Coloque ½ taza de sal kosher de Morton en una jarra grande.
Llene la imagen con ½ galón (2 cuartos de galón de agua fría)
Revuelva durante aproximadamente un minuto o hasta que la sal se disuelva por completo.
Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético.
Vierta la mezcla de salmuera sobre las piernas de pollo para cubrir.
Selle la bolsa.
Recomiendo colocar la bolsa de pollo en un tazón en caso de goteras.
Colóquelo en el refrigerador para 4 horas.
Puedes dejar el pollo toda la noche pero debes saber que la salmuera modifica un poco la textura de la carne y, en mi opinión, es mejor no exagerar.
Cuando el pollo esté listo en salmuera, enjuague cada pieza con agua fría y seque.
Una de las La mejor manera de asegurarse de que la piel del pollo quede bien es asegurarse de que se deje secar al aire en el refrigerador antes de cocinar.
Coloque las patas en una bandeja con una toalla de papel para absorber la humedad y ponga Vuelva a colocarlas en el refrigerador por un par de horas o más.
Después de secar, es hora de agregar las cosas buenas al exterior del pollo … aplicar mi masaje original (Comprar fórmula aquí | Compre el pollo embotellado) e intente pelar la piel y ponerlo en la carne siempre que sea posible.
Levante la piel para proteger la carne.
¡El pollo ya está listo para ahumar!
Esta receta está hecha específicamente para una olla de cerámica como el Big Green Egg, pero también funcionará bien en un ahumador de pellets o cualquier ahumador que pueda cocinar a 275 ° F o más. Muchos fumadores luchan por alcanzar estas altas temperaturas y eso está bien, ya que secar la piel ayudará mucho.
También puede optar por cocinarlos en la parrilla con algunos paquetes de papel de aluminio de astillas de madera para proporcionar un poco de Fumar.
Te recomiendo que dejes la bandeja de agua seca para ayudar a crear un ambiente más seco en el ahumador. Esto solo mejorará la piel del pollo.
El calor aún debe ser indirecto, lo que significa que utilizará el colocador de platos en la olla de cerámica … la mayoría de los ahumadores utilizan calor indirecto por defecto.
Una vez que el ahumador / olla esté listo, coloque el pollo directamente en la parrilla.
Estos solo tomarán alrededor de una hora, así que vigílelos de cerca.
La temperatura de cocción del pollo es normalmente de 165 ° F, pero como son patas de pollo y tienen mucha más grasa internamente, obtendremos mejores resultados si las cocinamos a 175-180 ° F.
¡Tierno y jugoso!
Espero que tengas un Thermapen … es mi termómetro de lectura instantánea preferido y puede leer en unos 2-3 segundos. Esto asegura que cada pieza de pollo se cocine de manera perfecta y segura.
Si no tiene una, puede verla en http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Me encanta la salsa de pollo para agregar otra capa de sabor. Si también te gusta la salsa o quieres probarla, puedes agregarla como 10- 15 minutos antes de que el pollo termine de cocinarse.
Simplemente cepíllelo y después de unos 8-10 minutos déle la vuelta y agregue otra capa de salsa al otro lado.
Déjelo caramelizar en el calor.
Usé una salsa de mostaza que hice mezclando partes iguales de mostaza amarilla con mi salsa barbacoa original (Compre la fórmula aquí | Compre un condimento embotellado) pero también puede usar la salsa barbacoa original por sí solo. ¡Delicioso!
Verificar la temperatura del pollo y cuando alcance aproximadamente 175-180 ° F, retírelo de la parrilla del ahumador / olla y sirva inmediatamente.
A menudo tengo personas que me preguntan si pueden poner la salmuera durante la noche; una mejor opción sería ponerla en salmuera durante unas horas, enjuagar y secar dando golpecitos el pollo para que se seque al aire durante la noche en el refrigerador.
A la mañana siguiente, solo necesitará agregar un toque y estará listo para cocinar. Por supuesto, la mayor parte de esto es completamente opcional. Si tiene prisa, puede comprar pollo, condimentarlo con mi condimento original (Compre la fórmula aquí | Comprar ungüento embotellado) y tirarlo en una parrilla de ahumado caliente y seguirá siendo una de las mejores cosas que haya probado. .
Otra pregunta que recibo es cómo conseguir el mejor humo en una olla de cerámica como la del Big Green Egg. La respuesta varía según el tiempo que cocines, pero por un período corto como Para las piernas de pollo ahumado, utilizo 2-3 trozos pequeños de madera completamente secos colocados justo fuera del centro para que se calienten lo suficiente como para fumar pero no se quemen rápidamente.Eso proporcionará mucho humo durante todo el tiempo que estén en el ahumador. Para cocinas más largas, mezclo trozos de madera con el carbón o coloco una división más grande de madera fuera del centro, justo encima del carbón.
