Hän totesi, että useimmissa sienissä (mukaan lukien portobellot) on syöpää aiheuttavaa yhdistettä nimeltä agaritiini, joka hajoaa keitettäessä. Mutta sitten hän kommentoi, kuinka hänen henkensä olisi vaarassa, jos hän sanoisi paljon enemmän. (Mitä ??)

Tämä loi Internetissä myrskyn ”sienikabalista”, ja vaikka ei vieläkään ole vastausta siihen, miksi Stametsin elämä saattaa vaarantua puhumalla raakasta sieniä, löysimme löysän yksimielisyyden, joka ehdotti, että sieniä pitäisi itse asiassa keittää säännölliseen kulutukseen.

Tohtori Andrew Weil, tunnettu kokonaisvaltainen lääkäri, suosittelee voimakkaasti kaikkien sienien kypsentämistä korkeat lämpötilat agaritiinin karsinogeenisen vaikutuksen lieventämiseksi (4). Vegetarian Timesin kirjoittajat mainitsevat myös potentiaalisen karsinogeenin, jota kutsutaan hydratsiiniksi, jota löytyy portobelloista, mutta jälleen kerran tämä yhdiste kypsennetään helposti normaaleilla keittomenetelmillä (5).

Useat muut kokit ja ruokabloggaajat ehdottavat, että sienien keittäminen ei vain poista mahdollisia myrkkyjä, vaan myös parantaa dramaattisesti sienien makua. Aloitamme ruoanlaittoon seuraavassa osassa.

Kaikki tämä sanoi, että päätutkimus, jonka löysimme, analysoi agarin läsnäoloa nappisienen piikki (portobellon sukulainen) osoitti, että normaalina päivittäisenä sieni-annoksena kulutettu määrä vain hyvin vähän nosti syöpäriskiä. Tutkimuksessa todetaan, että ”Sveitsin keskimääräisen sienen kulutuksen, joka on 4 g / päivä, odotetaan vaikuttavan eliniän kumulatiiviseen syöpäriskiin, joka on noin kaksi tapausta 100 000 henkeä kohden” (6). Joten jätämme sinun itse päättää.

Syöminen hyvin Portobellojen kanssa

Portobello-sienet ovat suunnilleen hampurilaispihvi-kokoisia. Ne ovat myös suunnilleen samanvärisiä, joten toimivat todella hyvin lihan korvikkeena toiminnallisuuden suhteen – Poista vain varret ja pidä sienikorkit grillattavina. Jotkut kokit suosittelevat marinoimista oliiviöljyssä, etikalla, suolalla ja pippurilla ennen grillaamista, jotta myös ne maistuvat hyvältä!

Myös Portobellot toimi hienosti viipaloituna ja paistettuna paistinpannuksi. Kuten mainitsimme, jos olet kasvissyöjä tai korvaat lihan ateriasi portobelloilla, sisällytä ruokaan muita vihanneksia, jyviä tai papuja varmistaaksesi, että saat Parsakaali ja muut vihannekset brassica-perheessä ovat erinomaisesti aminoa cids ja tarjoavat hyvän lisäyksen sienistäsi löytyvälle proteiinille.

Voit myös harkita quinoan tai kikherneiden lisäämistä paistamiseen paahdellesi proteiinipitoisuuden lisäämiseksi. Maustaminen kookosaminohapoilla on toinen tapa antaa sienillesi vauhtia – ja ne lisäävät myös makua!

Erinomainen vaihtoehto

Portobello-sienet ovat loistava vaihtoehto lihalle, onko sinusta tulossa kasvissyöjä vai haluatko vähentää lihankulutusta muutamaan kertaan viikossa. Ne tarjoavat runsaan ravintoprofiilin, joka tarjoaa suojaavia antioksidantteja, anti-inflammatorisia ominaisuuksia, immuunitukea ja syövän vastaisia etuja.

Vaikka on syytä uskoa, että sienien keittäminen raakojen syömisen sijaan on suositeltavaa, on olemassa Edelleen tarvitaan lisää tietoa siitä, kuinka haitallisia he syövät raakana. Portobellot ovat monipuolinen ruoka, joka toimii hyvin monissa terveellisissä ruokavalioissa korkean ravinnetiheyden ja matalan glykeemisen kuormituksen ansiosta. Ne tarjoavat runsaan umami-maun useissa annoksissa klassisesta hampurilaisesta aasialaiseen paistamiseen.

Kiinnitä myöhempää käyttöä varten: