Smoked Tri Tip es una alternativa rápida y asequible a la pechuga. Aprenda los secretos de la receta ahumada de tres puntas perfecta de un proveedor de catering de barbacoa profesional.
Lo dijimos una vez y lo diremos de nuevo. ¡Nos encantan los ahumados Tri Tip en estos lugares!
Es la carne más solicitada que cocinamos en los eventos de catering de Ember and Vine. Y eso se debe a que es una opción mucho más asequible que la pechuga, tanto en precio como en tiempo de cocción. El Tri Tip ahumado tiene un promedio de alrededor de 60 a 90 minutos para cocinar, mientras que la pechuga puede llevarle más de 10 horas. ¡Ese es un compromiso serio! Así que esta es una gran opción que es tierna y deliciosa y se hace en una fracción del tiempo.
¿Qué es Tri Tip?
Tri Tip es carne de res y proviene de la parte trasera del vaca, concretamente el solomillo. Es donde las áreas separadas de músculo se unen dentro del solomillo inferior y por eso tiene tres puntos para cortar. Por lo tanto, «tri tip». Cuando lo compras, normalmente debe estar recortado y casi listo para asar a la parrilla o ahumar.
Es un corte magro, pero todavía hay algo de veteado, por lo que seleccionar el tueste triple correcto es importante.
El marmoleo es clave para que obtenga el mayor sabor a medida que la grasa se derrama mientras fuma. Usamos al menos la opción o su equivalente ranchero local. Si corta por la mitad una punta de tres de grado selecto, rápidamente se dará cuenta por qué desea maximizar el marmoleado en un corte de carne que de otro modo sería magro.
Considere un Wagyu americano de Snake River Farms o incluso la opción Double R Ranch (Double R es nuestra opción para cualquier evento de catering).
¿De qué tamaño es el Tri Tip para fumar?
Los encontrará en un rango de 1 ½ a 3 libras. Nos gustan en algún lugar alrededor del rango de 2 libras. Debido a que es tan delgado, es importante no sobrecocinarlo. Vemos muchas recetas de Tri-Tip donde la gente lo fuma durante varias horas. En nuestra experiencia hemos descubierto que no es necesario porque el tejido intramuscular no es denso como br isket ni necesita horas para producir grandes bolsas de grasa.
Cuánto tiempo para ahumar Tri Tip
El asado promedio de 2 libras no debe tomar más de 60 minutos para raras, o 90 minutos para medio raro al fumar. Como recordatorio, cocine siempre a temperatura, no a tiempo para obtener mejores resultados.
Cómo ahumar Tri Tip
- Recorte: con un cuchillo afilado, recorte la piel plateada y bolsillos de grasa. Algunos cortes pueden tener una capa fibrosa gruesa de grasa en la base (o en el lado más grueso). Quítelo, ya que no se derretirá y al cocinar tendrá una textura masticable.
- Condimentar: una capa ligera de aceite de oliva virgen extra ayudará a que la frotación se pegue. Luego aplique partes iguales de sal kosher y pimienta molida gruesa.
- Humo: fume a 225 grados Fahrenheit. La madera de la fruta es excelente, o el roble, porque se cocina muy rápido. La temperatura ahumada de tres puntas es ideal cuando la parte más gruesa de la carne está registrando 125 grados F con un termómetro digital de lectura instantánea como un Thermoworks Thermapen para raras. 135 grados F para medio raro.
- Descanso: después de alcanzar la temperatura deseada, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos, luego retire el papel de aluminio y corte.
- Corte: corte contra la fibra en rodajas finas y atender.
Consejo del chef: si el asado está listo antes de lo que desea cortar y servir, tome la punta triple envuelta y colóquela en una hielera pequeña sin hielo. Se mantendrá caliente hasta dos horas si no abre la nevera. Luego, corte y sirva cuando esté listo.
Cómo rebanar la punta triple
La punta triple tendrá dos direcciones para los granos debido al lugar donde se cortó. Siguiendo la regla de cortar a contrapelo, comience a cortar el extremo delgado de la cola. Luego, a medida que se acerque al lado más grueso, gire la punta triple 90 grados y continúe cortando.
Cortar a contrapelo es importante para mantener la conectividad celular que a su vez ayuda a mantener la textura tierna y la humedad. Si corta con el grano, el sabor será un poco masticable.
Tabla de cocción a la temperatura de la carne
- Rara: 120-125 grados F
- Medio Raro: 130-135 grados F
- Medio: 135-145 grados F
- Medio Bien: 145-155 grados F
- Bien hecho: 160 grados F
Si lo desea, puede marinar o usar su condimento seco favorito para sazonar su Tri Tip, pero nos gusta hacerlo simple e ir con una cantidad generosa de sal y pimienta. ¡Eso es! Así es exactamente como preparamos esto para eventos, y siempre hemos recibido grandes elogios por esta delicia ahumada.
Receta fácil ahumada de tres puntas
Receta ahumada de tres puntas
Imprimir
Ingredientes
- ▢ 2 libras de carne asada de tres puntas
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 cucharada de sal kosher
- ▢ 1 cucharada de pimienta molida gruesa
Instrucciones
-
Precaliente el ahumador a 225 grados usando una madera de fruta como manzana o incluso roble .
-
Cubre la triple punta con aceite de oliva. Combine la sal y la pimienta y espolvoree generosamente sobre el tri tip. No tenga miedo de obtener una buena costra allí con una capa generosa de la mezcla.
-
Coloque la punta triple en el ahumador sin envolver durante 60-90 minutos. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 125 – 130 grados F para cocinar poco y retire.
-
Envuelva la triple punta en papel de aluminio y déjela reposar durante 15 minutos. Opcional: colóquela en una hielera (sin hielo) para mantenerla caliente entre 30 y 60 minutos. Esto continuará el proceso de cocción otros 5 grados. Además, he descubierto que hace que el corte sea extremadamente tierno ya que los jugos se redistribuyen lentamente en la carne.
-
Corte los granos en tiras finas y sirva con sus acompañamientos favoritos, como hojas de berza ahumada, o cubra con salsa chimichurri.
* Sirva Tri Tip con estas hojas de berza ahumada o cubra con esta salsa chimichurri.
Maridaje de vinos para Tri Tip
Una de mis cosas favoritas de Tri-Tip es su versatilidad con el vino! Una de las razones por las que creo que es tan popular en nuestros eventos es que es increíblemente delicioso con un estilo Pinot Noir con mucho cuerpo (y hacemos la mayoría de nuestros eventos en la región vinícola de Oregón, también conocida como Pinot country). La mayoría de la gente simplemente asocia Pinot con carne de cerdo o salmón, pero puede funcionar totalmente con carne de res, especialmente con este corte. Nuevamente, esto se debe a que es magro y, por lo tanto, no necesita un gran vino tánico que funcione con un corte graso. También adquiere excelentes características sabrosas por el humo y el roce (o sal y pimienta), que son para morirse con el sabor de Pinot. Jugoso, magro, tierno y delicioso.
Puedes combinar esto totalmente con algo más grande, como Syrah, Merlot, Malbec, Tempranillo, pero no temas probarlo con Pinot Noir (especialmente un Pinot de estilo más grande).
Más excelentes recetas de carne ahumada
- Tri Tip ahumado marinado con vino tinto (receta y video)
- Solomillo de ternera – sellado al revés
- Tri Tip ahumado Sándwiches con salsa chimichurri
- Costillas de res ahumado
¡Si te gusta esta receta, te agradeceríamos mucho que le dieras una reseña estrella! Y si compartes alguna de tus fotos en Instagram usa el hashtag #vindulge. Nos ENCANTA verlo cuando cocinas nuestras recetas.
