Lomareseptit yhdistävät meidät ystäviin ja perheeseen. Näin oli tämän Bibingkang Kanin Malagkitin – Biko-riisin ja kookospähkinän kanssa. Halusin luoda uudelleen kakaniinin (riisikakun), josta nautimme asuessamme Manilassa. Se oli kuin biko (tahmea riisikakku), joka oli suljettu pyöreään bilaoon (litteä kori), joka oli vuorattu banaanilevyillä ja jolla oli paksu, karamellimainen, makea kookospähkinä. Sitä tarjottiin jälkiruokana Makati-ravintolassa. Balikbayan-matkoilla takaisin Filippiineille ystäväni palvelivat tätä merenda-iltapäivällä. Palattuani Amerikkaan yritin luoda tämän kakaninin useita kertoja.

Eräänä päivänä hän jakoi minulle biko-reseptinsä keskustellessaan verkossa lapsuudenystäväni Stellan kanssa, joka asui Uudessa-Seelannissa. Olen sittemmin muuttanut Stellan alkuperäisen biko-reseptin erilaisiksi makuiksi: ube ja pandan, molemmissa kookospähkinät. Jaoin Ube Biko -reseptin ensimmäisessä keittokirjassa How to Cook Philippine Desserts, Cakes and Snacks (saatavana Amazonista). Keitin Stellan biko-reseptin viikonlopun välipalalle ja jälkiruokalle. Menin askeleen pidemmälle ja lisäsin dekadentin kookos-karamellikastikkeen. Ja voila! Onnistuin luomaan unelmistani Bibingkang Kanin Malagkit -sarjan Manilasta.

Tämä riisikakku ei ole heikkohermoisille. Sen yksinkertaiset riisinjyvät muuttuvat paksuksi, kookosmaustetuksi jälkiruoaksi. Kun kypsennetyt, helmiäiset valkoiset jyvät ovat pullea ja tarttuvat yhteen muodostaen kiinteän massan herkullisuutta. Kun kaadat tumman meripihkanvärisen kookoslasitteen riisikakun päälle, näet kullanväriset kuplat uunin oven läpi ja hengittävät makean trooppisen aromin kaikkialle keittiöön. Kun viipaloit annosannoksen ja lautasit sen, katsele muutama tippa kiiltävää karamellipäällystettä liukumaan alaspäin tarttuvan riisikakun sivujen läpi. Ja riitti yhteys ystäviin, jotka ovat kuin perhe, luoda tämä herkullinen kakaniini, jota kaipasin.

Tulosta resepti

5 2 äänestä

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko-riisikakku kookospipulla

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko-riisikakku kookospipulla on ihanteellinen filippiiniläinen jälkiruoka tai välipala perhejuhliin. Se on runsas, täyttävä ja dekadentti. Ja se on melko helppo tehdä. Helmenvalkoista tahmeaa riisiä keitetään liedellä kookosmaidon kanssa muutaman minuutin ajan, kunnes jyvät pehmenevät ja pullistuvat. Sitten se paistetaan uunissa kookospähkinän kanssa. Viipaloi yksittäisinä paloina ja tarjoile tätä lämpimänä tai jäähdytettynä kuumalla teetä tai kylmää juomaa. Joko niin, se on uskomattoman upeaa. Tämä on aasialainen Amerikassa resepti. Valmistaa 8 x 8 tuuman tai 9 x 11 tuuman pannun. Tarjoilee 4-6.

Valmistusaika1 d

Kypsennysaika50 minuuttia

Lepoaika10 minuuttia

Kokonaisaika1 d 1 t

Kurssi: Jälkiruoka, Välipalat

Keittiö: amerikkalainen, aasialainen, filippiiniläinen

Avainsana: Bibingkang Kanin Malagkit Biko-riisikakku

Annokset: 6 henkilöä

Kalorit: 331kcal

Kirjoittaja: Aasian Amerikassa -Elizabeth Ann Quirino

Laitteet

• Uuni- kestävä leivinpannu: 9 tuumaa x 13 tuumaa
• Pieni kattila: 1 litran tilavuus

ainesosat

• 1 kuppi tummanruskeaa sokeria täytteeksi
• 2 rkl voita (suolatonta) voin täytteeksi
• 1/2 cup kookoskerma purkitettu, täytteeksi
• 1/2 cup kookoshilloa pullotettuna, täytteeksi (Aasian markkinoilta)
• 1/2 tl suolaa täytteenä
• 1 1/2 kuppia kupillista kylmässä vedessä kastettua malagkitia (makeaa riisiä)
• 3 rkl kookosöljyä jaettuna, käytä 1 rkl leivinpannun voiteluun, loput paistinpannulle
• 1 (14 unssia) ) voi kookosmaitoa
• 1/2 kuppi rakeistettua sokeria
• 1/4 tl suolaa

ohjeet

• Kookospähkinägeelin valmistaminen: Yhdistä sokeri, voi ja kookoskerma pienessä kattilassa. Sekoita hyvin. Sekoita ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää kookoshillo ja suola. Jatka keittämistä ja sekoita niin usein. Älä jätä tätä vartioimatta tai lasite palaa. Neste sakeutuu hieman 7-8 minuutin kypsennyksen jälkeen. Sinulla on vähintään 1 kuppi kookospähkinää. Sammuta lämpö ja aseta jäähtymään.
• Bibingkang-kanin tekeminen:
• Liota malagkit (makeaa riisiä) jyviä pienessä kulhossa tai astiassa kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia tai yön yli. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
• Esilämmitä uuni 375 F: seen.
• Voitele leivinpannu ruokalusikallisella kookosöljyllä. Aseta sivuun.
• Tyhjennä ja heitä vesi liotetusta riisistä.
• Lisää kookosöljy suuressa, tarttumattomassa paistinpannussa keskilämpötilalla.
• Kun öljy on tarpeeksi kuumaa 1-2 minuutissa, lisää makea riisi, kookosmaito, sokeri ja suola. Sekoita hyvin.
• Anna riisiseoksen kiehua. Laske sitten lämpö keskilämpötilaan. Sekoita riisiä.
• Jatka sekoittamista noin 15 minuuttia, kunnes riisi turpoaa ja jyvät muuttuvat pehmeiksi. Seos tulee paksummaksi kuin puuroa. Riisin ja paksun nesteen tulee peittää lusikka.
• Siirrä keitetyt riisi-kookospähkinäseos esivoideltu leivinpannu. Tasoita riisiseos pannulla lastalla.
• Paista esilämmitetyssä 375 uunissa F 20 minuutin ajan.
• Kaada 20 minuutin kuluttua ¾ kookospähkinää Bibingkangille. Kanin Malagkit. Varaa noin 1/4 kuppia lisättäväksi myöhemmin. Palauta bibingkang-kaniini uuniin.
• Jatka paistamista vielä 20 minuuttia.
• Kun olet valmis, ota uunista jäähtymään tiskille 10 minuutiksi. Kaada jäljellä oleva kookospähkinä ja levitä lastalla. Anna bibingkang kaninin jäähtyä kokonaan. Riisikerros ja lasite kiinteytyvät vielä enemmän sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet. Leikkaa neliöiksi tarjoilua varten.
• Varastointi: Peitä leivinpelti folioilla ja pidä kylmässä kunnes valmiina palvelukseen. Säilytä aina jääneet jääkaapissa.
• Hei, ystävät!Kaikki tämän blogin kuvat ja sisältö ovat tekijänoikeuksien suojaamia ja omistamia mediayritykselleni Besa-Quirino LLC. Tämä tarkoittaa sitä, että lain mukaan et saa kopioida, kaapata, nostaa, kehystää, plagioida tai käyttää kirjoittamiani valokuvia ja reseptisisältöä verkkosivustollasi, kirjoissani, elokuvissani, televisio-ohjelmissani tai videoissani ilman lupaani. Jos haluat julkaista tämän reseptin tai sisällön uudelleen jollakin yllä mainituista verkkosivustoista, videoista, uutisartikkeleista tai tiedotusvälineistä, kysy lupaani, kirjoita se uudelleen omin sanoin ja linkitä takaisin tähän blogiin antamaan oikea attribuutti. Se on laillista. Kiitos. Lähetä minulle sähköpostia osoitteeseen

Ravitsemus

Tarjoilu: 1g | Kalorit: 331kcal | Hiilihydraatit: 54 g | Proteiini: 1g | Rasva: 14g | Tyydyttynyt rasva: 12 g | Natrium: 302mg | Kalium: 114 mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 52 g | C-vitamiini: 1 mg | Kalsium: 33 mg | Rauta: 1 mg

Ravintosisältö: Ravintotiedot ovat arvioita ja vaihtelevat valmistustapojen ja käytettyjen ainesosien merkkien mukaan.

Piditkö tämä resepti? Minulla on enemmän klassisia reseptejä, jotka ovat vaikuttaneet myöhäisen äitini ruoanlaittoon suositussa keittokirjassa: Äitini filippiiniläiset reseptit. Jos opit valmistamaan filippiiniläistä ruokaa tai rakastat filippiiniläistä ruokaa, osta keittokirjoni ja Amazon.com-sivustoltani myydyt kirjat, joita myydään maailmanlaajuisesti paperback- ja Kindle-muodossa.

Hei, ystävät! ÄLÄ NOSTA TAI PLAGIARISOI alkuperäistä reseptiäni, tarinoita, valokuvia tai videoita. Kaikki tämän blogin kuvat ja sisältö ovat tekijänoikeuksien suojaamia ja omistamia mediayritykselleni Besa-Quirino LLC. Tämä tarkoittaa lakien mukaan, että EI saa kopioida, kaavata, nostaa, kehystää, plagioida tai käyttää valokuvia, esseitä, tarinoita ja reseptisisältöä verkkosivustoillasi, kirjoissani, elokuvissasi, televisio-ohjelmissani, videoissani ilman lupaani. Jos haluat julkaista tämän reseptin tai sisällön uudelleen edellä mainituissa tiedotusvälineissä, kysy lupaani tai kirjoita se uudelleen omin sanoin ja linkitä takaisin blogiini AsianInAmericaMag.com antamaan oikea attribuutti. Se on laillista. Kiitos. Lähetä minulle sähköpostia osoitteeseen