¿Tiene montones de tomates de su jardín esta temporada? ¡Qué suerte tienes!

Si has recorrido toda la gama de recetas de tomate, desde salsa de tomate (¡con la piel puesta!) Hasta tomates secados al sol (que se preparan de forma rápida y sencilla en el horno), y Estás bastante seguro de que no quieres volver a comer otro tomate, al menos no hasta el invierno, cuando empieces a extrañar el sabor que debería tener un tomate maduro real. Te traigo la mejor y más fácil forma de salvar tu cosecha de tomates. este año.

Sin enlatado. No es necesario blanquear, pelar, hacer puré ni realizar ningún trabajo adicional de su parte. ¡Ni siquiera tienes que cortarlos o cortarlos en dados!

Si tienes espacio en el congelador, tienes todo lo que necesitas para conservar los tomates sin la molestia de un baño de agua hirviendo o una envasadora a presión.

Sí, estoy hablando de congelar tomates, ¡enteros!

Cuando la mayoría de las personas piensan en conservar sus alimentos, piensan en mermeladas, jaleas, chutneys, encurtidos y otros productos enlatados. Pero a menudo se pasa por alto la congelación como una técnica de conservación viable, aunque es una de las más rápidas y fáciles de realizar.

Es posible que nunca hayas pensado en congelar tus tomates, pero es mi método favorito para conservarlos porque me da más opciones para usarlos más adelante.

Congelar tomates enteros también bloquea todos esos nutrientes buenos para usted que se encuentran en la piel, por lo que no está siendo perezoso en absoluto, solo eficiente e inteligente .

¿Qué tipo de tomates puedes ¿congelar entero?

Dependiendo de lo que planees hacer con tus tomates más adelante, la variedad de tomate que congeles importa.

Los tomates cherry y los tomates uva son mis favoritos para congelar porque son fáciles de almacenar y ocupan poco espacio (una ventaja si todo lo que tiene es un congelador pequeño o un modelo de refrigerador / congelador de lado a lado). Puede ponerlos en sopas tal cual, o descongelar parcialmente y luego asarlos en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Los tomates ciruela (como los Romas) y otros tipos de pasta (como los San Marzanos) se congelan bien y mantienen su forma después de descongelarlos. Son fáciles de cortar y se pueden usar en ensaladas frías (piense en ensaladas de fideos y ensaladas de pasta) donde absorben salsas y aderezos. (Sugerencia: también me gusta agregarlos a mi salsa de tomate picante cuando quiero una consistencia más espesa).

Los filetes de ternera y los tomates en rodajas son espesos y llenos de jugo, por lo que tienden a colapsar después de descongelar y derretirse en un plato mientras se cocinan. Úselos en recetas que requieran tomates guisados o triturados, como chile (y otros guisos abundantes) o pasta a la boloñesa. También me gustan para salsa de tomate casera o sopa de tomate.

Independientemente de la variedad de tomate que congele, asegúrese de que las frutas no tengan imperfecciones ni magulladuras, y estén lo más maduras posible para obtener el mejor sabor.

¿La congelación de tomates afecta el sabor?

Guardar tomates en el refrigerador o el congelador sí afecta el sabor. Los compuestos volátiles responsables de dar a los tomates sus sabores distintivos (los que atribuimos como dulces, ahumados o picantes) son sensibles a temperaturas por debajo de 53 ° F.

El almacenamiento en frío obstaculiza las enzimas que ayudan a sintetizar estos compuestos volátiles. en los tomates, por lo que si bien sus frutas tendrán una vida útil más larga, la compensación es una reducción en el sabor.

Sin embargo, la pérdida de sabor es menos notoria en los tomates congelados porque no los está comiendo recién salido de la vid. Compare el sabor de un tomate de supermercado con un tomate de cosecha propia madurado en rama que fue congelado, luego descongelado (en una salsa o sopa, por ejemplo), y el tomate de cosecha propia gana cada vez.

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Cómo congelar tomates frescos de forma fácil

Despalilla, lava y seca los tomates enteros, luego extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Coloque la bandeja para hornear en el congelador hasta que los tomates estén completamente congelados. Esto puede llevar entre 2 y 4 horas, según el tamaño.

Una vez que los tomates estén duros como una roca, transfiérelos a un recipiente o bolsa a prueba de congelación y vuelva a colocarlos en el congelador.

(Dependiendo de cuánto espacio tenga, me gusta utilizar recipientes de plástico para alimentos o bolsas de almacenamiento de silicona.)

Al hacerlo de esta manera ( en lugar de arrojar todos los tomates en bolsas de inmediato), los tomates no se congelarán juntos en un gran grupo. Claro, es posible que tenga que golpearlos un poco si han estado congelados durante mucho tiempo, pero no necesitará descongelar toda la bolsa solo para usar algunos.

Cuando lo necesite tomates frescos en pleno invierno para tus sopas y guisos, saca todos los que necesites para descongelar y devuelve el resto al congelador.

¿Cuánto tiempo puede conservar los tomates frescos en el congelador?

Cuando se almacenan en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador , los tomates congelados se mantendrán en el congelador hasta por seis meses.

Siempre devuelva los tomates sin usar al congelador inmediatamente, porque una vez que comiencen a descongelarse, la humedad hará que los tomates se peguen en el frasco o bolsa.

¿Qué puedes hacer con tomates congelados?

En cualquier lugar donde pueda usar tomates guisados, cortados en cubitos o triturados en lata, puede usar tomates enteros congelados.

Descongele en la nevera o en la encimera a temperatura ambiente. Si lo desea, puede pelar los tomates antes de usarlos; la piel se desprende fácilmente en este punto con solo los dedos.

Una vez descongelados, puede agregarlos a sopas, guisos, curry o salsas, ya sea enteros o cortado en trozos grandes.

Pero ¿qué pasa con blanquearlos?

Recuerde, esta es una forma sencilla de conservar los tomates. A pesar de las innumerables recetas en línea que le dicen lo contrario, no necesita blanquear los tomates antes de congelarlos. Es simplemente un paso innecesario.

Simplemente congele los tomates enteros crudos, con la piel, y descongele lo que quiera usar cada vez. Una vez que cocine los tomates o los haga puré, ni siquiera notará que tienen piel de todos modos.

¿Prueba? Prepara mi salsa de tomate con piel desde cero, ¡y cuéntame cómo te gusta!

Esta publicación se actualizó a partir de un artículo que apareció originalmente el 1 de septiembre de 2011.