La comida china puede ser el idioma oficial de Nueva York. Si creciste en Brooklyn, es probable que te hayan destetado con comida china para llevar. Ahora, cuando me refiero a la comida china, me refiero a la comida chino-estadounidense. Al igual que el italiano-americano, no se considera parte de la auténtica cocina china. Aún así, algunos alimentos simplemente te devuelven a tu infancia, y para mí, caminar a un lugar de la vieja escuela, con un plato lleno de fideos fritos y un plato de salsa de pato se siente como viajar en una máquina del tiempo. Una época en la que la comida era menos exigente, cuando la gente no tomaba la foto perfecta antes de indagar.

Me las arreglé para dominar mi wok, aprender a hacer albóndigas, arroz frito, wonton y más recientemente eggrolls (¡próximamente!), pero faltaba una cosa muy importante para recuperar un poco de mi infancia: salsa de pato. Más de una vez tomé un frasco en el supermercado y no pude seguir adelante. La lista de ingredientes era demasiado abrumadora. Probé algunas pasadas, haciendo las mías, usando orejones. Eh. Es mejor renunciar a todo junto.

Tenía el presentimiento de que las recetas que pedían ciruelas darían buenos resultados, pero no están en temporada en este momento. Quizás tendría que esperar hasta el verano para intentarlo. Verano … mi mente vagó a hacer mermelada. Y ahí fue cuando sucedió. Recordé que había un poco de mermelada de albaricoque casera en el armario del verano pasado. ¡Eureka!

La mayoría de las recetas de salsa de pato que investigué tenían alguna combinación de albaricoques, azúcar (u otro edulcorante) y vinagre. Mermelada combina la fruta y el edulcorante en uno. ¿Qué pasaría si le mezclara un poco de vinagre? ¡Trabajado como un encanto! El vinagre blanco es mi preferencia, pero el vinagre de vino tinto servirá si eso es todo lo que tiene (o no puede encontrar el vinagre blanco, como me pasó una noche). No recomendaría vinagre de sidra de manzana, ya que es un poco más dulce y no equilibra la mermelada de albaricoque tan bien.

Y sobre la mermelada. Si tienes cosas caseras, como yo, genial. Si no es así, no se preocupe. Use su marca favorita (me encanta la mermelada de albaricoque de Bonne Maman).

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