Sri Lanka produce gran parte de la canela de Ceilán del mundo, aunque el árbol también se cultiva comercialmente en Brasil, el Caribe y la India. Una gran cantidad de La canela cassia proviene de Indonesia, aunque el árbol también se cultiva en Vietnam, China y Birmania.

Cuando un árbol de canela tiene alrededor de dos años, los cultivadores desbrozan o cortan la planta al tamaño de una muñón y cubrirlo con tierra. Esta técnica hace que crezca como un arbusto, con nuevos brotes emergiendo de los lados al año siguiente. Son estos brotes los que se utilizan para hacer canela. Una vez cortados, los brotes se quitan la corteza y las cáscaras se ponen a secar al sol. Mientras esto sucede, la corteza se enrosca naturalmente en púas (palos).

Una vez secas, las plumas pueden cortarse en palitos y empaquetarse de acuerdo con un conjunto de cualidades compartidas. El sistema de clasificación de Sri Lanka, por ejemplo, divide las púas en cuatro tamaños: Alba, que tiene 0,2 pulgadas (6 milímetros) o menos de diámetro; Continental, que mide alrededor de 0,6 pulgadas (16 milímetros); Mexicano, que mide casi 0,8 pulgadas (19 milímetros); y Hamburgo, que mide aproximadamente 1,3 pulgadas (32 milímetros).

La canela de Ceilán se vende generalmente en forma de pluma y se caracteriza por un olor dulce y un color marrón claro. Es delgada y tiene una textura que se desmorona, por lo que se puede moler fácilmente con un molinillo de café. La canela Cassia se puede encontrar en una variedad de formas, la más común de las cuales es la canela molida, pero generalmente es demasiado difícil de moler en casa.

Además de usarse para hornear, los aceites esenciales y aromatizantes de canela a menudo terminan en productos como suplementos de canela y productos de baño con aroma a canela. Para obtener más información sobre los múltiples usos de la canela, siga leyendo.