Cuando se trata de ofrecer su mejor menú, a veces menos es más. Es por eso que un menú de precio fijo puede ser tan valioso para su negocio.
Perfecto para grupos grandes, fiestas y un restaurante repleto de comensales navideños, un menú de precio fijo agiliza las cosas para los invitados, los meseros y el cocina ocupada. Es una forma segura de aumentar la velocidad y la eficiencia en su restaurante durante las horas punta, y es bastante fácil de preparar.
Entonces, ¿cómo implementa esto en su empresa? ¡Fácil!
En este artículo, responderemos todas sus preguntas urgentes de precio fijo, que incluyen:
- Qué es un menú de precio fijo y cómo se verá su menú
- Cómo hacer un menú de precio fijo con éxito
- Los beneficios, tanto para su restaurante como para sus comensales
- Formas alternativas de precio fijo
- Casos reales de restaurantes exitosos que utilizan menús de precio fijo
¡Empecemos!
¿Qué es un menú de precio fijo?
Un menú de precio fijo (término francés que significa «precio fijo») es un menú que ofrece una comida completa a un precio fijo. Por lo general, eso significa que los comensales obtienen tres platos que consisten en un aperitivo, un plato principal y un postre. Los comensales eligen entre varias opciones para cada uno de los tres platos, pero el precio sigue siendo el mismo sin importar la selección.
Algunos restaurantes ofrecen exclusivamente este tipo de menú fijo, otros lo ofrecen en ocasiones especiales y algunos ofrecerán una opción de precio fijo por separado además de su selección diaria habitual.
Cómo Haga un menú de fijación de precios exitoso
Ahora que ha comprendido el concepto, veamos cómo hacer uno.
Elija dos puntos de precio diferentes
El precio fijo a menudo puede sentirse forzado: demasiada comida o una ensalada o postre no deseado. No quiere meter nada en la garganta de su invitado, así que considere ofrecer un menú de precio fijo de dos niveles. Establezca un precio fijo para una comida de dos platos y un segundo precio, más alto, para una comida de tres platos, para que los invitados sientan que tienen opciones.
Siga la regla «Tres de cada uno»
Debe haber al menos tres ofertas variadas por sección.
Por ejemplo, un restaurante de menú fijo podría ofrecer las siguientes opciones:
Comida de tres platos por $ 25.99
Aperitivo
- Col rizada & ensalada de quinoa
- Sopa de tomate y pimiento rojo
- Cóctel de camarones
Plato principal
- Filet mignon con patatas fritas & verduras mixtas
- Salmón con / judías verdes & cuscús
- Opción vegetariana: falafel con remolacha & ensalada de rúcula
Postre
- Helado de vainilla francés
- Pastel de chocolate con frambuesas
- Ensalada de frutas
Por lo general, la norma es tres opciones por plato, por lo que los comensales no se sienten abrumados con las opciones, pero se sienten como si estuvieran allí. es una amplia selección.
Revise sus productos más vendidos
Revise sus informes de ventas e inventario para determinar sus platos más populares. Elija uno o dos de los platos que más le gusten para poner en el precio fijo, u ofrezca algo similar, para que los invitados no tengan miedo de perderse su plato favorito.
A la gente le encanta un buen precio fijo, así que ¡Dale a la gente lo que quiere!
¿Cómo será su menú de precio fijo?
Ahora que sabe cómo hacer un precio fijo, necesita planificar el aspecto de su menú.
Un menú de precio fijo cabe cómodamente en una página, lo que permite una presentación única y elegante de los frutos de su trabajo.
Su menú debe verse esencialmente como una tabla de contenido o un horario de comida de un comensal en tu restaurante. Dé a los comensales una lista de lo que vendrá primero, segundo y tercero. El precio fijo será claro, por lo que no hay que hacer cálculos cuando se cena con un presupuesto limitado.
¿Cuáles son los beneficios de un menú de precio fijo?
Además de ahorrarles a los comensales la carga de hojear a través de un menú extenso, hay muchos beneficios tanto para los propietarios como para los invitados.
Así es como se desglosa todo para los propietarios de restaurantes.
Beneficios para el propietario
Controle los costos
Una de las principales ventajas de utilizar un menú de precio fijo es que conoce el costo de los alimentos por comensal en cada mesa. En lugar de tener que almacenar una amplia gama de ingredientes que pueden o no usarse a diario, puede pedir una cantidad selecta de platos: ¡ahorre dinero en el inventario!
Controle el costo de los productos vendidos (COG)
El costo de los productos vendidos son los costos de las materias primas de los elementos del menú: la cantidad real de alimentos y bebidas que se utiliza para producir sus ventas de alimentos y bebidas.
Para aumentar las ganancias, utilice el plato más caro, el que más contribuya a sus COG, para establecer el precio del menú de precio fijo.Si el precio fijo cubre el costo de preparar la opción más cara (con un margen de beneficio decente), obtendrá beneficios tanto si los comensales eligen esa opción como la menos cara. La cantidad de ganancia depende de lo que el cliente elija ordenar.
Calcular sus COG y usar esa información en su beneficio garantizará que maximice las ganancias potenciales de su menú de precio fijo.
Genere interés para su negocio
Al igual que la fruta de temporada, los menús de precio fijo pueden aparecer y desaparecer cuando los necesite. Muchos restaurantes solo emplearán una estrategia de precio fijo a tiempo parcial.
Una tendencia cada vez más popular en la industria es utilizar un sistema de precio fijo como herramienta de marketing, ya sea por su cuenta como parte de un Evento en toda la comunidad o en toda la ciudad La publicidad de un evento por tiempo limitado con un menú de precio fijo puede generar cierta expectación sobre su negocio.
Las posibles ocasiones para un precio fijo especial pueden incluir:
- Días festivos (piense en promociones de restaurantes en Navidad, Día de la Madre o San Valentín)
- Eventos de la cultura pop (como eventos deportivos, los Oscar o semanas de restaurantes locales)
- Aniversarios ( ¡10 años desde que abrimos nuestras puertas!
- La semana de los restaurantes de tu ciudad
- Ideas creativas divertidas (noche de los 70, noche vegana o noche de mariscos)
Un evento especial bien ejecutado con un menú único hacer que tanto los huéspedes leales como los que lo visitan por primera vez se sientan parte de algo exclusivo nd especial.
Promocione los platos al estatus de firma
Todos los restaurantes pueden beneficiarse de tener lo que se conoce como un plato de autor. Un plato de autor es cualquier cosa que sea un éxito de ventas e incluso puede ser algo por lo que su restaurante es conocido. Un plato de autor que es popular entre la clientela local realmente puede aumentar la reputación de su restaurante.
¿Cómo promociona un plato de autor?
¡Incluya en un precio fijo!
Cuando hay muchas opciones en su menú habitual, este plato puede perderse entre la maleza. Si tu chef tiene un arma secreta, dale un impulso convirtiéndolo en una de las tres opciones disponibles.
Consulte nuestros otros consejos sobre cómo aumentar las ganancias mediante un diseño de menú adecuado.
Administre para el personal de la sala y del personal con facilidad
La vida de su personal se volvió mucho más fácil.
Cuando tiene menos opciones en el menú, es más fácil para los meseros tomar y administrar los pedidos, y más fácil para los chefs prepararlos, cocinarlos y servirlos.
Un menú de precio fijo también facilita que su equipo garantice la calidad. Su equipo solo tiene que dominar la preparación de algunos platos, en lugar de una amplia gama de ellos durante un turno. Eso les da más tiempo para prestar atención a la consistencia de la comida y a los pequeños detalles. Como resultado, su servicio puede ser más sistemático y fluido.
¡El cambio es bueno: pruebe nuevos platos!
Cambiar constantemente su menú puede hacer que los clientes regresen a sus puertas para ver qué ¡estás cocinando a continuación! Evita la obsolescencia y garantiza que se mantenga al día con las tendencias, ambos importantes para el éxito continuo en la industria de los restaurantes.
La experimentación también puede llevar a encontrar nuevos éxitos y, con un menú de degustación de precio fijo, puede cambiar con frecuencia para probar estos nuevos platos.
Vender con alcohol
Es mejor que crea que no nos olvidamos del vino.
Agregar cerveza, licor y vino a la mezcla es una excelente manera de impulsar las ventas y mejorar la experiencia. Una tendencia cada vez más popular en los restaurantes de menú fijo es incluir bebidas en el precio fijo o agregar un precio fijo a la comida.
Agregar un precio fijo para las combinaciones de bebidas con cada plato es una buena manera de impulsar las ventas de licores. Los huéspedes piensan que están obteniendo una gran experiencia Y ahorrando dinero, al igual que con el menú de comida de precio fijo.
Beneficios para el cliente
Los beneficios para los clientes y para los propietarios son realmente uno y el mismo: ¡los clientes felices gastarán más y volverán por más!
Estas son algunas de las formas en que sus clientes se benefician de un menú de precio fijo.
Facilite sus decisiones
En el clima laboral actual, las personas se ven obligadas a tomar decisiones difíciles durante todo el día. ¿Por qué no hacerles la vida más fácil eliminando uno de esos decisiones?
La investigación muestra que demasiadas opciones pueden obstaculizar por completo el proceso de toma de decisiones. A principios de 2000, los psicólogos Sheena Iyengar y Mark Lepper publicaron un estudio que mostraba que los compradores que vieron 24 opciones de mermelada tenían una décima parte menos de probabilidades de comprar que aquellos que solo tenían seis.
Tenga esto en cuenta al diseñar su menú: desea que sea simple y directo, ¡así que las opciones son fáciles! Si publica su menú junto a la entrada para que el público lo vea, no se pierda los visitantes sin cita previa presentando un menú desordenado.Un menú de precio fijo le aclara al comensal cuál sería su pedido, lo que hace que sea más probable que cene contigo.
Porciones más pequeñas, más cursos
Siguiendo con el tema de menos Es más, las porciones de precio fijo suelen ser más pequeñas que las del menú normal, pero los comensales obtienen más de lo que normalmente pedirían. Los clientes obtienen tres platos y sienten que están obteniendo una oferta, en lugar de gastar su presupuesto en solo un plato principal.
Los invitados pueden probar todo
Alguna vez miraron un menú y desearon poder ¿probarlo todo?
Bueno, con una oferta de precio fijo, ¡puedes! Los menús de precio fijo permiten que la cocina muestre sus habilidades, y los invitados pueden probar los beneficios.
Diferentes estilos de precio fijo
Prix fixe no solo significa un menú de tres platos en tu restaurante. Hay algunas variaciones conocidas del menú fijo que han tenido éxito en diferentes restaurantes.
Table d’Hôte es un concepto de restaurante de menú fijo similar, pero no exactamente igual. Es un término francés que se traduce directamente como «Tabla de anfitriones».
Con Table d’Hôte, hay un precio fijo para ciertos cursos, pero a diferencia de los precios fijos, los platos principales varían en precio. Dependiendo de las opciones que elija para cada curso, paga un precio diferente.
Teishoku es otro estilo de servicio similar, originario de Japón. Los restaurantes que ofrecen una opción de Teishoku servirán fuentes o cajas de varios platos del menú a un precio fijo, algo así como un paquete de comida.
Casos de la vida real de menús de precio fijo con éxito
¡No somos los únicos que amamos los menús de precio fijo!
Tómelo de estos ejemplos de la vida real de cómo El menú de precio fijo puede aumentar su popularidad y ventas.
Temporis
Con sede en Chicago, Temporis se inspira en su jardín hidropónico, donde cultivan todos sus propios ingredientes. Su menú de degustación es una experiencia de precio fijo de 10 cursos en evolución basada en creaciones imaginativas y experiencias frescas.
Son un testimonio perfecto de cómo un precio fijo en constante evolución puede promover su declaración de misión mientras impulsa las ventas.
Trestle
Ubicado en el corazón de San Francisco, Trestle ofrece un menú asequible de tres platos a precio fijo, todo por solo $ 39. Se describe como un precio fijo familiar, que utiliza ingredientes de temporada en interpretaciones simples de comida clásica reconfortante.
Alo
Alo es un restaurante y bar de cócteles francés contemporáneo ubicado en lo alto de un edificio histórico en el centro de Toronto. Ofrecen menús de degustación de varios platos, que se combinan con vinos distintivos de regiones conocidas y menos conocidas. Su menú de precio fijo cuesta $ 165 por persona.
Pearl Morissette
Ubicado en Niagara-on-the-Lake, el restaurante de Pearl Morissette Vineyard sirve un menú de varios platos en constante cambio de los mejores ingredientes de su región inspirado en la cocina francesa de temporada. Su restaurante no ofrece un menú a la carta; sirven un menú de precio fijo de ocho platos todos los días.
Blackbird
Blackbird ha sido un elemento básico de la escena de restaurantes de Chicago desde 1997. Ofrecen opciones de precio fijo tanto para el almuerzo como para la cena, todo en torno al tema de la cocina del medio oeste. Desde sus inicios, Blackbird ha ganado varios premios, incluido el premio James Beard al mejor diseño de restaurante en 2002.
Actinolite
Con sede en Toronto, Actinolite ofreció discretamente un menú de precio fijo en la parte inferior de su menú. Después de ver el éxito de este menú, adoptaron el formato exclusivamente, ofreciendo tres menús de precio fijo diferentes y ningún menú a la carta.
Aquí hay una cita de su historia:
«Nuestro El menú del chef, que debutó discretamente al principio en letra pequeña en la parte inferior del menú estándar, es el producto de esta recompensa: una comida de siete platos elaborada con ingredientes muy frescos seleccionados por la cocina. Se difundió la noticia sobre el menú del chef y pronto la mayoría de nuestros invitados estaban solicitando esta inolvidable comida, esta fue la encrucijada, decidimos: para brindarles a nuestros huéspedes la experiencia completa de Actinolite, ofreceríamos un Menú del Chef (siete platos) y un Menú Resumen (cuatro platos). ”
Cambiar el menú siempre es estresante, pero un menú de precio fijo es una excelente manera de probar nuevas opciones y hacer cambios sin tener que comprometerse por completo. Hay grandes recompensas que pueden provenir de este formato de menú, que se ha demostrado a través de los restaurantes que tienen éxito con este enfoque.
Menos en el menú puede ser más cuando se implementa estratégicamente. Solo recuerde, la solución está en.
por
Scott Hokkanen
