Antaño, el rabo de toro provenía de los bueyes, pero hoy es simplemente el rabo de ganado vacuno o de ternera de ambos sexos. La ingesta de rabos de toro se remonta al consumo de carne de res cuando se utilizaba todo un animal y ninguna parte se desperdiciaba. La cola hizo una sopa maravillosamente abundante que estiró una pequeña cantidad de carne con la adición de cualquier variedad de verduras. La sopa de rabo de toro se ha convertido en un alimento reconfortante para muchos.
¿Qué es el rabo de toro?
Antes de pelar y cortar en pedazos para el mercado, un rabo de toro generalmente pesa de 7 a 8 libras. La cola es carne rica en gelatina debido a una gran cantidad de colágeno. Una vez cortado, los trozos de rabo de toro son de diferentes tamaños, ya que la cola se estrecha hacia el final; el tuétano está en el centro rodeado de carne y grasa.
Los cocineros de todo el mundo han hecho uso de rabos de toro durante mucho tiempo con variaciones sobre un tema. Hoy en día, los chefs de alto nivel están utilizando rabos de toro de formas innovadoras y novedosas. Debido a la gran cantidad de hueso y cartílago de la cola y una pequeña cantidad de carne, es necesario cocinarla a fuego lento y lento para obtener los mejores resultados.
Cómo cocinar Rabo de toro
Aunque los rabos de toro se utilizan hoy en día para mucho más que una sopa o un guiso, el estofado largo y lento en un líquido es el método preferido para obtener un resultado tierno y sacar el máximo sabor de lo que es muy poca carne. -La cocción convierte el hueso y el cartílago en gelatina que es rica en sabor y hace una salsa deliciosa. Al estofar rabo de toro, planifique un tiempo de cocción prolongado, al menos 3 horas; los rabos de toro funcionan particularmente bien en ollas de cocción lenta y ollas a presión. La receta sabrá incluso mejor si se deja reposar toda la noche.
¿A qué sabe el rabo de toro?
Aunque el rabo de toro puede no ser bonito a la vista, vale la pena ver su sabor más allá de su aspecto nudoso. En pocas palabras, el rabo de toro sabe a carne de res y, cuando se cocina, crea un sabor profundamente rico. Comparando el rabo de toro estofado con una costilla corta, el rabo de buey es más tierno y tiene una textura más sedosa.
Recetas de rabo de toro
El rabo de toro se puede encontrar en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática. , Africanos, jamaicanos y españoles. Siempre se cocinará a fuego lento y se servirá como guiso, sopa o estofado en un líquido como el vino tinto.
Como son muy huesudos y con poca carne, los rabos de toro son ideales para haciendo caldo y resulta que hace el caldo de carne más sabroso. En su mayor parte, el robusto sabor de la carne proviene de los huesos y el tuétano, pero la carne también es muy sabrosa. El material procesado será espeso y gelatinoso debido al colágeno liberado. Este caldo es la base para la sopa de rabo de toro, que incluye carne, verduras, cebada, hierbas y, a menudo, jerez o madeira, así como también guisos ricos y abundantes.
Dónde comer Compre rabo de toro
Mientras que los rabos de toro solían considerarse carne «desechable», a menudo gratis para pedir (o casi), ahora es uno de los cortes de carne de mayor precio, alcanzando varios dólares la libra . Es posible que deba hacer un pedido con anticipación, ya que la disponibilidad dependerá de la oferta y la demanda en su área. Después de todo, solo hay una cola por vaca. (Si tiene dificultades para encontrar rabos de toro en su localidad, puede sustituir la carne de ternera o el cuello de res, las costillas, la pierna u otros huesos de sopa, pero no espere un sabor tan fuerte).
El rabo de toro se vende por secciones, y como el rabo de toro es en realidad una cola, es grueso en un extremo y delgado en el otro, por lo que obtendrás algunos trozos más carnosos. Pero tenga en cuenta que, dado que el rabo de toro se compone principalmente de hueso, cartílago y tejido conectivo, tiene muy poca carne en general.
Cómo almacenar el rabo de toro
Si no está cocinando el rabo de toro de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador de tres a cinco días, o si está bien envuelto, en el congelador hasta por un año.
Nutrición y beneficios del rabo de toro
Porque normalmente no se come rabo de toro solo y casi siempre forma parte de un plato que incluye varios otros ingredientes, la cantidad de calorías y grasas variará. Dicho esto, una porción de 100 gramos de rabo de toro tiene 250 calorías. Hay 13,19 gramos de grasa en una porción y más de un tercio está saturado. El recuento de colesterol es algo alto a 105 miligramos.
