Kerma on tuoreen maidon osuus, joka kelluu huipulle 24 tunnin seisomisen jälkeen, ”Iloista ruoanlaittoa” kirjoittavan Irma S. Rombauerin mukaan. Se nousee huipulle, koska sillä on korkeampi rasvaöljypitoisuus kuin muulla maidolla, 32–40 prosenttia voirasvaa. Kermavaahtoa käytetään jälkiruokien, juomien, kastikkeiden ja pääruokien ainesosana. Puolet ja puolet on seos kermaa ja täysmaitoa. Siinä on 12 prosenttia voirasvaa.
Käytä yhtä paljon puoli ja puoli kuin kermavaahtoa kastikkeisiin ja pääruokiin. Lisää teelusikallinen ruokalusikallinen suolatonta voita voidellisuuden lisäämiseksi, jos haluat. Lisätyn määrän määrä riippuu astian rikkaudesta ja korvattavan kermavaahdon määrästä. Käytä 1 rkl. sulatettua voita ja 1 kuppi puolikkaita ja 1 kuppi kermavaahtoa.
Lisää maidon ja kerman yhteenlaskettu määrä resepteihin, kuten jäätelöä, vaahtoa tai bombeja. Korvaa sama määrä puolta ja puolta. Esimerkiksi resepti vaatii 1 kuppi kermaa ja 1/2 kuppia maitoa, käytä 1 1/2 kuppia puolet ja puolet. Tulos on hieman vähemmän rikas, koska vähennät rasvaa.
Korvaa kermavaahto puolet ja puolet gelatiinilla. Lisää teelusikallinen pehmennettyä gelatiinia 2 rkl. kylmää vettä. Yhdistä 1/2 kupilliseen jäähdytetty, palanut puoli ja puoli. Lisää 1 rkl. jauhesokeria. Jäähdytä yön yli. Lisää 1/2 tl. vaniljaa ja vatkaa sitten suurella nopeudella seitsemän – kahdeksan minuuttia. Vaahdovoiteella valmistettu kermavaahto kaksinkertaistuu ja säilyttää Liivate auttaa puolet ja puolet säilyttämään tilavuuden.
Vinkki
Jäähdytä kaikki välineet, kulho, vatkaimet ja kerma saadaksesi parhaat tulokset kermavaahdolla.
