Michelle Honeman era la propietaria / fundadora de la pastelería «Sugar Mommas» de Oregon Compra & Cafe «. Sugar Mommas «Bake Shop es una panadería personalizada de pasteles y pan, que vende magdalenas, postres, pasteles y productos horneados sabrosos de primera calidad. Michelle había soñado durante mucho tiempo con tener su propia panadería. Se sumergió en la propiedad cuando se cansó de trabajar para otros ¡y quería que su destino estuviera en sus propias manos! Michelle es ambiciosa, talentosa, amable y muy divertida. Su panadería acaba de celebrar su primer aniversario y, como Michelle reflexiona, ¡tiene algunas palabras de sabiduría para compartir!

Sin más adu, algo de «necesidad de saber ”Y algunos» para tener en cuenta «para todos los futuros propietarios de escaparates. Queríamos darles algunos consejos prácticos, nada de eso sobre nuestras cabezas intimidantes y tonterías que a menudo nos asustan…

Abrir una panadería … lo que desearía saber al entrar …

Entonces, siempre ha sido su sueño abrir ¿una panadería? O tal vez ha estado apelmazando desde su casa y cree que abrir una panadería es su próximo paso lógico. ¿Pero por dónde empiezas? Después de tener mi panadería abierta por poco más de un año, me gustaría compartir con ustedes lo que me gustaría saber sobre ser dueño de una panadería y lo que haría de manera diferente si tuviera que empezar de cero otra vez …

1. Plan de negocios

¡Escribir un plan de negocios completo es muy importante! No puedo enfatizar eso lo suficiente. Al principio, pensé que podría arreglármelas; seguramente no lo necesito. Sé cómo quiero mi negocio, no es necesario que lo escriba.

INCORRECTO.

Especialmente en su primer año, buscará orientación en su plan más de lo que podría imaginar . Sus clientes, amigos e incluso familiares le darán innumerables ideas y sugerencias a su manera. Algunos pueden valer la pena considerar, ¡algunos incluso pueden ser ideas sensatas! Sin embargo, no permita que las ideas de los demás nublen su visión. Cometí el error al diversificarme en tantas ideas diferentes que perdí la pista de mi propio plan. No solo eso, sino que también perdí dinero probando estas nuevas ideas. No me malinterpretes: un plan de negocios puede cambiar y las nuevas ideas pueden convertirse en grandes adiciones, pero es esencial tener una guía de referencia.

Un plan de negocios también es esencial si necesitas un negocio préstamo. Los inversores quieren saber cómo planea hacer de este un negocio exitoso antes de INVERTIR en su negocio. Deben estar convencidos de que usted les devolverá el dinero prestado y una forma de convencerlos es demostrarles que sabe lo que está haciendo.

¿Necesita ayuda para redactar un plan de negocios? ¿Suena un poco abrumador? Te escucho. Consulte en su ayuntamiento local o en la asociación de pequeñas empresas locales (vaya aquí para ver los enlaces locales). Me dieron una beca y clases gratuitas para ayudarme a desarrollar mi plan de negocios con ayuda de expertos. Recibí mucha información útil para ayudarme a perfeccionar mi plan.

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2. Experimente

Hombre, oh hombre, ¡cómo desearía haber trabajado en otras panaderías antes de abrir la mía! Me gradué de la escuela culinaria, hice una pasantía en un estudio de pasteles personalizado y luego, con un empujón constante de mi madre, abrí «Sugar Momma’s Bake Shop» Simplemente. Como. Eso.

Lo sé, loco, ¿verdad? ? Contaba con mi madre por su experiencia en el campo de los restaurantes, pero una panadería puede tener desafíos muy diferentes. No solo nos ocupamos de los pasteles personalizados, sino también de asegurarnos de que nuestra vitrina de pasteles esté llena, manteniendo la frescura. Y tenemos que mantener ¡Levántese con los registros de pérdidas! No todo está hecho a pedido como la mayoría de los restaurantes. La creación de horarios, listas de par, listas de reducción, listas de proveedores, rotación e inventario son solo algunos de los sistemas esenciales que aprenderá mejor con «HACER». de esto de mi escuela, o trabajando como pasante, afortunadamente tuve algunos empleados increíbles que me enseñaron. Trabajar en una panadería, antes de abrir una panadería también lo ayudará a familiarizarse con los representantes de servicio y los productos de mayor calidad en el mercado. Quién sabía puede obtener descuentos simplemente conociendo vendo r precios de la competencia? ¡Quieren tu negocio! Pero no se lo dé simplemente a ellos. Conozca sus cosas y demuéstreles que no pueden engañarlo. Haz que ganen su sueldo. Al final, le ahorrará mucho.

Además, puede aprender mucho de otras personas y sus habilidades. Si pudiera hacerlo de nuevo, trabajaría en una panadería de producción / especialidad por un tiempo para mojarme los pies. Puedes aprender mucho de ambos mundos (¡porque son dos mundos totalmente diferentes!) Y luego crear lo que funcione para ti. Al final, eso es lo que más importa. ¿Cómo funciona para usted?Este es su negocio: hágalo funcionar a su manera.

3. Tener un socio comercial o no tener un socio comercial

Esa es la pregunta. Este es un tema difícil para mí y delicado. Empecé con un socio comercial, cambié de socio comercial y ahora soy 100% propietario. Tienes que ser sincero y honesto contigo mismo y preguntarte si realmente puedes compartir tu sueño. También debe estar dispuesto a permitir que el otro socio sea socio y tome decisiones.

Finalmente fui honesto conmigo mismo y me di cuenta de que no podía compartir mi negocio con un socio. Tenía socios comerciales por todas las razones equivocadas. Conozca la diferencia entre un inversor y un socio comercial.

Si aún se decide por una asociación, este es mi consejo: ponga todo por escrito. Me refiero a todo. De lo que espera que maneje su socio comercial; sus responsabilidades; qué están autorizados a hacer; y en caso de consecuencias, un contrato detallado sobre lo que sucede. Comencé con una división de 70/30 con mi socio responsable de todo el papeleo y Recursos Humanos. Bueno, necesitas poner en detalle lo que incluye todo eso. Detalles, detalles, detalles. Si incluye nómina, pago de impuestos, archivos de empleados y redacciones, procedimientos y pago de facturas, téngalo por escrito. No habrá confusión más tarde con una situación de «él dijo, ella dijo». Si llega el momento en que simplemente no funciona, tener un plan de salida detallado les ahorrará a ambos un gran dolor de cabeza. Cuando se trata de eso, generalmente hay dolor sentimientos en ambos lados y puede ponerse feo. ¡Familia incluida!

4. Obtenga la AYUDA que NECESITA

Contador / Contador

Oh, Dios mío, deseo ¡Tenía uno desde el primer día! Antes de abrir sus puertas, consíguete un Contador (o un asistente administrativo calificado) y Contador. Tuve la suerte de encontrar a alguien que fuera Contador y Contador, puedes llamarme un pato de la suerte . Cuando abres un negocio, todos te dicen que usarás muchos sombreros y harás todo el trabajo. Hay verdad en esto, pero al final no es útil. En cuanto a mí, abrí mi panadería porque AMO crear pasteles y amo a mi comunidad. Sin embargo, NO AMO todo el trabajo de los libros ni soy bueno en eso. Te cansarás muy rápido si intentas hacerlo todo y no disfrutas de tu sueño. Pronto me encontré siendo solo un gerente y ya no un artista de pasteles. Me encontré en mi oficina calculando los impuestos sobre la nómina, QuickBooks y tratando con 100 correos electrónicos y quejas de los empleados, ¡y suma! Es un gran alivio que un buen contable venga una vez a la semana y se encargue de todo eso. De esa manera, una vez a la semana durante aproximadamente una hora, me siento con mi contable y repaso las facturas, las nuevas leyes fiscales, la nómina, el presupuesto y cualquier otra cosa que me golpee esa semana. Todavía tengo el 100% de control sobre mis libros, tengo que firmar cualquier cheque que salga y conozco mi negocio por dentro y por fuera, solo contraté a otra persona para que haga todo el trabajo de pies y hay una gran paz en esto. Mi contable es increíble y una bendición, no solo me ayuda a mí y a mi negocio, sino que me enseña a no tener miedo de hacer preguntas y aprender. Ella me ha ayudado a ver dónde debemos ser más ajustados en nuestros fondos y me ayuda a la hora de tomar decisiones comerciales importantes. Mi primer año en el negocio en mi pequeña ciudad hice $ 270,000 en ventas. Mi COGS (costo de bienes) fue de $ 74,000 y mis gastos de nómina fueron de $ 122,000. Entonces, ¿qué me dice eso? Demasiado trabajo, eso es. Y pude ver todo desglosado porque mi contable se tomó el tiempo para enseñarme. ¡Sálvese y consiga un tenedor de libros / contador!

Jefe de panadería

Conocer sus puntos fuertes es lo mejor y delegar sus puntos débiles a otros es a menudo un paso necesario que tenemos que dar como propietarios de negocios. A veces, lo que más necesitamos es alguien que haya hecho esto antes o incluso alguien que ayude a ser sus «controles y equilibrios». Alguien que ayude a llenar los espacios, porque seamos honestos, es un trabajo estresante y pasamos por alto MUCHO.

5. Cálculo del costo de sus productos

¡Es muy importante controlar esto antes de abrir una panadería minorista! Primero, es vital conocer los costos de hacer sus productos terminados y luego cómo ponerles un precio adecuado. Puede ser más fácil de lo que piensa rebajar el precio y perder un flujo constante de dinero. No quiere seguir ese camino empezando desde cero, acabará confundiendo a sus clientes y, en última instancia, perderá clientes. . Además, encontrará confianza al saber que su producto tiene un precio razonable y si no se vende al precio de venta, entonces sáquelo de su estante. No está en el negocio para regalar productos. Solo tenemos unos pocos artículos que tienen un margen de beneficio del 25% y eso se debe a que tenemos otros elementos que están al 50% y ev es un margen de beneficio del 200%, que compensa la diferencia para los pocos que son del 25%. Además, creo que te diferenciará de tu competencia. Recientemente abrí una panadería a menos de 1/4 de milla de mí, en la misma calle y con precios más bajos.Desafortunadamente, no puedo simplemente bajar mis precios ahora debido a la nueva competencia. Mis pasteles NECESITAN venderse a este precio para obtener ganancias. Entrar y subcotizar a su competencia, al final, solo lo perjudicará.

Entonces, ¿cómo se obtienen los precios de la harina, la mantequilla, el azúcar, etc., antes de abrir?

¡Llame a los proveedores locales! Dígales que está abriendo una panadería y que está calculando el costo de los productos. , con mucho gusto le enviarán información. ¡Quieren atraparlo! También puede ir a su tienda local de suministros a granel, como Cash n Carry, Costco y Restaurant Depot. Primero, establezca el precio de su producto, luego compare con otros representantes antes de decidir ir con ellos. En mis primeros meses, fui a Cash ‘n’ Carry todos los lunes, gastando alrededor de $ 700.00 a la semana. Ahora hago pedidos a través de Bake Mark, Provatos y FSA, gastando alrededor de $ 1200 cada dos semanas, lo que me ahorra tiempo y dinero. ¡Y se entrega en la puerta!

¡El precio de los productos te ayudará enormemente al principio! Y si no sabes cómo para hacerlo, aprenda o contrate a alguien para que lo haga. Aprendí en la escuela, pero con todas mis otras responsabilidades, parece que no puedo encontrar el tiempo para hacerlo. Así que le di un aumento a mi panadero, la nombré mi asistente de gerente y le cuesta cada artículo nuevo que probamos en minutos ! Y ha creado un programa de Excel para que lo usemos para diferentes costos de mantequilla, en el que podemos volver a calcular nuestro costo para mantenernos dentro de las ganancias.

6. Copie todas sus recetas y guárdelas

Esto será útil para cualquier receta familiar secreta o simplemente para recetas en general. Lo protegerá en el raro caso de contratar a un empleado deshonesto que decida llevarse su receta y algunos otros artículos de panadería cuando se vayan. Ahora tengo un libro de recetas de panadería que contiene todas mis recetas que usamos por temporada, incluidos los pesos, los costos y el procedimiento de maquillaje. Todo esto está dentro de una carpeta de 3 anillos con páginas de plástico para su protección. También tengo copias digitales en mi computadora y copias impresas en una caja fuerte en mi casa. Lo que me lleva a …

Verificaciones de antecedentes

ught yo necesitaría esto, siendo una pequeña panadería y todo eso. Pero, después de contratar a un policía retirado como gerente de panadería, descubrí rápidamente los beneficios de dar este importante paso. Siempre siga su instinto y luego use una verificación de antecedentes para respaldarlo. ¡Y siempre revise las referencias! No tendría 18 empleados si hubiera hecho eso al principio. En cambio, lo descubrí por las malas.

8. Sé el jefe

Esto fue y sigue siendo difícil para mí.

Soy el tipo de persona que solo quiere agradarle a todos y que todos se diviertan y se lleven bien. Bueno, es una lección difícil, pero siendo el jefe a veces eres el B *** H y ¿adivinen qué? ¡Apesta! Pero forma un nivel de respeto que es vital en el funcionamiento de una empresa con varios empleados. Al principio, mis empleados me empujaban y, al final, me frustraba porque mi negocio no iba como yo quería, iba como mis empleados querían.

Existe un delicado equilibrio entre ser jefe primero y segundo amigo. Ahora tengo un equipo increíble que respeta lo que digo y lo hace, también sabemos cómo divertirnos cuando trabajamos. Es importante configurar esto al principio.

Tengo una situación muy rara en la que mi mejor amigo dirige el frente p.m. turno y mi otro amigo corre el turno de la mañana. Dudé con esto al principio, pero ha sido genial. Rachel me conoce mejor que yo mismo y somos lo suficientemente maduros para mantener lo que sucede en el trabajo, ¡en el trabajo! Solo veo a Kiely cuando voy a la práctica de roller derby, pero en el fondo sé que estas chicas me respaldan y eso es enorme en las pequeñas empresas. También saben cuándo está puesto el sombrero de mi jefe y lo respetan.

9. Trabaje más duro

Espere muchos sacrificios. Esté preparado para trabajar más duro de lo que pensó que podría trabajar. Hice turnos de trabajo de 18 horas, sacrifiqué las relaciones y perdí muchas horas criando a mi hijo.

Esta no es una vía rápida hacia la fama.
Esto es difícil.

Esto está perdiendo mucho al principio.

Pero, ¿qué tan bueno es saber que se está desarrollando y que es responsable de
SU PROPIO FUTURO? Hay paz en eso, entre los tobillos hinchados
y las ojeras que no importa cuánto corrector te pongas, no puedes
ocultar la falta de sueño. Aprende a actuar con él y lo llama el blues empresarial.

10. Paciencia

Tu negocio es su propio ser y necesitas nutrirlo, enseñarlo y crecer con él.

Diariamente, la afinarás, la harás hermosa y la harás tuya. Algunos días te decepcionará, otros días te traerá tanta alegría que te hará llorar. Te sentirás muy orgulloso de saber que tú la creaste. Hay tanta alegría en esto. ¡Ninguna clase universitaria puede enseñarte esto! Algunos días me pregunto por qué comencé, luego recuerdo esos días especiales y nunca quiero dejar de fumar. Estás construyendo y creando un futuro, una vida para otras personas.¡Estás construyendo un lugar en tu comunidad y estás marcando la diferencia! Esto requiere tiempo, prueba y muchos errores. Sea paciente, perdonador, reflexivo y lleno de gratitud. Realmente hace mucho. Y al final de cada noche date una palmada en la espalda, porque lo hiciste, al menos por un día más y eso es mucho más de lo que otras personas pueden decir. Comencé mi negocio con $ 15,000 dólares, compré todo lo usado y busqué a mis amigos y familiares para que me ayudaran con la construcción. Acércate a ellos; se sorprenderá de cuántas personas realmente quieren que tenga éxito. Todos quieren ser parte de una historia, déjalos ser parte de la tuya.