Dicker als Pommes Frites fühlen sich klobige Chips von Natur aus britisch an. Hier schauen wir uns an, woher sie kommen und warum wir sie so lieben.

Wenn wir nur zwei feste Fakten über die Geschichte der Chips kennen, dann sind dies: Kartoffeln kamen Ende des 16. Jahrhunderts aus Peru nach Europa Jahrhundert, und Großbritannien aß frühe Versionen des Chips – „Kartoffel“ gekocht und in Butter gebraten „, wie in Robert Mays The Accomplished Cook beschrieben – bis 1660.

Der Rest – als sie Finger wurden – in Öl gebraten und gebraten, und wer sie zuerst erfunden hat – ist eine komplizierte Geschichte.

Britische Fish and Chips

Obwohl sie vorher getrennt existierten, schlossen sich Fish and Chips um 1860 zusammen Dieser Inbegriff des britischen Gerichts.

Charles Dickens gibt uns die frühesten literarischen Hinweise darauf in A Tale of Two Cities im Jahr 1859, als er sich liebevoll an „Husky-Kartoffelchips, gebraten mit einigen widerstrebenden Öltropfen“ erinnert. Er spricht auch von „gebratenen Fischlagern“ in Oliver Twist im Jahr 1839.

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Allerdings in der realen Welt Einige glauben, John Lees sei der 1863 wurden auf dem Mossley-Markt im industriellen Lancashire erstmals Fish and Chips gepaart. Andere sagen, es sei um 1860 der jüdische Einwanderer Joseph Malin in einem Chip-Laden in Ost-London gewesen. Es ist unklar, wer wirklich der erste war, möglicherweise ist Joseph als gebratener Fisch ein Jüdische Tradition.

In den folgenden Jahren entstanden in Städten im ganzen Land Fisch- und Chipsläden. Der Journalist Henry Mayhew versorgte die menschlichen Zahnräder und Dichtungen der industriellen Revolution mit Strom und erklärte sie 1861 zum Lebensmittel der Armen.

Die Herkunft der Chips in Europa

Inzwischen gibt es in Europa ähnliche Dinge geschahen. In Frankreich verkauften Straßenhändler an der Pariser Ponte Neuf-Brücke bereits in den 1780er Jahren gebratene Kartoffelstücke. Der dritte US-Präsident Thomas Jefferson liebte sie so sehr, dass er sie Amerika vorstellte.

Die Belgier beanspruchen auch als Erfinder. So sehr, dass sie eine Petition haben, Pommes Frites, die in einem Papierkegel mit Mayonnaise serviert werden, zu einem Nationalgericht zu machen. Die Geschichte besagt, dass der Winter 1680 so kalt war, dass die Maas gefroren war, um genug Nahrung zu bekommen. Sie aßen Bratkartoffeln in Form von Fisch.

Sie sagen, amerikanische Soldaten hätten Pommes Frites von Belgien nach Amerika gebracht und gab ihnen die falsche Bezeichnung, als sie verwirrt waren, in welchem Land sie sich befanden. Ob dies wahr ist, ist umstritten.

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Chips haben den Krieg angeheizt

Im Gegensatz zu Brot, Eiern und Fleisch in Großbritannien Kartoffeln und Fisch blieben sowohl während des Ersten als auch des Zweiten Weltkriegs fest im Lebensmittelgeschäft enthalten.

Die Regierung erkannte nicht nur, wie sehr sie von den Arbeiterklassen geliebt wurden, sondern auch, wie Fisch- und Chipsläden eine ähnliche Rolle spielten wie die „Nationalen Küchen“, die während des Ersten Weltkriegs eingerichtet wurden Stellen Sie sicher, dass die Bevölkerung eine Grundnahrung erhält – und zweifellos auch eine Verbesserung der Moral.

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Modern Pommes

Auf der ganzen Linie machten Chips den Sprung von der Arbeiterklasse zu klassenlos, mit dünnen Pommes und klobigen Pommes auf der Speisekarte bei Fast-Food-Einzelhändlern sowie High-End-Restaurants. Möglicherweise beeinflusst von europäischen Pommes-Frites-Gerichten wie Steak-Pommes und Moules-Frites, finden Sie innovative Speisen in erstklassigen Restaurants auf der ganzen Welt.

Im türkisch inspirierten Black Axe Mangal begleiten Pommes Frites Kebabs und Fladenbrot. In Kome, einem japanischen und koreanischen Fusion-Restaurant, werden sie mit Bulgogi-Steak, Knoblauchsauce, Käse, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Kimchi belegt.

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Wie man die besten Rindfleisch-Tropfchips aller Zeiten macht

Blacklock-Steak und Chophouse in London finden wir unsere Favoriten. Sie sind klobig, heiß und knusprig Draußen und super flauschig in der Mitte, mit einer gesunden Dosis Salz und Essig.

Wir sprachen mit ihren Köchen darüber, wie sie hergestellt werden, und sie sagten: „Wir kochen unsere Pommes dreifach in gealtertem Rindfleisch. Sie werden gedämpft und gekühlt, um sie schön und locker zu machen, bevor sie zweimal gebraten werden, um sie besonders knusprig zu machen, aber in der Mitte immer noch super locker. “

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Sie werden dann mit Salz und Malzessig gewürzt, um ihnen den meeresfrischen Geschmack zu verleihen.

Wenn Sie sie zu Hause nachbauen möchten, ist es am besten, gedämpfte Keile in einer Pfanne flach zu braten und jede Minute oder so zu drehen. In Bezug auf Fett funktioniert tropfendes Rindfleisch oder Entenfett am besten bei hohen Temperaturen und verleiht eine Umami-Geschmack.

Unsere Lieblingsrezepte

Das bescheidene Kartoffelgericht hat etwas an sich – vielleicht seine Vielseitigkeit, seinen Preis oder seine beruhigenden Eigenschaften -, das Länder auf der ganzen Welt gesehen und hergestellt haben es sind ihre eigenen. Hier „sind einige Ideen mit einer Wendung:

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Ein griechischer Kreisel.Gebratenes Fleisch auf einem Fladenbrot mit Tomaten, Zwiebeln, Tzatziki und Pommes Frites.

Pommes Frites. Entrecôte-Rindfleisch wird selten mit dünnen und knusprigen Pommes Frites und Buttersauce serviert.

Spanische Patatas Bravas. Kartoffelwürfel mit Mayonnaise und würziger Tomatensauce.

Indischer Fisch und Pommes. Diese großartige Adaption eines britischen Klassikers verwendet duftende südasiatische Gewürze.

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