Pasta ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten unserer Küchen. Laut einer Zagat-Umfrage; Etwa die Hälfte der amerikanischen Bevölkerung isst 1-2 Mal pro Woche Nudeln und fast ein Viertel etwa 3-4 Mal pro Woche. Natürlich lieben wir Pasta. Im Ernst, wer möchte nicht eine große Schüssel Spaghetti und Fleischbällchen oder Bucatini all’Amatriciana.

Die Popularität von Pasta in Amerika geht auf Thomas Jefferson zurück, der eine Pasta hatte Maschine wurde Ende des 18. Jahrhunderts nach Philadelphia geschickt, nachdem er sich beim Essen in Paris in das modische Essen verliebt hatte. Er war so verliebt in Pasta, dass er auf einer Reise nach Italien sogar seine eigene Pastamaschine entwarf. Das Nudelgericht, das er in den USA berüchtigt hat, nennen wir gerne Makkaroni und Käse. Amerikas wahre Liebesbeziehung zu Pasta erhitzte sich jedoch erst im 20. Jahrhundert, als die Zahl der aus Italien stammenden Einwanderer boomte. Als die ersten Italiener ankamen, war eine der wenigen in den USA erhältlichen Nudelsorten Spaghetti. Deshalb ist es eine Ikone der italienisch-amerikanischen Küche. Jetzt ist es natürlich schwierig, ein Lebensmittelgeschäft zu finden, das nicht mindestens einen halben Gang für verschiedene Nudelsorten hat. Eine klare Übersicht über die Anzahl der Sorten finden Sie in der Tabelle von Pop Chart Lab mit 250 Nudelformen, The Plethora of Pasta Permutations.

In den letzten Jahrzehnten haben Nudeln von vielen einen schlechten Ruf erhalten Low Carb Fad Diäten wie die ursprüngliche Atkins Diät. Auf der anderen Seite enthält die angepriesene Mittelmeerdiät Pasta als Grundnahrungsmittel. Ein Teil der Verwirrung über die Vorzüge des Brotverzehrs beruht auf der Verschmelzung von Hartweizen, aus dem traditionell Nudeln hergestellt werden, und Weizen, der zum Backen von Brot verwendet wird. Hartweizennudeln haben einen niedrigen glykämischen Index (GI) von etwa 25-45. Zum Vergleich: Weißbrot hat einen hohen GI von etwa 75 und Kartoffeln einen GI von etwa 80, ebenso wie viele Frühstückszerealien. Laut dem American Journal of Clinical Nutrition wurde der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI mit höheren HDL-Cholesterinkonzentrationen (dem „guten“ Cholesterin), einem verringerten Risiko für die Entwicklung von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Auch Fall-Kontroll-Studien haben dies getan zeigten positive Assoziationen zwischen dem glykämischen Index der Nahrung und dem Risiko von Dickdarm- und Brustkrebs. Nudeln, die mit noch gesünderen Körnern wie Vollkorn und Dinkel hergestellt wurden, fügen zwar zusätzliche Nährstoffe hinzu, senken jedoch nicht unbedingt den GI.

Die Die Art und Weise, wie Nudeln gekocht werden, wirkt sich auch auf die Gesundheit aus. Für die gesündeste und leckerste Art möchten Sie die Nudeln al dente kochen, was „auf den Zahn“ oder „auf den Biss“ bedeutet. Wenn es verkocht ist, steigt der GI-Index, was bedeutet, dass al dente gekochte Nudeln langsamer verdaut und absorbiert werden als verkochte matschige Nudeln. Um Ihre Nudeln gesund und lecker zu machen, befolgen Sie die folgenden Tipps.

Verwenden Sie einen großen Topf: Größe ist wichtig. Die Pasta sollte Schwimmen Sie in einem Meer aus Wasser, da es sich beim Kochen ausdehnt. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, werden die Nudeln matschig und klebrig. Die durchschnittliche Nudeltopfgröße liegt zwischen 6 und 8 Liter und sollte etwa 3/4 gefüllt werden vom Weg oder ungefähr 4-5 Liter mit Wasser für 1 Pfund Nudeln.

Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser: Dies gilt für das Kochen von allem mit Wasser. Heißes Wasser löst Schadstoffe schneller als kalt und einige Rohre enthalten Blei, das ins Wasser gelangen kann. Um sicher zu gehen, verwenden Sie immer kaltes Wasser aus dem Wasserhahn und lassen Sie das Wasser ein wenig laufen, bevor Sie es verwenden.

Das Wasser stark salzen: Dem Wasser Salz hinzufügen s genau nach Geschmack. Sie möchten das Wasser salzen, während es zum Kochen kommt. Während die Nudeln kochen, nimmt sie das Salz auf und verleiht der Gesamtmahlzeit einen zusätzlichen Touch. Machen Sie es wie Mario Batali und salzen Sie das Wasser, bis es „wie das Meer schmeckt“. Um diese Salzigkeit zu erreichen, empfiehlt Mark Ladner, Küchenchef bei Del Posto, etwa 1 EL Salz pro Liter Wasser zu verwenden.

Es gibt eine Geschichte alter Frauen, die besagt, dass Salz auch das Nudelwasser macht schneller kochen. Dies ist nicht vollständig der Fall. Das Hinzufügen von Salz zu Wasser erhöht den Siedepunkt und um den Siedepunkt von 1 Liter Wasser um 1 Grad Fahrenheit zu erhöhen, würden Sie 3 Esslöffel Salz benötigen. Und das ist viel zu viel Salz für jedermanns Geschmacksknospen.

Geben Sie kein Öl in den Topf: Wie Lidia Bastianich gesagt hat: „Fügen Sie Ihrem Nudelkochwasser kein Öl hinzu – ich wiederhole es nicht!“ Und das ist eine Bestellung! „

Olivenöl soll verhindern, dass der Topf überkocht und die Nudeln zusammenkleben. Der allgemeine Konsens ist jedoch, dass es mehr schadet als nützt. Es kann verhindern, dass die Sauce an den Nudeln haftet. Da Öl weniger dicht als Wasser ist und aus hydrophoben Molekülen besteht, bildet es eine Schicht über der Oberseite des Wassers.Wenn die Nudeln abgetropft sind, werden sie durch diese geölte Schicht gegossen und hinterlassen eine frische Ölschicht auf den Nudeln.

Wenn Sie jedoch keine Sauce oder Olivenölbasis verwenden, wird die Öl hat wenig Wirkung.

Stellen Sie sicher, dass das Wasser gekocht ist: Warten Sie bei allen ungeduldigen Köchen nur diese zusätzliche Minute, bis das Wasser mit großen Blasen kocht. Die Siedetemperatur verhindert, dass die Nudeln matschig werden. Dieses erste Eintauchen in das kochende Wasser ist entscheidend für die Textur des Endprodukts. Es hilft Ihnen auch dabei, die Pasta besser zu messen.

Rühren: Vergessen Sie nicht, sich zu rühren. Es mag offensichtlich klingen, aber dieser einfache Schritt kann leicht durch alltägliche Ablenkungen und den Ansturm des Kochens des Abendessens vergessen werden. Ohne Rühren werden die Nudeln mit Sicherheit zusammenkleben und ungleichmäßig kochen.

Nehmen Sie den Deckel ab: Warten Sie nach dem Hinzufügen der Nudeln, bis das Wasser wieder zum Kochen kommt, und nehmen Sie den Deckel ab. Dies ist nur so, damit Sie nicht den weißen Schaum haben, der wie der Berg über den Rändern Ihres Topfes explodiert. Vesuv. Ein alternativer Tipp von Lidia Bastianich ist, den Deckel aufzulassen, ihn aber mit einem Holzlöffel offen zu halten.

Kochen, Zeit & Test: Ja, das können Sie Befolgen Sie das Timing auf der Schachtel oder Packung Nudeln. Aber der beste Timer ist dein Mund. Der Küchenchef und Kochbuchautor Jacob Kenedy sagt in seinem Buch The Geometry of Pasta: „Beginnen Sie mit der Verkostung der Pasta in Abständen von 15 bis 20 Sekunden, ein oder zwei Minuten bevor Sie glauben, dass die Pasta fertig sein könnte.“

If Chefkoch Michael Chiarello serviert die Nudeln mit einer Sauce und empfiehlt, die Nudeln etwa 4 Minuten vor der Verpackungszeit herauszunehmen. Fügen Sie sie dann der Sauce hinzu und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang kochen, bis sie al dente ist. Diese Methode sollte angewendet werden Wird nur mit einer angemessenen Menge Sauce verwendet. Sie möchten keinen großen Topf Sauce für ein Pfund oder weniger Nudeln haben. Es ist eine gute Idee, zusätzliche Sauce zuzubereiten, insbesondere, um etwas für einen anderen Tag oder zu einem Tag in den Gefrierschrank zu stellen Servieren Sie auf der Seite.

Befolgen Sie für eine völlig andere Sichtweise beim Kochen von Nudeln diese Regel von Mary Ann Esposito:

„My Die Regel für das Kochen trocken gekaufter Nudeln lautet, das Wasser schnell zum Kochen zu bringen. Die Nudeln einrühren und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Setzen Sie den Deckel auf und schalten Sie die Heizung aus. Stellen Sie den Timer auf 7 Minuten ein. Funktioniert hervorragend für Schnitte wie Spaghetti, Ziti, Rigatoni und andere Abkürzungen von Nudeln. “

Lassen Sie nicht das gesamte Nudelwasser ab: Nudelwasser ist eine großartige Ergänzung zur Sauce. Fügen Sie Ihrer Sauce etwa eine ¼-1/2 Tasse oder eine Kelle voll Wasser hinzu, bevor Sie die Nudeln hinzufügen. Das salzige, stärkehaltige Wasser verleiht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, Nudeln und Sauce zusammenzukleben. Es hilft auch, die Sauce zu verdicken.

Die Art und Weise, wie Sie die Nudeln abtropfen lassen, kann auch den Geschmack und die Textur beeinflussen. Wenn Sie lange Nudeln wie Linguini oder Spaghetti kochen, versuchen Sie, die Nudeln mit einer Zange oder einer Nudelgabel aus dem Wasser in die Sauce zu geben. Sie möchten die Sauce und die Nudeln so schnell wie möglich heiraten. Bei kurzen Nudeln ist es ideal, einen Nudeltopf mit eingebautem Sieb zu haben oder ein Sieb in der Spüle zu verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass die Nudeln nicht zu lange sitzen, da sie sonst zusammenkleben.

Spülen Sie gekochte Nudeln nicht aus: Das Hinzufügen von Öl zu Nudeln ist nicht der einzige Grund, um zu verhindern, dass Sauce und Nudeln harmonisch harmonieren Mischen. Das Spülen der gekochten Nudeln unter Wasser funktioniert genauso. Laut Giada de Laurentiis in ihrem Kochbuch Everyday Pasta „trägt die Stärke auf der Oberfläche zum Geschmack bei und hilft, dass die Sauce haftet.“ Wenn Sie das Wasser abspülen, spülen Sie die Stärke weg.

Haben Sie Geheimnisse beim Kochen der perfekten Pasta?