Descafeinado
El descafeinado elimina casi toda la cafeína de los granos. Se lleva a cabo mientras los granos aún están ‘verdes’, antes de tostarlos.
Según la ley europea, el café descafeinado debe contener 0.1% o menos de cafeína en granos de café tostado y hasta 0.3%, o menos, en café soluble / instantáneo.
La descafeinación se lleva a cabo en las instalaciones de fabricación de alimentos. El proceso implica:
- Hinchar los granos de café verde con agua o vapor para que se pueda extraer la cafeína
- Extraer la cafeína de los granos, esto se hace con agua, una solvente o carbón activado.
- Secar los granos de café descafeinado hasta que alcancen su nivel de humedad normal.
Además del agua, los solventes que se usan típicamente durante la descafeinación