Yksi filippiiniläisen keittiön perustekniikoista on muhennos. Sinulla on afritada, estofado, ja tässä meillä on mechado. Lihan hauduttaminen tekee siitä erittäin herkän ja hilseilevän, kun painat sitä haarukalla.
Nyt on helppo sekoittaa mechado afritadan, kalderetan, pocheron ja menudon kaltaisiin. Jaetaan se kaikille:
Afritada – johdettu espanjalaisesta sanasta ”fritada”, joka tarkoittaa ”paistaa”. Tämä tarkoittaa lihan paistamista ennen sen lisäämistä tomaattikastikkeeseen. Visuaalisesti kastike ei ole yhtä paksu kuin muut astiat.
Menudo – menudo tarkoittaa espanjaksi ”pientä”, viitaten astian lihaleikkauksiin. Se valmistetaan yleensä sianlihasta ja maksasta (joko sianlihasta) tai naudanmaksa). Perunat, porkkanat, rusinat ja paprikat ovat yleensä ruokalajin mukana. Sen kastike on yleensä makeampi kastikkeessa olevien rusinoiden takia.
Caldereta – valmistettu yleensä naudan- tai vuohen kanssa ja maustettu maksalevitteellä, porkkanoilla, perunalla, usein juustolla, ja joskus chilillä kuumennuksen parantamiseksi.
Mechado – johdettu espanjalaisesta sanasta ”mechar”, joka tarkoittaa ”rasvaa”. Perinteinen mechado keskellä on sianrasvaa, jotta ruokalaji saa enemmän makua. Toinen suuri ero tomaattipohjaiseen muhennokseen ovat kastikkeen ainesosat: soijakastike ja etikka tai sitrushedelmät kastikkeen happamuuden lisäämiseksi.
Tässä mechado-reseptissä käytetään lyhyitä kylkiluita ja naudanlihaistukkaa, joista tulee erittäin pehmeitä ja luun pudonneet, kun haudutat astian. Tarjoile sitä höyryssä hite riisi ja olet kultainen.
Mechadon valmistus
Ainekset
- 400 g lyhyitä kylkiluut
- 400 g naudanlihaa Chuck
- 4 rkl rasvaa
- 2/3 kuppia soijakastiketta
- 2 sitruunaa
- 1 peruna, karkeasti hienonnettu
- 4 porkkanaa, karkeasti hienonnettu
- 5 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 iso valkoinen sipuli, jauhettu
- 2 kuppia kokonaisia kuorittuja tomaatteja
- 2-3 kuppia vettä
- 5 laakerinlehteä
- 3 paprikaa kuutioituna
- 1 kuppi pakastettuja herneitä
- Kalakastike ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
- Leikkaa naudanliha 3 tuuman paloiksi. Mausta kulhossa soijakastikkeella, sitruunamehulla ja pippurilla. Marinadi 2 tuntia.
- Kuumenna hollantilainen uuni sardia ja kypsennä naudanlihaa molemmin puolin. Poista naudanliha ja heitä perunoihin ja porkkanoihin. Kun se on ruskistunut, poista pannusta. Lisää valkosipulia ja sipulia ja hauduta 3 minuutin ajan, kunnes se on tuoksuva.
- Lisää säilöttyjä tomaatteja kattilaan. Hauduta 5 minuuttia ja lisää naudanlihaa. Jatka kiehumista ja lisää laakerinlehtiä, lihaa, soijamarinaattia ja tarpeeksi vettä veden upottamiseksi. Hauduta 2 tuntia.
- Lisää perunoita ja porkkanoita viimeisten 30 minuutin aikana. Valinnainen: rasvaton öljy ja rasva pois pinnalta.
- Lisää herneitä ja paprikaa. Maku ja säädä kalakastikkeella ja mustapippurilla.
