Las croquetas españolas son la definición de la perfección de las tapas.
Vienen en una deliciosa variedad de sabores. Son casi increíblemente cremosos y ricos. Y son perfectos para compartir con familiares o amigos (aunque lo entenderíamos si quieres comer todo el plato tú mismo).
Come por España el tiempo suficiente y pronto descubrirás que hay no faltan los sabores de las croquetas españolas. Desde setas hasta menta y guisantes hasta bacalao, hay una croqueta para todos los gustos, pero nada supera a la receta clásica con jamón curado local.
Croquetas españolas de un madrileño
Aquí en España, cada bar, restaurante e incluso cocinero casero tiene su propia receta de croquetas probada y verdadera. Pero si no conoce a un cocinero español personalmente, no se preocupe, lo tenemos cubierto.
Esta receta de croquetas españolas proviene de Rafa, uno de nuestros talentosos guías aquí en Devour Madrid. Madrileño nativo, Rafa aprendió a cocinar viendo a su abuela en la cocina, y el amor de su familia por la comida se remonta a generaciones.
Los secretos de una croqueta perfecta
Te perdonaría pensar que el interior perfectamente cremoso de las croquetas españolas proviene de algo como queso o puré de patatas. La realidad puede sorprenderte: en realidad es solo una salsa bechamel espesa la mayor parte del tiempo (excepto en el caso de las croquetas veganas).
El otro secreto de esta receta de croquetas españolas es el tiempo. Si bien es tentador meterlos en la freidora de inmediato, ¡asegúrate de dejarlos enfriar el tiempo suficiente para que la bechamel mantenga su forma! Si no, las croquetas se desmoronarán.
¿Listo para cocinar? ¡Hagamos unas croquetas españolas!
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La receta de Rafa para Croquetas españolas con jamón curado
Para 24 croquetas
Ingredientes
- 14 onzas (400 gramos) de jamón ibérico o serrano (puede sustituir al prosciutto)
- 7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla
- 1 taza (125 gramos) de harina, más extra para enrollar
- 6 tazas (1.5 litros) de leche entera
- ¾ taza (0,2 litros) de caldo de pollo
- 3 o 4 huevos
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Cortar el jamón en trozos pequeños (cuanto más pequeños, mejor) . Ponga a un lado.
- Derrita la mantequilla en una cacerola mediana.
- Agregue la harina a la mantequilla poco a poco. Mezclar con una cuchara.
- Cuando la mantequilla y la harina estén totalmente combinadas y la mezcla se haya dorado, agregue la leche y el caldo. Remueve por 2 minutos y retira del fuego.
- Licúa la mezcla de bechamel con una licuadora de inmersión hasta que no queden grumos. Doble el jamón, luego agregue una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
- Coloque la mezcla de bechamel en un tazón, déjela enfriar y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos 3 horas o durante la noche. Este paso es importante ya que asegura que las croquetas mantengan su forma.
- Cuando estés listo para freír las croquetas, saca la bechamel de la nevera. Forme bolitas con las manos o con dos cucharas.
- Espolvoree un poco del exceso de harina en un plato y haga rodar las bolitas.
- En otro tazón, bata dos huevos juntos. Sumerja las bolas de bechamel cubiertas de harina de una en una y cúbralas con huevo. Agregue más huevo según sea necesario si comienza a agotarse.
- Vierta el pan rallado en un tercer tazón. Enrolle cada bola en las migajas hasta que esté completamente cubierta. ¡Ya están listas para freír!
- Freír las croquetas en aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes y doradas. Asegúrese de no llenar la freidora.
- Retire las croquetas de la freidora y colóquelas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. ¡Deje enfriar un poco (estarán extremadamente calientes recién salidos de la freidora) y disfrútelo!
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