Personalmente, no me gusta usar palillos de dientes para mantener el tocino adherido a los ahumados. Si prefiere usar palillos de dientes, como hacen muchas otras recetas similares, hágalo por todos los medios.

Vacíe los ahumados en unas toallas de papel y séquelos. Los ahumados secos permitirán que el tocino se adhiera mejor. Coloque los ahumados secos en una sola capa (manteniéndolos separados) en una pequeña bandeja para hornear. Coloca en el congelador por 45 minutos.

Mientras los ahumados están en el congelador, corta el tocino en tercios. Separe cada trozo de tocino y colóquelo en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Pon el tocino en la nevera durante al menos 30 minutos. Los ahumados y el tocino bien fríos ayudarán a evitar que todo se vuelva demasiado resbaladizo cuando envuelva los ahumados más tarde.

Cuando sea casi la hora de sacar los ahumados del congelador, precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja de hojas con borde con papel de aluminio resistente. Prepare el glaseado mezclando el azúcar morena, el jarabe de arce, la mostaza y la pimienta de cayena (si se usa). Batir bien la mezcla para asegurarse de que los trozos más grandes de azúcar morena se hayan roto.

Envuelva un trozo de tocino alrededor de cada ahumado, presionando firmemente en el borde final del tocino para asegurarse de que no se abra. durante la cocción. Trate de no estirar el tocino al envolver las salchichas. Coloque los ahumados envueltos en tocino en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, con la costura hacia abajo. Continuar con el resto del tocino y ahumados. Con una cuchara, coloque un poco del glaseado espeso encima de cada ahumado envuelto en tocino, tratando de cubrir cada uno de manera uniforme. Debería tener suficiente glaseado para hacer todo el lote.

Hornee los ahumados durante unos 35 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior. Transfiera inmediatamente los ahumados a un plato para servir o una olla de cocción lenta a fuego lento para mantener el calor.