lisää mung-pavun ituja ja vaalenna 3 minuutin ajan.
-
Tyhjennä, anna jäähtyä ja hienonnetaan kulhossa. Aseta sivuun.
-
Tyhjennä ja väännä kaaliista mahdollisimman paljon vettä käsin .
-
Siirrä isoon kulhoon ja sekoita.
-
Valmista kaikki jäljellä olevat ainesosat ja lisää ne kulhoon kaalin kanssa.
-
Sekoita hyvin käsin ja muodosta tahna.
-
Mandun täyttö
-
Käytä sileä, kuiva ja jauhettu työpinta.
-
Aseta täysi teelusikallinen täytettä levylle. taikinaa.
-
Kostuta reunat vedellä ja sulje tiiviisti työntämällä ilmaa sormillasi , puolikuun muotoinen.
-
Toista tämä prosessi, kunnes taikinakiekot ovat kaikki loppuun kuluneet.
4 kypsennystapaa
pistoolimandu (paistettu)
-
Kuumenna pannu, jossa on 2 ruokalusikallista kasviöljyä, keskilämpötilassa.
-
Lisää mandu varmistaen, että ne eivät kosketa toisiaan.
-
Paista 2-3 minuuttia kummallakin puolella keskilämmöllä kunnes kullanruskea.
Tuigin mandu (paistettu) )
-
Kuumenna suuri määrä kasviöljyä rasvakeittimessä tai paistinpannussa keskilämpötilassa. 340 F (170 ° C).
-
Paista mandua 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kultaisia.
Jjin mandu (höyrytetty)
-
Keitä mandua höyrylaivassa 10 minuutin ajan.
-
Muista vuorata höyrylaiva kostealla juustoliinalla tai kaali-lehdillä, jotta mandu ei tartu kiinni.
Mul mandu (keitetyt)
-
Kiehauta iso vesipannu.
-
Lisää mandu sekoittaen varovasti, jotta ne eivät tartu pannun pohjaan. Keitä muutama kerrallaan ja keitä minuutin ajan siitä hetkestä, kun ne kaikki nousevat pinnalle.
Leivonnaisblogin Les Trois Madeleines perustajana Sarah-Eden keksii lumoavat jälkiruoat alkuperäisillä tuotteilla leivonnaiset. Hän nauttii uusien blogien löytämisestä, vuorovaikutuksesta ruokabloggaajien kanssa, ja tietysti rakastaa madeleineja!
