Sie wissen, wie man eine reife Ananas pflückt. Glückwunsch! Das eigentliche Problem ist jedoch, dass Sie, sobald Sie das perfekte Exemplar in die Hände bekommen (und sich die Mühe machen, es zu zerlegen), viel mehr davon essen werden, als Sie beabsichtigt haben.
Das ist alles in Ordnung und gut, bis Ihre Lippen anfangen zu kribbeln und Ihre Zunge anfängt zu brennen und Sie denken, Sie werden nie etwas schmecken nochmal. Versuchen Sie das nächste Mal diese Methode aus der Netflix-Show Ugly Delicious. In der zweiten Folge (Tacos!) Bereitet sich René Redzepi von Noma in Mexiko auf sein Tulum-Popup vor, wenn ein Einheimischer ein bisschen Kochweisheit vermittelt: Die geschälte Ananas in Salzwasser einweichen, um die zukünftige Irritation zu verringern / p>
Foto von Ugly Delicious
Was ist los? Ananas enthält Bromelain, eine Mischung aus zwei proteinverdaulichen Enzymen (Proteasen genannt), einer ätzenden Chemikalie, die Aminosäuren abbaut (deshalb ist Ananas ein wirksamer und köstlicher Fleischklopfer).
Wenn Sie Ananas essen, Bromelain führt den gleichen Proteinabbau in Ihrem Mund durch. Aber flippen Sie noch nicht aus: Ihr Körper beginnt, beschädigte Zellen zu regenerieren und so dauerhaften Verlust zu verhindern. Da das Bromelain den schützenden Schleim auflöst, der Ihre Zunge und das Dach Ihres Mundes bedeckt, ist der Säuregehalt der Ananas besonders reizend. Es ist der Doppelsieg von Bromelain und Säure, der das stechende Gefühl wirklich nach Hause treibt.
Macht Salzwasser das Bromelain unwirksam? Der Trick, der in Ugly Delicious zu sehen ist, fällt eher in die Kategorie der überlieferten Ehefrauen als in die wissenschaftlich erprobte Methode, aber Sie können Zeugnisse auf Reddit, in Kochforen und auch in anderen Ecken und Winkeln des Internets finden.
Wenn Ihre Zunge immer noch ein brennendes Feuer ist, gibt es noch Hoffnung: Wenn Sie die Ananas kochen (grillen, braten oder sogar blanchieren), können die meisten Enzyme entfernt werden. Oder kombinieren Sie die Früchte mit einem cremigen Milchprodukt (Joghurt, Eis, Crème Fraîche). Dies schmeckt nicht nur sehr gut, sondern gibt dem Bromelain auch ein weiteres Protein zum Verdauen und zur Neutralisierung des pH-Werts.
Also geh und iss furchtlos so viel Ananas, wie dein kleines Herz begehrt.
