Rendimiento: 6 tazas

Tiempo total: 60 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Esta es la mejor sopa de queso con brócoli. No solo eso, es una de las mejores sopas que he probado en mi vida, punto. Si te gusta la sopa de brócoli y queso cheddar de Panera, esta te volará los pantalones. Es una sopa fácil de hacer y está lista en 1 hora. Mantuve la sopa vegetariana usando caldo de verduras bajo en sodio en lugar de caldo de pollo, y la hice más saludable usando mitad y mitad sin grasa. Me encanta el brócoli y utilicé mucho porque prefiero trozos grandes de brócoli en cada bocado, pero puedes usar menos. También utilicé algunos tallos para aprovechar toda la cabeza y no desperdiciar ninguno, pero puedes usar floretes solo si lo prefieres. Hay algunas especias opcionales como pimentón ahumado, mostaza en polvo y pimienta de cayena. No son obligatorios si no los tiene a mano, pero agregan una profundidad adicional de sabor. Use un queso cheddar de alta calidad que se ralle usted mismo. Lea la receta al menos dos veces antes de comenzar. Serás recompensado con la mejor, más cremosa, rica y sorprendente sopa.

• 1 cucharada + 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 1 pequeña o mediana cebolla amarilla dulce, cortada en cubitos pequeños
• 1 diente de ajo, pelado y picado finamente
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (se puede sustituir el caldo de pollo)
• 2 tazas mitad y mitad *
• 2 a 3 tazas de floretes de brócoli, cortados en cubitos en trozos pequeños + 1 taza de tallos, opcional (I usó 3 tazas de floretes y 1 taza de tallos
• 2 zanahorias grandes, cortadas, peladas y cortadas en rodajas muy finas, de aproximadamente 1/16 de pulgada
• 3/4 de cucharadita de sal, o al gusto
• 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado o pimentón común, opcional y al gusto
• 1 / 2 cucharadita de mostaza seca en polvo, opcional y al gusto
• Una pizca de pimienta de cayena, opcional y al gusto (no hace que la sopa sea picante y sirve para realzar el sabor)
• 8 onzas ralladas calidad extra-pescado queso cheddar arp, con una pequeña cantidad reservada para decorar

1. En una cacerola pequeña, agregue 1 cucharada de mantequilla , la cebolla picada, y saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida y apenas dorada, aproximadamente 4 minutos. Revuelva de forma intermitente.
2. Agregue el ajo y cocine unos 30 segundos, revolviendo constantemente para que no se queme. Retirar del fuego y dejar la sartén a un lado.
3. En una olla grande de fondo pesado (yo uso este horno ovalado francés (holandés) de hierro fundido esmaltado exclusivo de Le Creuset de 6-3 / 4 cuartos de galón) agregue 4 cucharadas de mantequilla, harina y cocine a fuego medio Caliente de 3 a 5 minutos, batiendo constantemente, hasta que la harina espese. Está haciendo un roux y es muy importante que la mezcla esté espesa o la sopa nunca se espesará adecuadamente más adelante.
4. Agregue lentamente el caldo de verduras, batiendo constantemente.
5. Agregue lentamente la mitad y -la mitad, batiendo constantemente.
6. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que se haya reducido y espesado un poco. Batir de forma intermitente para volver a incorporar la «piel» que inevitablemente se forma, esto es normal.
7. Mientras la mezcla hierve a fuego lento, pique el brócoli y las zanahorias. Después de hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos, agregue el brócoli, las zanahorias y la cebolla y el ajo que apartó previamente.
8. Agregue la sal, la pimienta, el pimentón opcional, la mostaza seca en polvo opcional y la pimienta de cayena opcional. Si no tiene estos condimentos a mano, está bien, pero agregan una sutil profundidad de sabor. Revuelva para combinar.
9. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que se haya reducido y espesado un poco. Batir de forma intermitente para volver a incorporar la «piel» que inevitablemente se forma, esto es normal.
10. Mientras la sopa hierve a fuego lento, ralle el queso. Es importante utilizar un queso de alta calidad (no el más barato que pueda encontrar) porque el sabor de la sopa depende de ello. No use queso pre-rallado en bolsas con cierre hermético porque ese queso es resistente a derretirse y no se incorporará bien. Después de hervir a fuego lento de 20 a 25 minutos, agregue la mayor parte del queso, reservando una pequeña cantidad para adornar los tazones. Agregue el queso hasta que se derrita y se incorpore completamente, menos de 1 minuto.
11. Transfiera la sopa a tazones, decore con el queso reservado y sirva inmediatamente. La sopa se mantendrá hermética durante 5 a 7 días en el refrigerador. Vuelva a calentar suavemente en el microondas. Creo que es menos probable que la sopa se «rompa» o se separe cuando se recalienta en el micro que en la estufa, pero haz lo que creas que es mejor. No recomiendo congelar la sopa porque siento que el queso y la mitad y la mitad no funcionarán bien al descongelarla y la sopa podría romperse, pero en realidad no he intentado congelarla.

Notas y consejos sobre recetas:

* La leche entera o la leche al 2% funcionarán, pero la sopa no será tan cremosa. Usé mitad y mitad sin grasa para reducir la cantidad de grasa.