¿Alguna vez te has preguntado por qué ese montón de jengibre encurtido junto a tu rollo de sushi está teñido de rosa? ? Obviamente, es una adición artificial, pero ¿sabías que hay una razón natural por la que se hace en primer lugar?

Resulta que el jengibre en escabeche, o gari, desarrollará un tinte rosa pálido natural cuando hecho con jengibre baby fresco.

¡No tenía ni idea!

Pero cuando ves un trozo de jengibre baby recién cosechado, es obvio por qué.

El jengibre baby, con su piel fina como el papel y sus puntas distintivas de color rosa oscuro, se cosecha en el otoño cuando aún es joven y tierno, en comparación con el jengibre maduro (el tipo que compra en el supermercado) que se deja en el suelo hasta por un año, tiempo durante el cual desarrolla una piel mucho más gruesa y una textura más dura y fibrosa.

Son esas puntas rosadas distintivas las que hacen que el jengibre en escabeche se torne de un rosa pálido sin ningún color añadido. Muchas marcas de gari producidas comercialmente son de color rosa con un color artificial o con jugo de remolacha, para intensificar el color o porque el jengibre usado es demasiado maduro para volverse rosado en el decapado. Obviamente, ningún jengibre encurtido, ni siquiera el jengibre encurtido, es TAN de rosa brillante, pero al menos ahora sabes la razón por la que se tiñe de rosa en lugar de, digamos, verde o azul.

Puedes ver en la comparación anterior que uno de mis frascos tiene un delicioso tinte rosa ruborizado: para el frasco de la derecha, corté el jengibre hasta el final las puntas rosas. Cuanto más se conserve en vinagre, más rosado se pondrá. Para el otro frasco, simplemente corté en rodajas el cuerpo principal del jengibre, que no tenía mucho color rosa (las puntas rosadas se desvanecerán y se dorarán cuanto más tiempo se almacene el jengibre), y el resultado es un color jengibre natural. No hay absolutamente ninguna diferencia de sabor entre los dos frascos, pero tienes que admitir que el frasco de la derecha se ve muy bonito en rosa.

Compré 4 libras gloriosas de jengibre bebé orgánico de Windcrest Farm en Carolina del Norte, y si se da prisa, también puede conseguir un poco. Este precioso rizoma solo está disponible durante unos meses en el otoño. El jengibre bebé también es más dulce y jugoso, con menos calor que quema los senos nasales, pero es principalmente la piel fina y la textura menos fibrosa lo que lo hace perfecto para el jengibre encurtido casero.

La piel es tan fina que ni siquiera tienes que pelarla; Simplemente raspé una cuchara alrededor de las partes ásperas / gruesas para eliminar cualquier trozo de papel y luego lo afeité con un pelador de verduras (me gusta este PalmPeeler ergonómico). También puedes usar una mandolina o un cuchillo súper afilado si tienes habilidades con el cuchillo de nivel ninja. El objetivo es cortar el jengibre a contrapelo lo más fino posible.

Sí, puede utilizar jengibre maduro aquí si lo desea, aunque no será tan tierno. Deberá pelar completamente el jengibre antes de cortarlo, y es posible que desee hervir las rodajas de jengibre durante 5 a 10 minutos para ablandarlas más. El jengibre bebé, por otro lado, es lo suficientemente tierno que todo lo que necesita es un remojo rápido en agua hirviendo.

I Investigué un poco si esta receta sería segura para enlatar, y no pude encontrar mucho. Por lo que pude ver, el vinagre de arroz más fácilmente disponible no es el vinagre de acidez al 5% necesario para un enlatado seguro, por lo general es más como un 4-4.5%. Si puede encontrar un 5% de vinagre de arroz, esta receta debería, en teoría, ser segura para enlatar. También puedes sustituirlo por otro tipo de vinagre, como el blanco o la sidra, que es fácil de encontrar al 5% de concentración, aunque no creo que el sabor sea tan agradable en el producto final y el calor del procesamiento. también podría afectar la textura final (lo mismo que la diferencia entre los encurtidos del refrigerador, que son crujientes y crujientes, y los encurtidos procesados, que son mucho más suaves).

El hecho de que este gari se mantenga bien para arriba a 6 meses en la nevera es más que suficiente. Dudo seriamente que estos dos frascos míos duren tanto tiempo.