Puede llamarlos cangrejos de río, cangrejos, chinches de barro o langostas de agua dulce, pero siempre serán cangrejos de río para la gente de Luisiana .Hay mucho que aprender sobre estos crustáceos, que se parecen un poco a una pequeña langosta, como el hecho de que son miembros de las superfamilias Astacoidea y Parastacoidea, respiran por las branquias y no les gusta el agua contaminada.
¿Pero a quién le importa todo eso? Lo importante es saber cuándo es la temporada de cangrejos para poder cocinarlos y comerlos.
¿Existe una «temporada de cangrejos» real?
Bueno, no hay una temporada establecida de manera rígida, como la que tiene con los camarones o el cangrejo, pero hay momentos en los que es más probable que encuentres cangrejos en los platos de personas que saben de qué se trata la buena alimentación. Esto ocurre aproximadamente entre principios de marzo y finales de junio.
Es durante estos meses cuando la población de cangrejos alcanza un gran número y las criaturas son lo suficientemente grandes como para que valga la pena arreglarlas y comerlas.
Lo más importante que afecta el nacimiento, el crecimiento y la disponibilidad de los cangrejos es el clima. Estos animales prosperan en climas cálidos y lluviosos, por lo que tradicionalmente la primavera y principios del verano es cuando comenzamos a escuchar sobre ellos. Un invierno particularmente húmedo y templado puede producir cangrejos en cantidades mayores de lo normal. En algunos lugares, los cangrejos están disponibles incluso en otoño e invierno. Revise y vea quién tiene qué.
La siguiente pregunta es, ¿qué se hace con los cangrejos?
Cómo cocinar & Comer Cangrejo de río al estilo de Nueva Orleans
Encontrará instrucciones completas paso a paso sobre cómo hacer cangrejo de río hervido cajún en ExperienceNewOrleans.com. Tenga en cuenta que esta receta sirve para «8 personas o 3 cajunes». Esto significa que si no conoces a ningún Cajuns, sacarás mucho más provecho.
Lo que necesitarás: una olla grande con una canasta de alambre que puede acomodar 25 libras de cangrejo; una tapa; una olla al aire libre alimentada con propano; hervido de cangrejo seco y líquido, sal de roca, cebollas, papas, maíz, ajo, pimienta de cayena, limones y el condimento criollo de Tony Chachere.
Pero antes de comenzar jugando con los ingredientes, la receta dice: «Ve a comprar un six-pack de cerveza fría y bebe la primera».
Después de eso, es bastante básico.
Una vez que todo está cocido, extiende un montón de periódicos en una mesa vieja al aire libre, vierte la canasta de cangrejos deliciosos y calientes en el periódico, luego espolvorea con Tony Chachere’s. Si está cuidando su sodio, no lea el periódico mientras rocía. Vierta las verduras sobre el cangrejo. Haga una salsa para mojar (instrucciones en la página vinculada arriba). Bebe cerveza y come.
Si eres de Nueva Orleans, ya sabes todo esto. Si eres de algún otro lugar y puedes poner tus manos sobre algunos cangrejos, prueba la receta en casa y cuando alguien te pregunte qué estás haciendo, di: «Estoy haciendo cangrejos al estilo N’awlins. ¿Qué parece? ”
Cangrejo de río en el barrio
Durante la temporada de cangrejo de río, Bubba Gump Shrimp Company sirve cangrejo de río hervido picante con maíz y salchicha andouille. ¡Combina perfectamente con una lager Abita Strawberry helada!
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