Las almejas son una forma deliciosa de marisco, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para descascararlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.

Realmente no es tan difícil como parece. Aprenda todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar almejas frescas y vea algunas recetas populares de platos de almejas.

Limpieza de almejas frescas

El primer paso es limpiar las almejas. Frote bien el exterior de las almejas. con un cepillo rígido. Dado que las almejas se entierran naturalmente en la arena, es necesario eliminarlas de la arena. Comer granos de arena sin duda disminuirá su disfrute de la cena.

Para quitar la arena antes de cocinar, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 taza de sal en 1 galón de agua. Deje que las almejas se asienten en el agua durante varias horas. Agregar 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y arena de los estómagos de las almejas y también puede blanquear la carne.

Consejos para pelar

Si planeas pelar la carne usted mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congela durante 15 a 20 minutos. Luego, saca las almejas del congelador y déjalas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abrirán un poco para que puedas meter tu cuchillo de almejas dentro.

Recuerda colocar sobre un cuenco para guardar todo ese maravilloso jugo: el licor de almejas.

Es posible que también desee quitar la piel dura que cubre el cuello de las almejas de cuello largo. Corta la piel a lo largo y quítala. Puede moler la piel y agregarla a platos de sopa o crema de almejas.

Consejos para cocinar almejas

Una vez que las almejas estén limpias, estará listo para comerlas o cocinarlas. Las almejas más pequeñas son las más deseables para comer crudas. Cuanto más grandes sean las almejas, más dura será la carne.

Si vas a comer almejas crudas sin pelar, asegúrate de servirlas frías, para que las conchas sean más fáciles de abrir. El jugo o licor de almejas que guardaste mientras pelabas puede verter encima de las almejas abiertas. Mucha gente prefiere exprimir jugo de limón fresco, una pizca de salsa Tabasco, salsa cóctel y rábano picante como condimentos adicionales.

Cocinar las almejas puede sea complicado, pero es rápido y no es una tarea difícil. Las almejas enteras han terminado de cocinarse cuando se abre la cáscara. Si la cáscara no se abre después de la cocción, deseche la almeja. Esto le indica que la almeja no estaba viva y que puede estar contaminada con bacterias o toxinas (esto también se aplica a las ostras y mejillones).

No cocine demasiado las almejas o la carne será como comer cuero de zapatos. Añádelos al fuego en el último minuto y cocina a fuego lento a fuego lento. Cuanto más tiempo estén las almejas en calor, más dura se volverá la carne.

Si está haciendo una sopa de almejas blancas, para obtener almejas tiernas, remoje las almejas en leche o crema ( lo que se especifique en la receta) y agréguelos al final junto con la crema. Cocine solo hasta que las almejas estén bien calientes; no hierva.

Las conchas de almejas más grandes se pueden hervir y fregar para usarlas como tazones de servir únicos.

Seleccionar y almacenar Almejas

Al igual que con la mayoría de los tipos de mariscos, es importante que conozca algunos datos básicos sobre las almejas y las muchas variedades de almejas entre las que elegir. Además, debe saber cómo seleccionar las mejores almejas y guárdelos correctamente en casa. Las almejas vivas frescas manipuladas adecuadamente durarán dos días en el refrigerador en condiciones óptimas.

Si le gusta cavar sus propias almejas, asegúrese de saber cómo evitar la intoxicación paralítica por mariscos (PSP). Esta es una biotoxina marina potencialmente mortal (una almeja es todo lo que se necesita) que está presente en ambas costas de los Estados Unidos. Si bien se inspeccionan las almejas y los mariscos que se venden comercialmente, debe tomar precauciones de seguridad adecuadas antes de pescar almejas por su cuenta; el mejor consejo es consultar con la agencia gubernamental de pesca marina local. Por ejemplo, las aguas afectadas por la marea roja son nosotros Por lo general, corren un mayor riesgo de portar esta toxina mortal.

Recetas favoritas de almejas

Los platos de almejas exclusivos incluyen la sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la sopa de almejas de Manhattan. Estas son recetas perfectas para esas almejas grandes que no querías comer crudas y una gran comida reconfortante en las noches más frías.

Buñuelos de almeja fritos (también conocidos como fannie daddies y timoneras de bote ) y el casino de almejas con ingredientes tentadores como tocino, mantequilla y pimiento rojo son otros dos favoritos estadounidenses.Cuando tenga ganas de un guiso de mariscos, pruebe el cioppino, que se originó en San Francisco. Una receta de herencia italoamericana es el posillipo de almejas en el que se cocinan almejas y otros mariscos con ajo, pimientos rojos, tomates y condimentos.

Tenga en cuenta que las almejas se pueden sustituir en la mayoría de las recetas de ostras, vieiras y mejillones, y viceversa. Querrá saber cómo ajustar recetas y repasar medidas de almejas, equivalentes y sustituciones. Esto debería abrir una gran variedad de opciones de cocción con su nuevo conocimiento de la preparación de almejas.