Normalmente, el prime rib se asa al horno, pero hay más de una forma de cocinar este corte de carne. Puede que ya sepa que asar una costilla asada a la parrilla brindará carne con un sabor superior, pero ¿sabía que hay otra técnica de cocción (incluso mejor)? Pruebe a fumar. Ahumar una costilla en un ahumador o en su parrilla agregará un sabor excepcional sabor ahumado a la carne mientras produce un asado increíblemente tierno y delicioso.

Lo que necesita

Lo primero es lo primero : Antes de salir corriendo y comprar un asado de costilla de siete huesos, asegúrese de tener la capacidad de ahumado para manejarlo. El asado de costilla más grande puede medir más de 16 pulgadas de largo, y querrá tener al menos dos pulgadas de a cada lado de la carne para que circule el calor y el humo. Esto significa que un ahumador de 18 pulgadas de diámetro podría no ser lo suficientemente grande para manejar un asado de este tamaño. Planee en una costilla para dos personas, o alrededor de una libra por persona. Esto puede parecer mucho, pero la gente no dejará pasar la oportunidad por unos segundos, y el asado se encogerá durante la cocción.

Además del asado de costilla de primera calidad, necesitará:

• Combustible para su ahumador
• Papel de aluminio
• Termómetro de carne confiable
• Tabla de cortar grande
• Cuchillo afilado
• Buen frote de costillas
• Recipiente de aluminio desechable
• Par de guantes aptos para alimentos de alta temperatura

El proceso de ahumado tomará de 20 a 30 minutos por libra dependiendo de las condiciones climáticas, el tipo de ahumador utilizado y el nivel de cocción deseado. El conocimiento de su ahumador en particular y cómo funciona es muy importante. Utilice la tabla de tiempo de cocción de costillas para calcular el tiempo que necesita. temperatura objetivo de la carne va a estar entre 130 F / 55 C a 150 F / 65 C y la temperatura de ahumado va a ser 250 F / 120 C.

Recorte de Prime Rib

Asegúrese de decirle a su carnicero que fumará la costilla. Los carniceros y los mercados de carne generalmente asumen que el asado de costilla que compras se asará en el horno a una temperatura muy alta durante un corto período de tiempo antes de reducir la temperatura para terminar de cocinar la carne. Para ahumar, este proceso se invertirá, para permitir que el humo penetre y dé sabor a la carne.

La sabiduría convencional sobre cocinar costillas es dejar una capa gruesa de grasa en todo alrededor del asado para ayudar a mantener la carne húmeda. Sin embargo, cuando se trata de ahumar carne, conviene exponer la mayor cantidad posible de carne al sabroso humo, y esta capa exterior de grasa evitará la distribución uniforme y la absorción del humo, dejando solo los extremos expuestos. Este es un problema con los asados grandes. Además, dado que el asado se asará lentamente en el ahumador, hay menos preocupación de que la carne se seque. Por esta razón, debe recortar una buena parte de la capa de grasa que se encuentra en el lado opuesto del lado de los huesos del asado.

Los huesos (siempre que esté usando un asado con hueso) se pueden quitar y atar en su lugar o cortar de manera que haya una bisagra entre los huesos y el asado. Esto permite el acceso a la parte inferior de la carne para sazonar, pero no dará acceso a la carne para que penetre el humo.

Condimentar las costillas

Por supuesto, la estrella de cualquier costilla es el asado en sí, y no necesita muchos condimentos complejos para hacerlo excelente. Por otro lado, un poco de condimento no hace daño. Siempre debes condimentar generosamente con sal, ya que es lo que va a resaltar no solo los sabores de la carne sino también el humo. Puedes optar por condimentar simplemente con sal y pimienta o agregue un sabroso aderezo de costilla a base de hierbas.

Aplique los condimentos uniformemente sobre la carne, enfocándose en la parte superior de la carne. Esto tiene la mejor probabilidad de penetrando la carne y rociando sobre la superficie. Si ha cortado o quitado los huesos para luego atarlos, asegúrese de sazonar entre los huesos y la carne.

Ahumar es un método de cocción a baja temperatura, y desea comenzar ese proceso dejando reposar las costillas a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas antes de ahumarlas (puede envolver el asado en una envoltura de plástico y dejarlo en la encimera.La envoltura de plástico mantiene la humedad y ayuda a prevenir la contaminación.)

Instalación del ahumador

Mientras se asienta el asado, es hora de preparar su ahumador. Si tiene un asado pequeño y no tiene ahumador, una parrilla de hervidor funciona bien. La parte importante aquí es que su ahumador está configurado para funcionar durante aproximadamente 30 minutos por libra de su asado. (Es posible que desee calcular una hora adicional para estar seguro.)

Es mejor usar una madera suave; maderas de sabor más fuerte como el nogal o el roble van para dominar el sabor de las costillas. Cualquier madera de fruta, como la cereza, funcionará muy bien con un asado de costilla. Mantenga el humo de ligero a medio; un humo denso creará un sabor ácido, particularmente en la grasa. No se preocupe por agregar leña para la producción de humo hasta que el tueste esté listo para continuar.

El ahumado no producirá tantos jugos como el tueste a temperatura más alta, pero si lo desea use la grasa para salsa u otros propósitos, coloque una bandeja de goteo debajo del asado y asegúrese de que la rejilla sobre la que se asienta la carne esté muy limpia. Llene la bandeja de goteo con agua antes de colocar el asado en el ahumador. La grasa se acumulará un fuerte sabor ahumado, así que asegúrese de probar cualquier cosa hecha con la grasa antes de servir.

Colocación de costillas para ahumar

Con el ahumador preparado y una vez que el asado haya alcanzado la temperatura ambiente, es hora de empezar a ahumar. Coloque el asado de costilla en el ahumador sobre la bandeja de goteo, con el hueso hacia abajo. Si el calor del ahumador es de un lado, como en un ahumador compensado, coloque los extremos del hueso lejos del calor para comenzar.

Si está utilizando trozos de madera para producir fumar, ahora es el momento de agregarlos. Cierre el ahumador y déjelo hacer lo suyo.

Gire el Rib Roast

Independientemente del estilo del ahumador que esté utilizando, debe rotar el asado de costilla a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme. Un buen par de guantes aptos para alimentos a alta temperatura son perfectos para esto. Este también es un buen momento para verificar que haya agua en la bandeja de goteo. Dado que la temperatura de cocción es baja (alrededor de 250 F / 120 C), los goteos no se quemarán fácilmente, pero debes evitarlos. se seque si los usará más adelante.

También desea verificar la temperatura interna del asado en este punto con un termómetro de carne confiable. Dependiendo de su temperatura objetivo, debe acercarse a 100 F / 40 C a 120 F / 50 C. Recuerde que después de retirar el asado del ahumador, seguirá aumentando su temperatura en aproximadamente 5 F / 3 C mientras descansa. . Reste estos números de la temperatura objetivo final y ese será el punto en el que quitará el asado del ahumador.

Envolviendo el asado

A medida que el asado de costillas esté listo, puede envolverlo en papel de aluminio y dejar termina con el ahumador; este es un método típico en el proceso de ahumado. Lo que obtendrá es una costilla rica, sabrosa y ahumada. Lo que no obtendrá es una superficie crujiente y caramelizada, por lo que debe tomar una decisión.

Si elige envolverlo, asegúrese de envolver bien el asado. en papel de aluminio para retener los jugos y dejar que alcance el punto de estar casi listo. Asegúrese de que el ahumador mantenga el calor; controle la temperatura de cerca para que alcance la temperatura deseada.

Si prefiere tener un exterior crujiente, retire el asado a unos 10 F / 5 C por debajo de la temperatura objetivo y transfiera el asado a un horno calentado a 400 F / 205 C o una parrilla igualmente caliente. (Lo más probable es que no pueda aumentar el calor de su ahumador a este nivel lo suficientemente rápido, si es que lo hace).

Esto se denomina dorador inverso y dejará crujiente la superficie del asado, dándole un color marrón intenso y profundo. Solo necesita cocinarlo a esta temperatura alta durante unos 10 minutos para obtener el efecto deseado.

Descansar y tallar

Independientemente del camino que eligió en el último paso, una vez que el tueste esté justo por debajo de la temperatura final deseada, retírelo de la olla y colóquelo en una fuente.Cubrir con un trozo limpio de papel de aluminio y dejar reposar durante unos 10 minutos.

Transfiera el asado a una tabla de cortar y corte los huesos deslizando un cuchillo a lo largo del borde de los huesos. Puedes cortar los huesos en trozos individuales y servir. Corte el asado al grosor deseado, recordando que las rebanadas más delgadas se secarán rápidamente pero estarán más tiernas, y que los cortes más gruesos permanecerán húmedos por más tiempo, pero podrían ser más duros.