Tomaatit ovat hieno pitkäaikainen säilytysruoka. Tomaattien oppiminen on hieno tapa tallentaa runsaasti puutarhastasi saatua! Olitpa viettänyt aikaa ja vaivaa tomaattien kasvattamiseen takapihallasi tai ostit niitä paikalliselta tilalta, älä anna kenenkään niistä hukkaan. Näytän sinulle helpot, askel askeleelta ohjeet tomaattien purkamiseen; mukaan lukien tarvikkeet ja tarvikkeet, miten purkit täytetään, kuinka kauan ne käsitellään ja mitä niitä käytetään myöhempää käyttöä varten.

POP! Paras koskaan kuultu ääni keittiössä

Jos olet koskaan purkinut mitään, tiedät tarkalleen, mistä puhun. Kun olet valmistanut ruokaa, täyttänyt purkkeja, laskeudu varovasti veteen ja yritä olla palamatta, saa purkit ulos, kun he istuvat tiskillä, alat kuulla:

”Pop!”

”Pop!”

”POP!”

Se on ääntä jostakin oikein tehdystä prosessista. Hengität helpotuksen henkäystä ja kuuntelet iloisesti.

Purkit ovat sinetöityjä.

Ensimmäistä kertaa kokeillessani purkkia hyppäsin sisään ja tein suolakurkkua ja salsaa, joka perustui melkein kokonaan kirjaklubini ystävien suullisiin ohjeisiin yhdessä heidän kanssaan nopeasti kirjoitetut reseptit. Oli hieman röyhkeä olla lukematta enemmän prosessia, luulen, ja olin tappavan hermostunut koko asiasta, mutta POP oli kaikkien aikojen paras ääni. Tiesin, että olin tehnyt sen enemmän tai vähemmän oikein, ja se tuntui hyvältä.

Sitten isoäitini kanssa teimme puoli tuumaa tomaattia, ja otin lisää hyviä vinkkejä. Jos olet aloittelija purkkien maailmassa, tämä viesti on sinua varten.

Tarvittavat laitteet Tomaattien purkitus

Tarvitset joitain perustarvikkeita voidaksesi tomaatit kunnolla ja turvallisesti. Säilytysastiani on oikeastaan vain jättimäinen potti, joka näyttää täsmälleen tölkiltä, mutta tasaisemmalla pohjalla. Sitä valmistan kanavarastoni ja myydään myös maissin, hummerien ym. Ruoanlaittoon.

Tarvittavat perussäilyketarvikkeet:

• vesihauteessa oleva tölkki (noin 20 litraa) koko)
• säilyketeline / lisäosa, jos potti ei ole mukana (tämä estää heitä törmäämästä muihin potin sisällä oleviin purkkeihin ja rikkomasta)
• purkkipurkit (valitse vain suosikkikoko – pidän tomaattikartonkipurkkeista)
• kannet (jos käytät purkkeja uudelleen ja tarvitset uusia kannet)
• renkaat
• purkitussuppilo (sijoitin yhdessä muutaman vuoden kuluttua ja ihmettelin, miksi odotin niin kauan!)
• magneettitikku (käytetään kuumien kanttien ja renkaiden käsittelemiseen – voit käyttää myös pihtejä)
• purkinostimet

Säilytyssuppilo ja magneettitikku ovat valinnaisia, mutta ne tekevät purkista vielä helpompaa!

Jos haluat tehdä jotain muuta kuin hedelmiä, salsaa ja tomaatteja ( eli liha, pavut, vihreät pavut, muut vihannekset) tarvitset painepuristimen tehdäksesi sen turvallisesti. All American -merkkistä painepuristinta suositellaan yhtenä turvallisimmista ja parhaimmista siellä.

Huomaa: Tiesitkö, että jotkut purkkikansi on vuorattu BPA-muovilla? Jos etsit vaihtoehtoa, kokeile Tattlerin uudelleenkäytettäviä, BPA-vapaita kannet Amazonissa (tai täällä) tai osta Ball BPA -vapaat kannet, kun he äskettäin alkoivat tarjota niitä.

Kuinka Pystyvätkö tomaatit oikein

Kun olet selvittänyt minkä tyyppisiä tomaatteja haluat (pastatomaatit sopivat parhaiten kastikkeeseen) vaikka mikä tahansa iso tomaatti on hieno noppaa) ja olet joko viettänyt kesän puutarhanhoitoon tai noutanut pensas tai kaksi paikalliselta maanviljelijältä, on aika aloittaa purkkien valmistus!

Kerää kaikki tarvikkeet yöksi Ennen

Tee siitä itsellesi erittäin helppoa ja saat kaikki tarvikkeet siivoamaan ja valmiiksi. (Tyhjennä myös keittiön tiskit!) Yrität tomaatteja, varsinkin jos se on ensimmäinen kerta, et todellakaan halua käsitellä sotkuisia tiskejä tai ylimääräistä kiirettä löytää tarvitsemasi laitteet, kun olet kiireessä.

Tarkista purkkien yläosat halkeamien varalta ja vie purkit ja renkaat astianpesukoneen läpi korkealla lämmöllä steriloitavaksi, lopettaa mieluiten sykli juuri tarvitsemasi ajankohdan ajan, jotta ne ovat vielä lämpimiä (helpompaa sanoa kuin kotitaloudessa, jossa on lapsia).

Valmista kattilat liedelle

Sinä tarvitsee kolme kattilaa:

1. vesihauteekannu
2. pieni kattila, jonka kannet kiehuvat kuumassa vedessä
3. mukava iso kattila kuutioiksi leikattujen tomaattien valmistamiseen (8 neliön koko, jos sinulla on)

Täytä vesihauteesi purkkipannu vedellä noin kaksi kolmasosaa – kolme neljäsosaa tiestä purkkien koosta riippuen. Haluat veden peittävän upotetut purkit noin tuumalla.Käännä se korkealle, jotta se kiehuu, koska se vie jonkin aikaa (kansi auttaa kiehumaan nopeammin!).

Laita kannet pieneen kattilaan ja anna kiehua, älä kiehua, ja jätä poltin auki uunin etuosaan tomaattiastiaasi varten.

Aloita tomaattien valmistelu!

Käynnistä vesipannu kiehuvana samalla, kun peset kaikki tomaatit. Kun vesi kiehuu, haluan poistaa ihon. Tällä tavalla nahat eivät erotu massasta, kun käsittelet niitä, enkä vain halua tämän ulkonäköä. (Jos sekoitat tomaatteja purkitettuun tomaattikastikkeeseen, ohita tämä vaihe.)

Todella helppo tapa saada nahat liukumaan heti, on laittaa 5-10 pestyä tomaattia kiehuvaa vettä noin minuutin ajan. Ota ne ulos uralla ja laita ne siivilään, jossa juokset kylmää vettä niiden yli. Nahat liukastuvat heti irti leikkausveitsellä tai jopa vain sormillasi.

Seuraava askel on tomaattien ytimen muodostaminen, mikä on todella yksinkertaista leikkausterällä tai jopa vain sormillasi.

Seuraavaksi voit noppaa tai pilkoa ne ja laittaa palat isoon kattilaan kypsentämään. Isoäitini ei käytä leikkuulautaa, vaan pikemminkin vain hakkuut tomaatit erilleen ilmasta potin yläpuolella leikkuuveitsellä, kuten voisit viipaloida omenaa tai persikkaa. Älä tee sitä kuten isoäiti, jos sinulla ei ole oikeita veitsitaitoja, tarkoitan vain sanoa, että heidän ei tarvitse olla kauniita. 😉

Hanki heitä kiehuvaksi

Mene eteenpäin ja kaada kiehuva vesi käytetään poistamaan nahat ja aloittamaan kuutioidut tomaatit kypsentämään. Haluat saada ne kiehumislämpötilaan.

Tässä vaiheessa purkkipannun veden pitäisi kiehua; itse asiassa olet todennäköisesti joutunut kääntämään sen matalalle ja saamaan sen odottamaan sinua. Ei se mitään. Parempi se odottaa kuin sinä, varsinkin jos nukkumaanmenoaika on lähestymässä.

Turvallisuusohje – Jos säilytät tomaattimehua tai sosea, varmista, että kiehuu vähintään 5 minuuttia auttaaksesi poistamaan ilmataskut ennen purkkia.

Prosessin nopeuttamiseksi voit täyttää ensimmäisen purkkisarjan heti, kun sinulla on tarpeeksi tomaatteja valmiiksi, ja jatkaa sitten tomaattien pilkkomista pottiin samalla tavalla kuin yksi prosessi purkissa. (Prosessi on purkiteksti, joka kiehuttaa purkkeja sopivan ajan niiden sulkemiseen.)

Kuinka tölkit tölkit tölkkiin

Tämä on osa, josta sydämeni alkaa kilpailla vähän. Siihen asti lapset, puhelin tai jopa illallinen voivat keskeyttää sinut, mutta noin 10 minuutin ajan täällä olisi parasta, jos olisit keskittynyt (tästä syystä kello 22 – keskiyön purkkia talossani).

Valmista seuraavat tarvikkeet tölkillesi lähellä tölkkisi:

• renkaat (kansien pitäisi olla jo lieden kuumassa vedessä)
• suppilo, jos käytät
• pihdit tai magneettitavarat kannen poistamiseksi
• puhdas, kuiva pesulappu
• 1/2 tai 1 tl mittalusikka
• suola (mieluummin Redmond) pienessä astiassa
• sitruunamehu tai sitruunahappo
• uunikinnas (lämpimien purkkien siirtämiseksi kerran täytettyinä)

Täytä muurari purkit kuumilla tomaateilla

Tällöin purkkisuppilo on kätevä! Sinun on käytettävä kauhaa ja kaadettava tomaatit purkkiin. Paras käytäntö on käyttää kuumia purkkeja, koska se vähentää rikkoutumisriskiä (kuumat nesteet + kylmä lasi = rikkoutuminen), joten heti astianpesukoneesta on hienoa.

Älä täytä kokonaan ylhäältä, mutta jätä 1/2 tuumaa päätilaa ja pyyhi kaikki kastikkeet reunasta!

Lisää suola

Laita 1/2 tl suolaa tuopia kohden tai 1 teelusikallinen per litra, mieluiten karkea tai kosher-suola jokaiseen tomaattipurkkiin. Käytän yleensä kelttiläistä merisuolaa tai todellista suolaa. Jos olet unohdettava henkilö, kuten minä, kannattaa laittaa suola ja happo (alla) purkkeihin ensin kerralla. Lisäsin kvartsilla 1/2 tl purkin alaosaan ja 1/2 tl ylhäältä.

Lisää sitruunamehua tai sitruunahappoa

Tämä on tarpeen, koska niin monta tomaattityypit ovat nykyään ”vähähappoisia” ja sopivat happotasot estävät botulismin! 1 Lisää 1 rkl sitruunamehua tai 1/4 tl sitruunahappoa tuopin kohdalla (kaksinkertainen litraa kohden).

Laita kannet ja Renkaat jokaisessa täytetyssä purkissa

Tarkista vielä kerran, että purkin reunassa ei ole mitään. Vedä lämmin kansi kiehuvasta kattilasta pihdeillä tai magneetilla ja aseta se purkkiin, kiristä sitten rengas (ei niin tiukasti kuin mahdollista, vain neljänneskierros tai niin ohi ”päällä”).

Vie purkit kansioon

Tasaa purkit astian sisällä olevaan telineeseen uunikinnalla (purkit ovat kuumia!). Laita ne sisään, kun täytät ne, ja haluat saada ne kaikki nopeasti, jotta saat purkit käsiteltäväksi mahdollisimman pian. Kaikkien kuumana pitäminen on tärkeää.

Laske purkit alas, varmista, että vesi on noin tuuman purkkien yläosien päällä (ts.purkit ovat täysin veden alla ja joitain), laita tölkin kansi ja kiehauta.

Nyt lapset voivat huijata sinua, jos tarvitsevat jotain. 😉

Käsittele tomaatit vesihauteessa olevassa astiassa

Kiehuminen kestää kauemmin kuin luulet. Älä käynnistä ajastinta, ennen kuin olet kiehunut aidosti. Prosessi kestää 40 minuuttia tuopien, 45 minuuttia kvartsien kohdalla. 2 Kun ajastin sammuu, nosta telinettä varovasti ja ripusta se tölkin sivuille. Tärkeä huomautus: Jos asut yli 1000 jalan korkeudessa, tutustu viralliseen oppaaseen oikean ajastuksen säätämiseksi.

Käytä purkkeja ulos todella hyvällä uunikinnalla tai purkkien nostolaitteilla purkkien nostolaitteilla asettamalla ne pyyhkeelle, joka on levitetty vähintään tuuman lasien väliin. Pidän parempana Ove-hansasta tällaisissa töissä, koska en ole koskaan sijoittanut kunnolliseen purkinostimeen.

Nyt on hauska osa, saat kuulla noiden kansien pop! Purkit alkavat sulkeutua tunnin sisällä ja usein ensimmäisten 5-10 minuutin aikana. Jätä ne huoneenlämpötilaan 12-24 tunniksi. Kirjoita kuukausi ja vuosi kannelle ja anna niiden jäähtyä. Nyt sinulla on ruokaa talveksi!

Kuinka kauan säilöttyjä tomaatteja kestää?

Parhaan pitkän aikavälin tuloksen saavuttamiseksi tomaattipurkkejasi tulisi säilyttää pimeässä paikassa lämpötilan ollessa 50-70 astetta. Niin kauan kuin kannet ovat kunnolla kiinni, niiden tulisi kestää hyvin 12-18 kuukautta. Näet kuitenkin parhaan värin ja koostumuksen ensimmäisten 3-6 kuukauden aikana.

Niin kauan kuin ne pysyvät sinetöityinä, niiden tulisi olla turvallisia syödä, mutta laatu alkaa heikentyä yli 12- 18 kuukautta. Olen myös kuullut, että joidenkin ihmisten mielestä ne tuovat metallisen maun noin 18–24 kuukauden kuluttua.

Kun olet avannut yhden purkista, aseta mahdolliset jäämät jääkaappiin ja käytä 7 päivän kuluessa.

Jos jokin purkista ei sulkeudu kunnolla, jäähdytä ja käytä viikossa.

Mitä voit tehdä kotisäilyketomaateille?

Leikattujen tomaattien ottaminen käsillä on niin mukavaa ja kätevää! Se sisältää paloja kiinteämpiä kuutioituja tomaatteja, joita voit käyttää resepteissä, mutta sisältää myös kevyempiä tomaattimehuja, joita voidaan käyttää liemikorvauksina.

Helpot reseptit, joissa käytetään paloiteltuja tomaatteja:

• Keto-kanan curry (lisää ne joillekin ylimääräisille vihanneksille)
• Huolimattomat joet
• Ravitseva salsa-keitto
• Hidas liesi Chipotle-tyylinen naudanliha Barbacoa
• Lisää ne paistettuun kanaan, suolaan ja pippuriin maun mukaan, hauduta ja lisää mozzarellajuustolla ja tuoreella basilikalla!
• Täytetty kaali ”rullina”
• Kasvisruoka Quinoa Chili tai suosikki chilireseptisi

Jos sinulla ei ole käsillä purkkitomaattikastiketta, voit myös sekoittaa kaksi tuopia kuutioitua tomaattia jokaista tarvittavaa kuppikastiketta kohti ja hauduttaa mausta tomaattikastikkeeksi. Mausta vain ja käytä sitä reseptissäsi!

Iso kysymys: Miksi tomaatit voivat?

Ovatko säilyketomaatit ravitsevia?

useimmat vihannekset ja kaikki hedelmät, lämmitys vähentää ravinteiden määrää ja korkeaa lämpötila / paine tekee tuotteesta usein vähemmän ravitsevaa kuin tuore tai jäädytetty. Tomaatit vapauttavat kuitenkin lykopeenin kuumennettuna ja lopputuote sisältää enemmän tätä ravintoaineita kuin raakana.3

Lisäksi aion jatkaa tomaattiöljyjen ostamista, jos en tee omat.

Säästääkö rahaa omien tomaattien purkaminen?

Purkkien kustannusten, uusien kansien vuosittain ja tomaattien ostamisen jälkeen, puhumattakaan energiasta liesi, purkitetut tomaatit ovat melko lähellä samaa hintaa kuin hyvä kauppa. Tämä oli uskomattoman lannistavaa, kun käytin ensimmäistä kertaa 4-6 tuntia tomaattien purkitusta ja huomasin, että säästin todennäköisesti kaikki 50 senttiä! Lupasin, että en voi enää koskaan, ellei satunnaisesti satanut tomaattisadon omasta puutarhastani.

Nyt kun yritän ostaa tomaatteja lasipurkkeihin (BPA-tölkkien välttämiseksi), voin säästää noin puolet kustannuksista.

Vinkkejä säilyketomaattien valmistamiseen hieman säästävämmiksi:

• Kasvata omia tomaattejasi! Tämä on tietysti halvin tapa saada tomaattipussit säilytettäväksi kuluttamatta paljon rahaa.
• Tarkista paikalliselta maanviljelijän edustajalta. Monta kertaa paikallisilla maatiloilla on paljon ”sopimattomia”! Tomaatit sopivat erinomaisesti säilykkeisiin, mutta eivät ole riittävän kauniita myydä niitä viipaloituna tomaattina. Näin saat usein tomaatteja noin puoleen normaalista vähittäishinnasta.
• Kysy purkitarvikkeita. Niin usein ihmisillä on purkkilaitteita, joita he eivät ole käyttäneet vuosia, ja he haluavat luovuttaa sen ystävälle tai perheenjäsenelle, joka käyttää niitä.
• Tarkista autotallien myynti! Tämä on hieno tapa ostaa tarvikkeita kuluttamatta paljon – ole aina etsimässä myös purkkeja. (Varmista turvallisuussyistä, että ne ovat purkitukseen tarkoitettuja purkkeja.)
• Lainaus ystävältä on hieno tapa aloittaa purkitus.Joskus sadonkorjuu tapahtuu kerralla, ja paljon säilykkeitä harjoittavat ihmiset eivät voi lainata laitteitaan, mutta ei koskaan satuta kysyä!

Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää erityyppisten ruokien säilykkeistä suosittelen kirjaa Ball Complete Book of Home Preserving. Se on hieno resurssi, joka on käytettävissäsi, ja noudattaa kaikkia nykyaikaisia elintarviketurvallisuuskäytäntöjä.

Lähteet