Tostar café en casa es tan simple (o tan técnico ), como quieras hacerlo.

Puede asar en su horno, reutilizar una máquina para hacer palomitas de maíz, usar una sartén o comprar un café tostado real La aplicación de calor a las semillas de café verde (frijoles) para crear un material agradable para preparar una gran taza: el tostado del café es un proceso químico inducido por el calor, mediante el cual los aromáticos, ácidos y otros componentes del sabor hacen más uso. Cualquiera que sea el método que utilice, estará en camino de beber mucho mejor café.

El proceso básico es simple: use calor para convertir el café verde sin tostar en café tostado marrón. Los tiempos de tostado varían según el método y el tamaño del lote, pero puede esperar que el proceso dure unos 10 minutos para lotes más pequeños y unos 16 minutos para lotes más grandes.

Hay muchas formas de tostar café. El método que elija debe estar influenciado por la cantidad de café tostado que necesita y la cantidad de dinero que desea gastar. Ya sea que elija un D.I.Y. El enfoque o un pequeño electrodoméstico depende principalmente de si desea más o menos automatización.

Los métodos de bricolaje son asequibles y accesibles.

Creemos que usar una máquina para hacer palomitas de maíz eléctrica es lo mejor del bricolaje métodos. También puede usar una sartén, una máquina para hacer palomitas de maíz en la estufa o una bandeja para galletas en su horno; si bien estos métodos son populares entre los tostadores caseros, creemos que se requiere un poco de experiencia para lograr buenos resultados.

Hot Air Instrucciones para hacer palomitas de maíz (recomendadas)
Instrucciones para la estufa
Instrucciones para tostar en el horno

Los aparatos para tostar café en el hogar ofrecen características específicas para el café.

Según el modelo, las máquinas hechas para el café en casa el tostado puede ofrecer paja El chaff es una piel parecida al papel que se desprende del café en el proceso de tostado. La paja del tostado es parte de la piel más interna (la piel plateada) de la fruta del café que aún se adhiere a los granos después de más recolección, reducción de humo, temporizadores, control de temperatura, regulación del flujo de aire y automatización digital. No existe el «mejor» tostador per se, pero existe el mejor para usted según la cantidad de café que desee tostar por lote y el tamaño de la máquina que desee tener en la encimera. Los tostadores de aire son generalmente más pequeños, tostado uniformemente sin quemarse Parches de marcas de quemaduras descoloridas en el grano de café, debido a un ambiente de tostado a altas temperaturas u otro error de tostado: quemado se refiere a un error de tostado que se puede discernir al inspeccionar el café tostado, donde más y lotes más pequeños. Si bien los tostadores de tambor suelen tostar más, estas máquinas suelen ser más grandes, requieren más atención y generan más humo.

Consulte nuestras Preguntas frecuentes sobre tostado en casa para obtener más ayuda para encontrar el tostador adecuado para usted.

Siempre tenemos algunas docenas de cafés para elegir, por lo que no debería tener problemas para encontrar granos que alegran su paladar.

Le sugerimos que compre un juego de muestra de Sweet Maria’s para comenzar. Los juegos de muestra incluyen bolsas de 1 libra de cafés preseleccionados de las diferentes regiones de cultivo que ofrecemos. Comenzar con un conjunto de muestras es una forma económica de comenzar a tostar y familiarizarse con el sabor de origen El sabor de origen es un término que usamos para describir los sabores de café que son intrínsecos a un café en particular de un origen particular, y en contraste con el sabor que llamamos «tostado Sabor «: El Sabor de Origen es un Más características. A partir de ahí, tu paladar tendrá una idea de cuáles son más deliciosos. Esto lo ayudará a determinar qué cafés desea comprar a continuación.

Nuestras preguntas frecuentes sobre café verde ayudarán a eliminar el misterio de la selección.

Comprender las diferentes etapas del tueste lo ayudará a controlar el sabor de su taza y apreciar cómo los diferentes tuestes resultan en diferentes sabores de taza.

Amarilleamiento: durante los primeros minutos el grano permanece verdoso Un olor o sabor a plantas verdes recién cortadas, hojas de vegetales o pasto, que generalmente indica cafés frescos de nueva cosecha que no se han descansado completamente en pergamino.: Un olor o sabor a plantas verdes recién cortadas, hojas de vegetales o más, luego se vuelve amarillento más claro y emite un sabor verde a hierba en la taza, generalmente indica una cosecha temprana, café no reposado .: Sabor verdoso en la taza, generalmente indica una cosecha temprana, café sin descanso. Este es un sabor a hierba recién cortada, similar a la clorofila, no a hierba seca ni a más olor.
Vapor: Los frijoles comienzan a vaporizarse a medida que se disipa su contenido interno de agua. Esto también se conoce como la etapa de secado.

Primer CrackFirst en una de dos reacciones pirolíticas distintas inducidas por el calor en el café. Se distingue por un crujido o chasquido en el café, y ocurre entre 390 y 410 grados Fahrenheit en la mayoría del café. Más: El vapor se vuelve fragante. Pronto escuchará el primer chasquido. Un estallido audible que se escucha durante el tueste. En el café, uno se refiere a «primer crack» y «segundo crack», que provienen de dos clases diferentes de reacciones químicas: Un sonido de estallido audible que se escucha durante el tostado. En el café, More, un crujido audible cuando comienza a tostarse real: los azúcares comienzan a caramelizarse, el agua acumulada se escapa, la estructura del grano se descompone y los aceites migran de sus pequeños bolsillos hacia afuera.

Primera etapa de tueste: Después del primer crack, el tueste puede considerarse completo en cualquier momento según su gusto. El crujido es una señal audible y, junto con la vista y el olfato, le indica en qué etapa se encuentra el tueste. Esto es lo que se llama un tueste City tueste City es lo que definimos como la etapa palatable más temprana en la que el proceso de tueste puede detenerse y dar como resultado un café de buena calidad. El tueste en la ciudad ocurre aproximadamente entre 415 y 425 grados Fahrenheit en Más.

Caramelización Una reacción que involucra azúcares que ocurre durante el tostado del café. Un azúcar caramelizado es menos dulce, pero tiene una mayor complejidad de sabor y aroma. La caramelización es más lenta que las reacciones de Maillard y requiere temperaturas más altas. Estas reacciones Más: la caramelización continúa, los aceites migran y el grano se expande en tamaño a medida que el tostado se oscurece. A medida que avanza el tueste, este es un tueste City +. La mayoría de nuestras recomendaciones de tueste se detienen en este punto. Cuando está al borde del segundo crack Después del primer crack, una reacción de tostado de alrededor de 440 a 450 grados que se distingue por un chasquido. Second Crack es la segunda pista audible que recibe el operador del tostador sobre el grado de tueste, después de First Crack. Mientras que More, eso es un tueste Full City Un café que ha sido tostado al borde del segundo crack .: Un café que ha sido tostado al borde del segundo crack. La temperatura interna del frijol a la que normalmente ocurre la segunda grieta es Más.

Segundo crack: en este punto se puede escuchar un segundo crack, a menudo más volátil que el primero. El carácter tostado comienza a eclipsar el origen. En la charla del café, se refiere a una región o país productor de café; como, «Yo estaba en el origen». Por supuesto, «Origen» para la mayoría de los productos que utilizamos no es una hermosa granja en un clima templado. Más carácter de los granos en este punto y también se conoce como un tueste de Viena. El tueste de Viena ocurre al comienzo de la segunda grieta. El escenario de Viena es donde comienzas a encontrar el personaje de origen eclipsado por el personaje asado.: El tueste de Viena ocurre al comienzo del segundo crack. La Viena más. Unos pocos estallidos en el segundo crack es un tueste Full City +. ¡Asar completamente hasta la segunda grieta puede hacer que pequeños trozos de frijol salgan despedidos como metralla!

Oscurecimiento del asado: a medida que el asado se vuelve muy oscuro, el humo es más picante. a un aroma o sabor intenso y agresivo, a menudo relacionado con sabores a especias (pimienta) o tostado. Los alimentos picantes a menudo se llaman «picantes», lo que significa un carácter agudo o mordaz, pero no desagradable. Sabores tostados agridulces y picantes, ya que los azúcares se queman por completo y la estructura del grano se degrada cada vez más. A medida que se acerca el final de la segunda grieta, obtendrá un tueste francés. Los azúcares están muy caramelizados (leídos como quemados) y se degradan; la estructura del frijol leñoso se está carbonizando, la semilla continúa expandiéndose y suelta masa, el cuerpo de la taza resultante será más delgado / más ligero como el Más.

¡¡Ack !! ¡Demasiado tarde !: Con el tiempo, los azúcares se queman por completo y el asado solo dará como resultado una taza de «agua de carbón» con un cuerpo delgado.

Consulte nuestro Uso de los cinco sentidos para determinar el nivel de tueste y el uso de la vista para determinar el grado de tueste para obtener información más detallada.

Y para conocer los conceptos básicos sobre el aspecto del café, consulte las preguntas frecuentes sobre el café verde