Al preparar una comida para los invitados, hay tantos ingredientes para picar, proteínas para marinar y guarniciones para preparar que querrás para asegurarse de que todo ese trabajo duro valga la pena. Lo último que necesita es una guarnición llena de ensalada de papas grises o un puré marrón confuso.

Aquí le mostramos cómo evitar que las papas se pongan marrones, para que sean dignas tanto de su mejor cena como de su comidas informales entre semana (¡estos platos de puré de papas son perfectos para ambos!).

El almidón es el problema

Si alguna vez cortó una papa en cubos solo para volver a un color gris parduzco ensuciar la tabla de cortar 10 minutos después, no estás solo. Las papas se doran rápidamente cuando se exponen al aire fresco porque están llenas de almidón. Cuando estos almidones se exponen al oxígeno, se someten a un proceso llamado oxidación, que deja la papa con un tinte grisáceo o marrón. Son 100% comestibles, pero instantáneamente menos apetecibles.

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Dorado lento con agua

El método más fácil (y más común) para proteger sus preciosas papas del dorado es usar agua fría. Cuando las papas en rodajas se colocan en agua, el proceso de oxidación se ralentiza.

Las papas en rodajas, ralladas, en cubos o en realidad cualquier tipo de papa pelada se pueden almacenar en agua fría durante aproximadamente 24 horas antes de que ocurra cualquier cambio notable en estructura o textura de la papa.

Las papas ralladas (como las que necesitas para estas cremosas croquetas de patata) se doran aún más rápido que las en cubos, así que no pierdas tiempo en ponerlas en agua. Llene un recipiente con suficiente agua fría para cubrir las papas aproximadamente una pulgada. Coloca la mandolina y el rallador directamente sobre el tazón y ralla directamente en el agua para mantener las papas lo más blancas posible.

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El ácido lo detiene por completo

Como se mencionó anteriormente, colocar papas en agua ralentizará el proceso de oxidación, pero no lo detendrá. Si planea almacenar sus papas en agua durante más de seis horas, digamos durante la noche, agregar un poco de ácido es una buena idea.

Reducir el pH de la papa ayuda a combatir la oxidación. Al igual que exprime un limón en las manzanas en rodajas, un poco de jugo de limón o vinagre blanco en el recipiente con las papas evitará los tonos grises. Use la proporción de una cucharadita por medio galón de agua para obtener todo el impacto anti-pardeamiento sin cambios de sabor notables.

Este artículo apareció originalmente en Taste of Home.