Bern’s, junto con Joe’s Stone Crab en Miami Beach, se encuentra entre los restaurantes más conocidos de Florida. La colección de vinos tiene mucho que ver con su reputación generalizada.

Después del recorrido, muchos clientes suben a la sala de postres Harry Waugh, donde espacios privados y muy oscuros prolongan la velada con Bananas Foster y todo tipo de creaciones de chocolate. Allí también se pueden pedir más vino, bebidas para después de la cena o cafés especiales.

No es raro ver a un alcalde de Tampa actual o anterior o un jugador de béisbol profesional, probablemente un Yankee de Nueva York, en la corte en el salón del restaurante, que es un lugar ideal para observar a la gente. Es posible que el personal pueda exprimir a su grupo aquí para cenar si llega sin una reserva y está dispuesto a esperar. Palabra de sabios: haz una reserva. Su mesero le preguntará cuando esté sentado si desea realizar el recorrido y / o visitar la sala de postres; no es necesario reservar con anticipación.

Se dice que el actor Tom Cruise subió una escalera en la bodega en busca de algo especial. Algunos de los mejores chefs de Tampa comen ostras y otros platos favoritos hasta tarde en el salón, las noches en que sus propios restaurantes están cerrados o después de haber terminado el servicio. Y Berna ha sido durante mucho tiempo un lugar para celebraciones de cumpleaños, aniversarios y compromisos. Puede que haya tantos tipos que han hecho la pregunta aquí como botellas de champán francés caras se han descorchado.

Bern Laxer, el innovador fundador del restaurante que murió en 2002, comenzó los recorridos en la década de 1970, mucho antes Food Network ofreció vislumbres del funcionamiento interno de la cocina profesional, dijo su hijo David Laxer, ahora propietario y cuidador de la estimada reputación de Bern.

Bern Laxer «creía que era importante que las personas vieran el trabajo duro eso implica preparar sus comidas y cómo los vinos se almacenan adecuadamente para que disfruten. Esto también permitió a nuestros servidores en entrenamiento interactuar con los invitados y superar el miedo escénico antes de que estuvieran en las mesas de espera de los comedores ”, dijo David Laxer. Muchos de los camareros han estado con Bern’s durante más de 20 años.

En una noche reciente, el sumiller senior Brad Dixon nos acompañó a través de la cocina hasta la bodega. Bern’s tiene tres «somms» y un vino director continuando la tradición iniciada por Berna Menos laxitud de recorrer el mundo para mantener la colección completa relevante y surtida.

Lo están haciendo bien. Bern’s ganó el Premio James Beard 2016 al Programa de Vinos Sobresalientes, consolidando lo que David Laxer y los somms ya sabían. El vino forma parte del ADN de Berna. Aún así, el premio nacional, a veces llamado Premios de la Academia de comida, humilló al personal. Fue el segundo James Beard de Bern. Luego, el sumiller Derrick Pagan ganó por servicio de vinos en 1992.

«Ser reconocido por los compañeros es la forma más alta de reconocimiento y creo que habla del compromiso de Bern con nuestro programa de vinos desde los primeros años del restaurante». David Laxer dijo sobre el premio 2016.

Su padre era un tipo cervecero cuando comenzó su hamburguesería y bistec a mediados de la década de 1950, pero poco después se interesó por el vino cuando el restaurante se transformó en un establecimiento de alta cocina . Viajó a las legendarias regiones vinícolas de Francia y luego a California en la década de 1970 cuando la vinificación comenzó a dar grandes pasos allí. Las bodegas de los restaurantes todavía tienen muchas botellas compradas por Bern Laxer.

Hoy, dijo David Laxer , la compra de vino es más estratégica y analítica porque «los dólares son más grandes ahora» y hay mucha más información disponible tanto para el consumidor como para el comprador de vino.

«Mi padre siempre decía que el enólogo ponía tanto esfuerzo en producir una botella de vino que teníamos un cierto obligación de recibir, almacenar y servir ese vino para representar los esfuerzos de ese enólogo «, dijo.