Más gruesas que las patatas fritas, las patatas gruesas se sienten inherentemente británicas. Aquí vemos de dónde vienen y por qué las amamos tanto.
Si solo conocemos dos datos firmes sobre la historia de las patatas fritas, son estas: las patatas llegaron a Europa desde Perú a finales del siglo XVI. siglo, y Gran Bretaña estaba comiendo las primeras versiones del chip – «patata hervida» dy frita en mantequilla «como se describe en El cocinero consumado de Robert May – en 1660.
El resto – cuando se convirtieron en dedos -dimensionados y fritos en aceite, y quién los inventó primero- es una historia complicada.
Fish and chips británico
Aunque existían por separado antes, el fish and chips se unió alrededor de 1860 en este plato británico por excelencia.
Charles Dickens nos da las primeras referencias literarias en A Tale of Two Cities en 1859, cuando recuerda con cariño «chips de patata, fritos con algunas gotas de aceite a regañadientes». También habla de «almacenes de pescado frito» en Oliver Twist en 1839.
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Sin embargo, en el mundo real , algunos creen que John Lees fue el Fue el primero en emparejar pescado y patatas fritas en el mercado Mossley en la industria industrial de Lancashire en 1863. Mientras que otros dicen que fue el inmigrante judío Joseph Malin en una tienda de patatas fritas en el este de Londres alrededor de 1860. No está claro quién fue realmente el primero, posiblemente Joseph, ya que Tradición judía.
En los años siguientes, las tiendas de pescado y patatas fritas comenzaron a surgir en las ciudades de todo el país. Impulsando los engranajes humanos y las juntas de la Revolución Industrial, el periodista Henry Mayhew lo declaró el alimento de los pobres en 1861.
El origen de las patatas fritas en Europa
Mientras tanto, en Europa cosas similares estaban sucediendo. En Francia, los vendedores ambulantes del puente Ponte Neuf de París vendían trozos de patata fritos desde la década de 1780. El tercer presidente de Estados Unidos, Thomas Jefferson, los amó tanto que los presentó a Estados Unidos.
Los belgas también reclaman como inventor. Tanto es así que tienen una petición para hacer de las patatas fritas servidas en un cono de papel con mayonesa un plato nacional. Cuenta la historia que en 1680 el invierno era tan frío que el río Mosa se congeló y, para obtener suficiente sustento, comieron papas fritas cortadas en forma de pescado.
Dicen que los soldados estadounidenses llevaron papas fritas de Bélgica a América y les dio el nombre inapropiado porque estaban confundidos acerca del país en el que estaban. Se discute si esto es cierto.
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Las patatas fritas alimentaron la guerra
A diferencia del pan, los huevos y la carne, en el Reino Unido , las patatas y el pescado se mantuvieron firmemente fuera de la libreta de racionamiento durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial.
El gobierno no solo reconoció cuánto los amaban las clases trabajadoras, sino también cómo las tiendas de pescado y papas fritas desempeñaban un papel similar al de las «cocinas nacionales» que se establecieron durante la Primera Guerra Mundial para garantizar que la población reciba una nutrición básica y, sin duda, un impulso a la moral también.
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Modern patatas fritas
A lo largo de la línea, las patatas fritas dieron el salto de la clase trabajadora a la sin clase, con patatas fritas delgadas y patatas fritas gruesas en el menú de los minoristas de comida rápida y de los restaurantes de alta gama. Posiblemente influenciados por los platos de patatas fritas europeas como las patatas fritas y los moules-frites, se pueden encontrar versiones innovadoras de la comida en restaurantes de clase mundial en todo el mundo.
En Black Axe Mangal, de inspiración turca, las patatas fritas acompañan a los kebabs y panes planos. En Kome, un restaurante de fusión japonesa y coreana, «están cubiertos con bistec bulgogi, salsa de ajo, queso, cebolletas, crema agria y kimchi.
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Cómo hacer las mejores patatas fritas de ternera
Blacklock steak and chophouse en Londres, es donde encontramos nuestros favoritos. Son gruesos, calientes y crujientes en el por fuera y súper esponjosos en el medio, con una buena dosis de sal y vinagre.
Hablamos con sus chefs sobre cómo están hechos y dijeron: «Cocinamos tres veces nuestras patatas fritas en goteo de ternera añejada. Se cuecen al vapor y se asan para hacerlos agradables y esponjosos antes de freírlos dos veces para hacerlos más crujientes pero aún súper esponjosos en el medio «.
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Luego se sazonan con sal y vinagre de malta para darles ese sabor fresco a la orilla del mar.
Si desea recrearlos en casa, la mejor manera es freír gajos poco profundos al vapor en una sartén, volteándolos cada minuto más o menos. En términos de grasa, la grasa de res o de pato funciona mejor a altas temperaturas y proporciona sabor umami.
Nuestras recetas favoritas
Hay algo en el humilde plato de papa, tal vez su versatilidad, precio o cualidades reconfortantes, que ha visto a países de todo el mundo tomarlo y hacer es suyo. Aquí hay algunas ideas con un giro:
Slawomir Fajer /
Un giroscopio griego.Escupir carne asada en pan de pita con tomates, cebollas, tzatziki y papas fritas.
Patatas fritas de bife. Entrecôte de ternera servido crudo con papas fritas finas y crujientes y salsa de mantequilla.
Patatas bravas españolas. Patatas en cubos cubiertas con mayonesa y salsa de tomate picante.
Pescado y patatas fritas de la India. Esta asombrosa adaptación de un clásico británico utiliza especias aromáticas del sur de Asia.
Imagen principal: blacklockchops / Instagram
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