Amerikkalaiset kastikkeet ovat painajaisia oikaisemiseen. Perinteisillä ranskalaisilla, italialaisilla tai jopa englantilaisilla ruoilla on melko helppo löytää yksi, luotettava lähde, jota voit käyttää reseptissäsi. Tämän avulla voit verrata tekemääsi ruokaa nopeasti ”ihanteelliseen” versioon ja tehdä tarvittavat muutokset. Kun kysyt ystävältäsi neuvoja tai katsot verkkoa, voit yleensä saada melko lopullisen vastauksen heti. pastakastiketta, reseptissä on huomautus, joka kertoo tarkalleen, miten se tehdään.

Amerikkalaiset ruokalajit eivät toimi tällä tavalla. Olet todennäköisesti törmännyt tähän ongelmaan, jos olet koskaan yrittänyt luoda uudelleen suosikki karjatilasi tai grillikastikkeesi. Jokaisella osavaltiolla on omat alueelliset vaihtelut näissä kastikkeissa, ja jokainen osavaltiossa sijaitseva kaupunki voi muuttaa reseptiä entisestään. Se, mitä joissakin osissa maata pidetään ”oikeina”, hylätään pelkästään tekstuurin perusteella toisissa ilman henkäystä.

Spagettikastike on hyvin samanlaisessa veneessä. Tämä pohjimmiltaan amerikkalainen kastike ei ole juurikaan tekemistä sen alkuperäisten italialaisten marinara-juurien kanssa. Sen sijaan se on täysin räätälöity resepti, joka vaihtelee melko vähän sen mukaan, kenen keittiössä olet.

Tämän vuoksi voi olla melko hankalaa saada spagettikastiketta saadaksesi haluamasi sakeuden. Tässä on joitain temppuja, joiden avulla kastike tulee esiin haluamallasi tavalla.

Kuinka kastike paksuuntuu – yleisiä vinkkejä

Kastikkeen sakeuttamiseen on yleensä kaksi tapaa: lisää tärkkelystä ja vähentää nestettä.

Nämä kaksi toimintoa kattavat melkein kaikki mahdolliset sakeutustekniikat. Nesteen vähentäminen voidaan tehdä joko yksinkertaisesti lisäämällä vähemmän aluksi lisäämällä paksumpaa nestettä (esimerkiksi maitoa veden sijasta) tai nesteen keittäminen ajan myötä. Tärkkelykset sisältävät maissitärkkelystä h, jauhot (löytyy usein rouxista), leivänmuruja, pastavettä tai jopa perunamuusia.

Suurimman osan ajasta teet nämä toimet hieman rinnakkain. Yleensä haluat kokata lisäämiäsi tärkkelyksiä hieman vähentämään niiden tärkkelyspitoisia makuja. Jauheiden (tai kiinteiden aineiden) liuottaminen kuumaan nesteeseen on myös helpompaa. Tämän vuoksi keität yleensä vähän nestettä samalla, kun lisäät tärkkelystäsi.

Kun yrität sakeuttaa spagettikastiketta, on olemassa yksi vaihtoehto. Tomaattipasta on melko paksu tomaattipohjainen aromilisäaine, joka auttaa tekemään kastikkeestasi paksumpaa. Tämä johtuu siitä, että se on periaatteessa paksu tomaattikastike. Kun lisäät sen spagettikastikkeeseesi, lisäät tomaattikiintoaineiden määrää lisäämättä nestemäärää niin paljon, jolloin sakeutat kastiketta.

Kuinka paksunnetaan spagettikastiketta ilman tomaattiliimaa

Spagettikastike ei ole kovin erilainen kuin mikään muu kastike paksuuntumisperiaatteiden suhteen. Tässä on joitain erityisiä tekniikoita, joita voit käyttää sen sakeuttamiseen turvautumatta tomaattipastaan.

Varaa pastavettä ja käytä kastikkeeseen

Vedessä, johon olet keittänyt pastaa, on paljon tärkkelykset kelluvat siinä. Tämä tekee siitä erittäin voimakkaan sakeutusaineen. Et välttämättä halua lisätä sitä kastikkeeseen, joka on jo liian ohut. Käytä sen sijaan vähän pastavettä reseptissäsi käyttämässäsi vedessä.

Lisää maissitärkkelys

Maissitärkkelys on melko neutraali maku ja helppo lisätä jo valmistettuun kastikkeeseen. . Sinun ei tarvitse tehdä rouxia tai sekoittaa sitä mihinkään. Sen sijaan yksinkertaisesti sekoita pieni määrä maissitärkkelystä ja anna sen kypsyä minuutti tai kaksi. Näet usein tuloksia järkyttävän pienellä määrällä maissitärkkelystä.

Make A Roux

Roux on sekoitus jauhoja ja rasvaa, joita on kypsennetty vähän aikaa. Vaikka voin ja jauhojen sekoittaminen ja niiden keittäminen vie vähän vaivaa, kunnes se ei enää maistele jauhoja, rouxin tekeminen on yksi yleisimmistä tavoista kokenut kokki sakeuttaa pizzakastiketta. Voit tehdä tämän hyvin nopeasti harjoittelemalla.

Lisää perunamuusia

Tämä kuulostaa hieman hullulta, mutta se toimii täysin. Aivan kuten pasta, maissitärkkelys ja jauhot, perunat ovat täynnä tärkkelystä. Jos sinulla on kypsennetty peruna makaamassa, kokeile sitä murskaamalla ja sekoittamalla kastikkeeseesi. Saat hieman ainutlaatuisen maun ja sakeutat kastiketta melko vähän.

Vähennä kastiketta ruoanlaiton avulla

Ei ole väliä mitä muita tekniikoita käytät sakeuttamiseen marinara-kastiketta, sinun kannattaa käyttää myös tätä. Antaen kastikkeesi kiehua matalalla lämmöllä useita minuutteja, paljon vettä haihtuu normaalin kiehumisprosessin läpi. Autat myös sekoittamaan kastikkeessa olevat yrtit ja mausteet yhteen, aktivoimaan lisäämäsi tärkkelykset ja kypsentämään kaikki tärkkelyspitoiset maut. Sinun ei tarvitse mennä liian hulluksi kokka-aikojen kanssa. 20 minuuttia on yleensä paljon.

Kastikkeen vähentäminen ammattilaisena

On yksinkertainen temppu, joka voi tee pelkistysprosessi paljon nopeammin. Sen sijaan, että lämmittäisit lämpöä tai odotat kauan kastikkeen vähenemistä pitkään, kokeile käyttää laajempaa kattilaa tai jopa pannua.

Kastikkeen pinta-alalla on melko paljon tekemistä sen kanssa, kuinka nopeasti se vähentää ja sakeutuu, kun jätät sen kiehumaan. Ihannetapauksessa käytät lautaspannua tai muuta hienoa pannua, jossa on viistot sivut, mutta on aivan hienoa käyttää vain suurempaa varastopottia, paistinpannua tai jopa paistinpannua. Niin kauan kuin lisäät kastikkeesi pinta-alaa, aika vähenee.

Pitääkö spagettikastikkeen olla paksua?

Perinteinen marinara-kastike on todella melko ohut. Paksu, lihava spagettikastike, jonka luultavasti tunnet, on hyvin moderni amerikkalainen keksintö. Jos pidät kastikkeestasi tällä tavalla, ei todellakaan ole mitään vikaa sakeuttamalla asioita ja lisäämällä paljon runsaita ainesosia spagettikastikkeeseesi. Toisaalta ei ole mitään vikaa nauttia ohuesta, maukkaasta tomaattikastikkeesta! Kokeile vapaasti molempia tyylejä saadaksesi selville, mikä sopii parhaiten omiin makuhermoihisi.

Paras tapa paksuttaa spagettikastiketta

Yksinkertainen yhdistelmä kaikista yllä olevista tekniikoista tekee ihmeitä spagettikastikkeen sakeuttamiseksi ja illallisen säästämiseksi. Lisää ensin hyvin pieni määrä tärkkelystä, kuten maissitärkkelys tai roux. Lisää seuraavaksi hieman tomaattitahnaa paksuuntaaksesi asioita ja parantamalla makua. Lopuksi sekoita kastiketta ja hauduta sitä vähintään 10 minuuttia. Useimmissa tapauksissa tämä antaa sinulle erittäin paksun spagettikastikkeen, joka tekee vaikutuksen vieraille.

Jos tämä ei toimi täydellisesti ensimmäisellä kerralla, toista vaiheet! Muista kuitenkin maistaa kastikkeesi mennessäsi. Vaikka jotkut tärkkelykset (kuten maissitärkkelys) ovat lähes mauttomia pieninä määrinä, voit lopulta maistaa niitä, jos lisäät tarpeeksi kastikkeeseen. Jos huomaat menevän yli laidan, sinun kannattaa lisätä lisää mausteita, valkosipulia tai jopa tomaatteja tasapainon palauttamiseksi.