Jos jokin hedelmä tunnistaa eniten Etelä-Kaliforniaa, avokado olisi voinen hyvyyden kuvake.

Ja siellä avokadojen kuningas on Hass. Aikaisemmin hämärä lajike, sen osuus maailman avokadosadosta on nyt 80 prosenttia ja Kalifornian avokadosadosta 90 prosenttia, missä San Diego on esimerkkinä eniten hedelmätarhoja.

Sen nimimies Rudolph Hass, oli Yhdysvaltain postilaitos ja harrastus puutarhuri, joka asui La Habra Heightsissa Kaliforniassa. Vuonna 1926 Hass osti siemeniä avokado-harrastajalta ja istutti ne alkuunsa avokado-lehtoonsa.

Siementen alalajia ei koskaan tiedetty, mutta monet uskovat, että ne ovat peräisin Guatemalan hybridistä, joka oli jo ylitetty -pölyttänyt siihen aikaan, kun Hass osti ne.

Vain yksi taimi säilyi näistä siemenistä, ja monien epäonnistuneiden yritysten jälkeen varttaa taimi oksilla Fuerte-avokadopuista (tuolloin alan standardi), Hass päätti jättää pienen puunsa … sen jälkeen kun hän oli vakuuttunut siitä, että sitä ei kaadeta luotettavampien lajikkeidensa hyväksi.

Kun puu alkoi tuottaa parittomia, kuoppaisia hedelmiä, Hass ja hänen perheensä myivät mitä eivät voineet ’ en syö työtovereille postitoimistossa ja Pasadenan ruokakaupassa. Ylivoimainen maku ja suuri kysyntä asettavat Hass-avokadon tiukasti paikalleen ylellisyystuotteeksi, myydään 1 dollaria kukin (vastaa nykypäivän 15 dollarin mukautettuja kustannuksia … Voitteko kuvitella maksavanne yli 30 dollaria kulhosta guacamolea näinä päivinä?!)

Hass patentoi puunsa vuonna 1935 (ensimmäinen puulle koskaan myönnetty Yhdysvaltain patentti) ja sopi paikallisen viljelijän Harold Brokawin kanssa tuottamaan vartettuja taimia tämän puun pistokkaista. Hass-avokado kasvoi nopeammin, tuotti enemmän, kesti kauemmin ja maistui paremmin kuin Fuerte-avokado, ja siitä tuli lopulta Big Kahuna kaupallisilla avokadomarkkinoilla 1970-luvulle mennessä.

Tästä Rudolph Hassin aloittamasta äiti-puusta siemenestä tulee jokainen Hass-avokadopuu, joka on nykyään maailmassa. Kuvittele vain ensimmäiset pistokkaat, jotka Brokaw otti ja kutivat 80 vuoden aikana pistokkaiden sukupolvia, jotka kaikki lisääntyivät tuosta yhdestä puusta. Kuinka trippinen se on?

Äiti puu elää esikaupungissa Hassin kuoleman jälkeen vuonna 1952, ja Brokawin veljenpoika hoiti sitä omaan kuolemaansa asti vuonna 2002. Puu kamppaili juurisienen kanssa yli vuosikymmenen ajan ja lopulta hänet kaatettiin. Kaksi taulua muistuttaa paikkaa, jossa se kasvoi lähellä yksityistä asuinpaikkaa osoitteessa 426 West Road, La Habra Heights, Kalifornia (jos löydät itsesi naapurustosta ja haluat herättää itsesi palan maatalouden historiaa).

Jos asut Kaliforniassa ja sinulla on avokadopuu pihallasi, on todennäköistä, että se on Hass (vaikka jos sinulla on hyvin kypsä puu, kuten minäkin, se voisi helposti olla yksi seitsemästä muusta tässä tilassa kasvatetusta lajikkeesta). Ja on todennäköistä, että se vain tippuu hedelmiä juuri nyt, ja mietit, milloin ne alkavat pehmetä.

Älä tee virhettäni ensimmäisenä vuonna, kun muutin talooni, ja vain odota … ja odota … ja odota … kunnes avokadoni alkoivat pudota maahan yksi kerrallaan, liian kypsät. Ja älä ehdottomasti poimi niitä ennen alkuaikaa, muuten leikataan vain palaksi kumia, joka maistuu jopa kumilta (kyllä, olen kokeillut).

Joten miten voit kertoa, milloin avokado on kypsä puussa? Lyhyt vastaus on, et voi.

Tiedän, että se ei ole kovin hyödyllinen. Mutta odota!

Pitkä vastaus on, että avokadot eivät kypsy puissa. Tämä pätee kaikkiin lajikkeisiin, mutta koska niitä on yli 900 (ja 8, jotka kasvavat nimenomaan Kaliforniassa), keskityn Hassiin.

Avokadot ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että ne kypsyvät heti kun ne ovat olemme pois puusta. Tämä tarkoittaa, että jos et ole vielä valmis korjaamaan niitä kaikkia, paras paikka avokadojen säilyttämiseen on puulla.

Hass-lajike tunnetaan poikkeuksellisena pitäjänä, kypsytetään talvella ja sen maku jatkuu kesän ajan. (Kalifornialaiset ovat uskomattoman onnekkaita saadessaan avokadoja ympäri vuoden tämän vuoksi, ja suurella, halpalla runsaudella!)

Hassut avokadot alkavat sileinä, kirkkaan vihreinä hedelminä. Kun he kypsyvät, heidän ihonsa muuttuu yhä pikkukivi- ja purppuranmustaksi. Mitä kauemmin hedelmä jätetään puuhun, sitä korkeampi öljypitoisuus ja rikkaampi maku se kehittyy. Jätä se kuitenkin liian kauan, ja avokadon sisällä oleva öljy rikkoutuu ja hedelmät putoavat luonnollisesti puusta (jolloin se ei ole enää hyvä).

Sadonkorjuu alkaa yleensä helmikuussa ja jatkuu myöhään syyskuussa. Haastava osa on, että jopa Hass-lajikkeen joukossa monet tekijät voivat vaikuttaa hedelmien kypsyysasteeseen, mukaan lukien ilmasto (oliko se tyypillisesti lämmin sinä vuonna – vai kylmä?), Maaperä (oliko se alilannoitettu vai liian lannoitettu?) ja jopa laakerikuvio (matala tuotto ja myöhäinen maturiteetti yhden vuoden ajan – yleensä kylmästä johtuen – voi johtaa korkeaan tuottoon ja varhaiseen erääntymiseen ensi vuonna).

Paras tapa kertoa, onko hedelmäsi satoa varten, on valita puusta yksi mukava, iso, tumma avokado ja jättää se sitten pois laskuri huoneenlämmössä. Tässä vaiheessa asia on kova. Voit käytännössä käyttää sitä muurauslaastina tai jopa aseena itsepuolustukseen. Oletko koskaan pudottanut kypsymätöntä avokadoa varpaillesi? Oy, se ei ole miellyttävää.

Jos hedelmä pehmenee tasaisesti viikon tai kahden sisällä, loput avokadostasi sopivat pickiniin. Jos hedelmä muuttuu kumimaiseksi tai kutistuu, se ei ole vielä valmis. Jatka tarkistamista muutaman viikon välein poimimalla yksi hedelmä kerrallaan, kunnes löydät avokadon, joka kypsyy mieleiseksesi sopivaan koostumukseen ja makuun.

Voit nopeuttaa kypsymisprosessia sijoittamalla avokadot paperipussi, joka auttaa heitä kypsymään nopeammin tarttumalla tuottamaansa luonnolliseen poistokaasuun (aktiivinen kasvihormoni, nimeltään eteeni).

Avokadot ovat ilmastollisia hedelmiä – aivan siellä omenoiden ja banaanien kanssa – eli ne alkavat kypsyä puusta eteenin tuotantoprosessin kautta, joka tapahtuu tärkkelyksen muuttuessa sokeriksi. Tämä ilmastokohta osoittaa avokadon kypsyyden huipun.

Jos haluat nopeuttaa sitä vielä enemmän, voit pistää pussin sisään omenan tai banaanin (tai minkä tahansa muun eteeniä tuottavan hedelmän, kuten kuten paprikaa, persikkaa, tomaattia … mitä vain sinulla on käsillä).

”Kaasukammio”, joka on luotu saamaan kaikki nämä yhdessä eteeniä päästävät hedelmät varmistavat, että avokadosi kypsyvät vain muutamassa päivässä. Iho muuttuu tummemmaksi (melkein mustaksi) ja muuttuu kuoppaisemmaksi.

Tarkista hedelmällisyys tuntemalla hedelmät varren pohjan ympärillä. – Pitäisi olla pieni annos. Haluan myös kietoa koko käteni hedelmien ympärille ja tuntea tasaisen joustavuuden. Vältä hedelmien tuntemista peukalolla, koska paine voi jättää rumaan rumaa pilkkuja lihaan. Voit myös kerro, että avokado on kypsä, jos sen varsi irtoaa helposti.

Täysin kypsä Kalifornian avokado on rikas ja pähkinäinen … kermainen ja samettinen … käytännössä sulaa suussa. Se on puhdas ja yksinkertainen viipale Kalifornian kultaa!