Aprende a hacer har gow casero con suaves y ligeramente translúcidos. piel desde cero con este sencillo método. Todos los consejos que necesitas saber.
Nuestro pequeño niño podría pulir 6 grandes har gow cada vez que fuéramos por un dim sum. Le encanta el har gow. Shrimp Har gow a veces se llama capó de camarón por su forma plisada. Tradicionalmente, har gow debe tener al menos siete y preferiblemente diez o más pliegues impresos en su envoltorio. Todavía necesito practicar en el plisado, ya que el mío no es el har gow de aspecto más tradicional. Muerda esta pequeña bola de masa, probará la dulzura y un poco «crujiente» de los camarones. ¡Qué buena gente! Me encanta y me alegra saber que es muy fácil de hacer una vez que domine cómo hacer la envoltura desde cero.
ESTO ES PARA MÍ
De hecho, he fallado al menos 6 o 7 veces con diferentes tipos de combinaciones de harina para hacer la envoltura para lograr la que es similar al lugar del dim sum . La práctica hace a la perfección sin duda. Las primeras veces que hice estos, la masa se rompió con frecuencia y ni siquiera pude envolver o plegar la masa correctamente.
LA PARTE MÁS DIFÍCIL ES HACER LA ENVOLTURA
La piel de har gow está hecha de almidón de trigo (más sobre esto a continuación) y almidón de maíz para esta receta. He probado una combinación de almidón de trigo y almidón de tapioca y jugué con la proporción entre almidón de trigo, almidón de maíz y almidón de tapioca para llegar a la receta que publiqué aquí. No me gusta mucho usar almidón de tapioca en este receta porque la encontré demasiado masticable y la piel no es tan suave
POR QUÉ LE GUSTARÁ ESTA RECETA
1. ES FÁCIL TRABAJAR CON LA MASA
Lo que realmente es lo más importante para hacer har gow. Los almidones que se usan en esta receta no tienen gluten (o muy poco o nada), lo que significa que no se estiran ni se rompen fácilmente cuando intenta envolverlos o trabajar con ellos. Esta masa es tan elástica y fácil de trabajar con
2. SIN TÉCNICA NI EQUIPO DE LUJO
Solía usar envoltorios de tortilla para presionar la masa muy fina, pero eso realmente no es necesario, de hecho, no quieres hacer eso. También intenté usar un cuchillo chino para aplanar la masa en un círculo, lo que funcionó, pero sé que no todos tienen un cuchillo o se sienten cómodos con ese método. Solo necesitas un rodillo pequeño
HARINA / ALMIDÓN PARA HACER HAR GOW
1. ALMIDÓN DE TRIGO
¿El almidón de trigo y la harina de trigo son iguales? Almidón de trigo chino o conocido como 澄 粉 (teng fen). Es diferente a la harina de trigo. Sé que he mencionado que los asiáticos usan el almidón y la harina de manera intercambiable la mayor parte del tiempo, pero en este caso, el almidón de trigo y la harina de trigo son diferentes. El almidón tiene una sensación de polvo muy fino y casi no contiene más gluten (no estoy seguro exactamente de cuánto gluten, si es que contiene) en comparación con la harina de trigo.
¿Existe algún sustituto del almidón de trigo?
Yo diría que no. Tal vez pueda sustituir el almidón de trigo experimentando con diferentes tipos de combinaciones de harina / almidón para lograr ese efecto cristal / vidrio / translúcido en la bola de masa. No he tenido mucha suerte con eso. Por lo tanto, me quedo con el almidón de trigo por ahora.
almidón de trigo
2. MAÍZ
La maicena contribuye a la suavidad en esta receta de masa. Me dijeron que usara almidón de papa, que también está disponible en las tiendas de comestibles asiáticas, pero es menos común. La maicena es muy común y funciona muy bien en esta receta. Si tienes fécula de patata, puedes usarla para reemplazar la maicena
CÓMO HACER LA ENVOLTURA HAR GOW DESDE CERO
1. Mezcle el almidón de trigo, la maicena y la sal en un tazón para mezclar resistente al calor
2. Ponga a hervir un poco de agua (ASEGÚRESE DE QUE ESTÁ HERVIENDO). Esta es una de las claves importantes para hacer la masa elástica. Si el agua no está lo suficientemente caliente, la masa se romperá
3. Vierta el agua hirviendo y use una cuchara o una espátula de madera / goma para revolver. Será realmente pegajoso en este punto. Sigue revolviendo hasta que se forme una masa áspera. Cúbralo bien y déjelo reposar durante 2 minutos para que no esté demasiado caliente para que sus manos lo amasen más tarde
4. Después de 2 minutos, destape y continúe amasando hasta obtener una masa suave
5. Agrega el aceite y continúa amasando hasta que la masa esté suave y absorba el aceite.
La masa incluso se puede estirar sin romperse. Continúe con el paso siguiente, envuelva las bolas de masa
CÓMO ENVOLVER HAR GOW
1.Es mejor trabajar con la masa cuando esté tibia. Enrolle la masa en un tronco largo
2. Divídalo en 28 partes iguales (si hace la receta completa)
3. Forme bolas redondas y manténgalas cubiertas y trabaje con una a la vez
4. Aplana la masa con la palma de la mano
5. Use un rodillo para extender la masa en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas, con el borde más delgado que el centro. El centro ayuda a sostener el relleno para que no se rompa al cocinar al vapor. No se preocupe si no es un círculo perfecto, simplemente haga su mejor esfuerzo
6. Coloque el relleno en el centro y luego dóblelo como si estuviera sosteniendo un taco
7. Comience a plisar en un lado, alrededor de 7-9 pliegues si es posible
8. Luego pellizca para sellar con el otro lado.
9. Use tijeras de cocina para recortar el exceso de envoltura en la parte superior para que quede limpio y luego pellizque nuevamente para asegurarse de que la parte superior esté sellada. Repite con el resto. Proceda a cocinar al vapor o congelar para el almacenamiento
CÓMO COPIAR HAR GOW
1. Deje que el agua de la vaporera hierva. Colócalos en un plato engrasado
2. Coloque el plato en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Sirva caliente
HAR GOW SE PUEDE HACER CON ANTICIPACIÓN
Coloque el har gow en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, sin tocarse entre sí. Ponga en el congelador durante 1 hora. Todavía no estarán completamente congelados. Transfiera a una bolsa para congelador y ya no se pegarán entre sí. Cuando están listos para servir, pasan directamente de congelados a una vaporera y se cuecen al vapor a fuego alto durante 6-7 minutos o hasta que estén completamente calientes.
CONSEJOS IMPORTANTES PARA HACER CON ÉXITO HAR GOW EN CASA
1. Asegúrese de que el agua esté hirviendo: no puedo enfatizar lo suficiente la importancia de asegurarse de que está usando agua hirviendo y no solo agua tibia. El agua hirviendo «cocinará» la masa y hará que la masa sea elástica al final y fácil de trabajar con
2. Trabaje con la masa cuando aún esté caliente: aunque no tuve muchos problemas para trabajar con esto la masa después de que se haya enfriado a temperatura ambiente, pero cuanto más espere, mayor será la probabilidad de que la masa se agriete cuando intente envolverla. Por lo tanto, es mejor trabajar con ella de inmediato
3. Enrolle la masa más delgada en el borde y más grueso en el centro: esto ayuda a soportar el peso del relleno en el centro para que no se rompa cuando los cocines al vapor
POSIBLES VARIACIONES
Definitivamente puedes jugar con el relleno. sea vegano o vegetariano usando tofu, verduras como puerros, cebolletas o use hongos como shiitake. También puede usar relleno de carne como carne molida, pollo o cerdo, o incluso usar pollo asado sobrante o ese pavo de Acción de Gracias, solo algunas ideas.
Se necesita algo de práctica para crear algunos pliegues en la masa, pero Si eso no le molesta, simplemente dóblelo por la mitad y séllelo. ¡Aún tendrás deliciosas albóndigas, te lo aseguro!
¿HAS HECHO ESTA RECETA DE HAR GOW HECHA EN CASA?
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* La receta se publicó originalmente en 2016 y ahora se actualizó después de rondas de experimentos para hacer que la envoltura har gow sea más sabrosa y más fácil de trabajar (y estoy feliz ¡con el resultado!) *
Har gow casero fácil (albóndigas de camarones de cristal)
Ingredientes 1x2x3x
- 80 gr de almidón de trigo
- 120 gr maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 ml de agua hirviendo o más según sea necesario
- 1 cucharadita de aceite
Relleno:
- 280 gr de camarón grande sin cáscara, desvenado y d cortada en trozos pequeños
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
Instrucciones
Prepara el relleno:
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Corta cada camarón en 5-6 trozos y luego mezcla con el resto de los ingredientes del relleno. Tapar y guardar en el frigorífico mientras se hace la masa
Preparar la masa:
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Mezcle el almidón de trigo, el almidón de maíz y la sal y luego vierta el agua hirviendo. Use una espátula de madera o de goma para revolver. Será realmente pegajoso en este punto. Sigue revolviendo hasta que se forme una masa áspera. Cúbralo y déjelo reposar durante 2 minutos
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Después de 2 minutos, destape y transfiera a un silpat (tapete de silicona) si tiene uno. Facilita el trabajo. Empiece a amasar hasta obtener una masa casi lisa, luego agregue el aceite y continúe amasando hasta que la masa esté suave y absorba el aceite
Envuelva y dé forma:
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Es mejor trabajar con la masa cuando esté caliente . Enrolle la masa en un tronco largo y luego divídala en 28 partes iguales. Forme bolas redondas, manténgalas cubiertas y trabaje de una en una
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Aplanar la masa con la palma de la mano y use un rodillo para extender la masa en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas, con el borde más delgado que el centro. El centro ayudará a soportar el peso del relleno para que no se rompa cuando cocine al vapor. Coloque el relleno en el centro y luego doble como si estuviera sosteniendo un taco y luego comience a plisar en un lado, alrededor de 7-9 pliegues. si es posible. Luego, pellizque para sellar con el otro lado. Use tijeras de cocina para recortar el exceso de envoltura en la parte superior para que quede limpio y luego pellizque nuevamente para asegurarse de que la parte superior esté sellada. Repita con el resto
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Colóquelos en un plato engrasado y cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Sirva caliente
