Bollos esponjosos al vapor rellenos con un relleno de cerdo char siu sabroso, ligeramente dulce y rezumante: es todo lo que querrías de char siu bao y te trae recuerdos de mi papá comprándome estos pequeños pedazos de cielo cuando era niño junto con la versión filipina, siopao asado.
Estos bollos de cerdo al vapor no solo son un favorito popular del dim sum, sino que también son excelentes para prepararlos con anticipación, congelarlos y recalentarlos en el microondas cuando necesite un bocadillo para llevar. Esta receta le brinda instrucciones paso a paso sobre cómo hacer esto en casa.
Elaboración de la masa
Char siu bao es un tipo de baozi (que son bollos rellenos) que se cuecen al vapor con una capa exterior blanca esponjosa y suave. Baozi no debe confundirse con mantou, que son bollos al vapor sin relleno. ¡Esta envoltura de bao es el primer paso para crear estos deliciosos bollos!
Antes de comenzar, debes tamizar la harina para todo uso, la maicena y el polvo de hornear para asegurarte de que no haya grumos al formar el masa. Coloque la mezcla directamente en una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa y agregue el azúcar y la levadura activa instantánea. Como estoy usando levadura instantánea, no tengo que esperar a que florezca. Para probar si su levadura aún está buena, siga este proceso de King Arthur Flour.
Gire la batidora de pie a baja y agregue gradualmente el agua y el aceite vegetal al tazón mientras el gancho para masa mezcla los ingredientes. Continúe mezclando a fuego lento hasta que todos los ingredientes se combinen y la masa se separe de los lados. Mezcle durante unos ocho minutos en total o hasta que la masa esté suave. Si la masa está demasiado húmeda y no se torna redonda en la batidora, agregue una cucharada de harina común a la vez hasta obtener la consistencia adecuada.
Una vez que la masa esté suave y agradable, retírela del tazón y forme una bola. Engrase ligeramente el interior de su tazón con aproximadamente una cucharadita de aceite neutro para que no se pegue y vuelva a colocar la masa y cubra con una toalla húmeda. Coloque la masa para fermentar cerca de un alféizar de la ventana tibio (al menos 75 ° F) durante al menos dos horas.
Cómo hacer el relleno de char siu
Para hacer el relleno de char siu, primero debes tener en tus manos el char siu, que es cerdo asado chino que puedes encontrar en su restaurante chino local o incluso la tienda de comestibles. Para esta receta, hicimos char siu desde cero usando mi receta.
¡Hacer el relleno es muy fácil! Pica el char siu en trozos pequeños, de unos tres milímetros por trozo. En una cacerola a fuego medio-alto, combine la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, las cinco especias, el ajo y el aceite de sésamo. Agrega la mezcla de maicena y agua a la cacerola. Cuando llegue a ebullición, baje el fuego a medio y continúe cocinando durante unos dos minutos o hasta que la salsa tenga la misma consistencia que la miel.
Luego, agregue los trozos de char siu y cocine por un minuto. Nota: este relleno no debe ser demasiado líquido. Retira el relleno del fuego y déjalo reposar mientras terminas de hacer los bollos bao. Debes enfriar la salsa antes de agregarlos a la masa porque terminarás con un lío pegajoso si no se enfría correctamente.
Cómo armar y envolver los bollos
Ahora que tienes tu dulce relleno de char siu, ¡puedes terminar de hacer tus bollos! Después de dos horas de fermentación, la masa debe tener al menos el doble del tamaño que tenía anteriormente. Sácalo del bol y colócalo sobre una superficie enharinada.
Amasa tu masa con la palma de tu mano durante aproximadamente un minuto hasta que esté suave, dale forma de círculo y luego pesa tu masa. . Me gusta pesar mi masa y dividir entre 24 para poder cortar y dar forma a cada pieza de manera uniforme. Cada una de mis piezas tiene aproximadamente 60-62 gramos por pieza.
Use sus manos para dar forma a la masa en un tronco de aproximadamente tres pulgadas de grosor. Corta un trozo de masa y pésalo para asegurarte de que esté uniformemente proporcionado. Con un rodillo sobre una superficie enharinada, tome un trozo de masa y enróllelo en un círculo de aproximadamente tres pulgadas de diámetro.
Luego, extienda los bordes del círculo para que los bordes sean más delgados que la sección central. Los bordes delgados ayudan a plisar el bao, por lo que tiene una cantidad uniforme de masa por encima y por debajo del relleno. Repita esto con las otras piezas cortadas y el tronco de masa.
Si bien hay diferentes formas de doblar tu bao, me gusta hacer un remolino en la parte superior porque es más agradable a la vista. Definitivamente se necesita un poco de práctica, pero una vez que lo dominas, es más fácil de hacer. Coloque su envoltorio en la palma de su mano no dominante (la mía es la izquierda) y ponga unas dos cucharadas de relleno de char siu en el medio.
Con la mano dominante, comience a doblar los bordes exteriores de la masa con los dedos índice y pulgar. Esto debería empezar a parecer un pliegue alrededor del relleno. Puede usar el dedo índice y el dedo índice de su mano no dominante para guiar más masa hacia el plisado.
Continúe plegando en un círculo hasta llegar a su primer pliegue y luego cierre la masa pellizcando– es posible que deba remodelarlo un poco para mantener el diseño del remolino. Repite con el resto de los baos.
Una vez que hayas terminado de envolver todos tus baos, cúbrelos con una toalla húmeda y déjalos reposar una vez más durante unos diez a 15 minutos. ¡Esto hace que tus baos se vuelvan agradables y regordetes antes de cocinarlos al vapor!
Cómo cocinar al vapor los bollos
Forre su vaporera con papel pergamino o incluso lechuga para asegurarse de que el baño no se pegue a la vaporera y se dañe. Llene su olla con aproximadamente una pulgada y media de agua (quiere asegurarse de que el agua no toque su vaporera) y coloque su vaporera encima para precalentarla antes de agregar su bao.
Siga estas pautas para cocinar al vapor su bao:
- Precaliente su vaporera para cocinar al vapor. Cocino el bao durante unos diez minutos por sesión y esto da como resultado un bao esponjoso y suave.
- Asegúrese de dejar espacio entre cada bao porque crecerán un poco dentro del vaporizador. Dejo aproximadamente una pulgada entre cada bao.
- Verifique los niveles de agua de su olla mientras hierve y esté listo para agregar más cuando baje porque no quiere perder vapor al cocinar. También es útil no usar una olla antiadherente en caso de que pierda calor y arruine el recubrimiento de la olla.
- Puede parecer tentador, pero trate de no abrir la tapa mientras cocina el bao. Esto podría cambiar la forma en que se cocinan los bollos y terminarás perdiendo vapor.
Porciones y congelación
Sirva a estos pequeños bebés tan pronto como sea posible para obtener una gran cantidad de bondad esponjosa. Si tiene más a mano, me gusta congelarlos en un recipiente hermético y guardarlos para más tarde.
Me gusta comer bao mejor con otros lados de dim sum como patas de pollo, cheung fun, shumai de cerdo y camarones, tartas de huevo y xiao long bao.
¿Cómo se recalientan los bollos de cerdo al vapor?
Para recalentar los bollos de cerdo al vapor, humedezca una toalla de papel donde esté casi empapada, pero no gotee, y envuelva el bollo en la toalla. Microondas en intervalos de 30 segundos hasta obtener un bollo de cerdo tibio y suave. La toalla imita un método similar de cocción al vapor en el microondas y debe agregar humedad a la superficie fría y seca del panecillo.
Consejos
Algunos consejos que he aprendido sobre cómo hacer char siu bao para ayudarte:
- Antes de probar tu masa, asegúrate de amasar su masa hasta que esté suave y flexible. La masa debe estar pegajosa, pero no pegajosa ni demasiado húmeda cuando la toques. Si no amasa la masa lo suficiente, su bao saldrá grumoso y no tan esponjoso cuando lo cocine al vapor.
- Aunque agregar aceite vegetal parece extraño, descubrí que ayudó a que mi masa estuviera súper gruesa y esponjosa. Definitivamente no omita este paso.
- Pesar y medir cada trozo de masa es útil porque puede asegurarse de que todos sus baos estén uniformes.
- Después de cortar trozos de masa para envolver, manténgalos cubiertos con una toalla para asegurarse de que no se sequen mientras envuelvo bao.
- Después de hacer la masa y probarla, no espere demasiado para hacer su bao. Su masa seguirá probando porque contiene levadura activa. Esto podría cambiar la textura de la masa cuando la cocine al vapor.
- Probar el bao por segunda vez DESPUÉS de envolverlos realmente ayudó a engordar mi bao. Definitivamente recomiendo este paso. Cuando me salté la prueba, el bao no se volvió tan esponjoso.
Char Siu Bao – Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor
Ingredientes
Masa
- ▢ 470 g (3 ¾ cy 3 cucharadas) de harina para todo uso
- ▢ 100 g (12 ½ cucharadas) de maicena
- ▢ 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo
- ▢ 6 g (2 cucharaditas) de levadura activa instantánea
- ▢ 100 g (½ taza) de azúcar
- ▢ 9 fl oz (18 cucharadas) de agua
- ▢ 2 fl oz (2 cucharadas) de aceite vegetal más un poco más para engrasar el tazón
Relleno
- ▢ 1 libra de char siu picado en trozos pequeños
- ▢ 1 onza líquida (2 cucharadas) de salsa de ostras
- ▢ ½ onza líquida (1 cucharada) de salsa de soja ligera
- ▢ ½ onza líquida (1 cucharada) de salsa de soja oscura
- ▢ 16 g (4 cucharaditas) de azúcar
- ▢ 0,25 g (⅛ cucharadita) de cinco especias
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- ▢ .67 g (1 cucharadita) de maicena
- ▢ 2 onzas líquidas (4 cucharadas) de agua
Instrucciones
Masa
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Tamice la maicena, el polvo de hornear y la harina juntos, luego agréguelos a su batidora de pie con el gancho para masa. Agregue el azúcar y la levadura activa instantánea y encienda la batidora.
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Encienda la batidora de pie y agregue lentamente el agua y el aceite vegetal. Continúe mezclando la mezcla durante unos ocho minutos hasta que la masa se suelte de los lados y esté suave.
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Retire, despegue del cuenco, forme una bola con la masa.
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Engrase ligeramente el interior del tazón con una cucharadita de aceite neutro y vuelva a colocar la masa en el tazón. Cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante al menos dos horas cerca de un alféizar tibio.
Relleno
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Pica tu char siu en trozos pequeños de unos tres milímetros.
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En una cacerola, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, cinco especias , ajo y aceite de sésamo y mezcle bien. Cocine esto a fuego medio-alto.
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Mezcle la maicena y el agua en un recipiente aparte y agregue en la cacerola. Cuando la mezcla hierva, baje a fuego medio y continúe cocinando por otros dos minutos o hasta que la consistencia sea similar a la melaza.
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Añada los trozos de char siu a la sartén y cocine por un minuto más.
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Retire el relleno de char siu del fuego y déjelo reposar sobre la encimera.
Ensamblaje y vaporización
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Después de dos horas de la prueba, su masa debería haber duplicado su tamaño. Mueva la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente la masa con la palma de su mano durante aproximadamente un minuto hasta que esté suave y forme una bola.
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Pese la masa y divida ese peso entre 16, para nuestra masa, promediamos unos 60-62 gramos por pieza. Forme un tronco con la masa y use un cuchillo para cortar trozos de masa y luego péselos para asegurarse de que todos los trozos tengan aproximadamente el mismo peso.
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Tome una pieza y use un rodillo para extenderla en un círculo de tres pulgadas de diámetro. Si es necesario, espolvorear harina sobre la superficie para evitar que se pegue. Luego, use su rodillo para adelgazar los bordes del círculo mientras mantiene la sección central del mismo grosor. Su masa debe ser del tamaño de aproximadamente 3 ½ a 4 pulgadas ahora.
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Añada dos cucharadas de relleno de char siu en el medio del círculo.
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Para doblar, sostenga su envoltorio lleno de carne en su mano no dominante. Con su mano dominante, tome el pulgar y el dedo índice y comience a doblar los bordes alrededor de la carne. Esto debería verse como un plisado. Me gusta usar el índice y el índice de mi mano no dominante para guiar más masa en el plisado. Continúe haciendo pliegues en un círculo hasta que llegue al primer pliegue y cierre toda la parte superior con un pellizco. El bao debe tener un patrón de remolino en la parte superior.Repita con el resto de los baos.
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Antes de cocinar al vapor, cubra el bao envuelto con el mismo paño húmedo de antes y vuelva a probar durante aproximadamente diez a 15 minutos.
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Forre su vaporera con papel pergamino o lechuga.
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Agregue aproximadamente una pulgada y media de agua en su olla, pero no demasiada que toque su vaporera. Precaliente su vaporera antes de agregar el bao durante unos dos minutos.
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Agregue su bao en la vaporera y deje espacio entre cada bao.
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Cocine al vapor el bao durante unos diez minutos y no retire la tapa durante este tiempo.
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Una vez que hayan terminado, retire el bao de la vaporera y sirva de inmediato.
Notas
Información nutricional
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