Alguna vez se preguntó por qué ciertas recetas requieren mitad y mitad y otras por crema espesa, y si puede cambiar una por ¿el otro? No se pregunte más.

Como sugiere su nombre, la mitad y la mitad son simplemente partes iguales de leche y crema. Mientras que la crema espesa es solo, ya sabes, crema. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: la mitad y la mitad es de un 10 a un 18 por ciento de grasa y la crema espesa está entre un 30 y un 36 por ciento. Entonces, ¿cuándo está bien usar la mitad y mitad que tienes a mano en lugar de la crema espesa en una receta?

En su mayor parte, la mitad y la mitad y la crema espesa son intercambiables.

Usar mitad y mitad en lugar de crema espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y por otro lado, un chorrito de crema en lugar de mitad y mitad puede agregar riqueza extra a un plato de macarrones con queso. (También podría consumir todas sus calorías antes del 1 de enero, ¿verdad?)

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La única excepción a esta regla es si está haciendo crema batida: la grasa adicional en la crema espesa mantiene juntas todas las burbujas de aire que está golpeando con su batidor. Es por eso que también ve la etiqueta «crema batida espesa» en todas partes; el contenido mínimo de grasa es aumentado a un 36 por ciento porky, por lo que se batirá más esponjoso y durará más tiempo sin desinflarse.