Tonkotsu ramen er rig, fyldende og nem at lave hjemme med en lækker langsomt kogt svinekød og kylling bouillon, friske nudler, bløde æggeblommer og ømt svinekød mave.

I Amerika betød almindelig asiatisk mad mystisk udtagning i søde og krydrede saucer og giftige øjeblikkelige ramenpakker til brød college-børn.

Åh, og sushi. For det meste ruller Californien.

Heldigvis takket være Internettet og det nylige tusindårige madboom er mere autentisk asiatisk køkken mainstream nu.

Pho-butikker er over hele øst- og vestkysten, ramen-ya blomstrer, dumpling-butikker dukker op i hvert kvarter, omakase-middage er udsolgt 6 måneder i forvejen. Jeg elsker det.

Men seriøst går min mand og jeg til denne fantastiske ramenbutik i Hollywood hele tiden, og deres tonkotsu ramen lever og trives!

Det ” s rig, cremet, fuld af umami smag og fuld af friske ramen nudler, chashu svinekød, løbende blødkogte æg, forårsløg og nori og endda stegt kylling! Absolut gluttonøs himmel.

Tonkotsu ramen, eller ramen generelt, er en rig, mavebrydende, komfortføde. Sandsynligvis endnu rigere end noget, jeg nogensinde har spist. Og jeg siger det som en sydlig pige.

Denne ramen er et weekendprojekt, bouillonen simrer i op til atten timer med nogle af de mest sunde ingredienser, jeg nogensinde har brugt. Friske grøntsager, fersk næringsfyldt kød og masser af dejlige aromater

Når det er sagt, er dette en en gang imellem opskrift, selvom den giver ca. 10 portioner til tonkotsu bouillon for at få din familie gennem din ramen cravings.

Nu, hvorfor er jeg så meget omkring en suppe? Nå, det er ikke bare en suppe, det er en kunstform, skat. har været ramen-ya, der har perfektioneret deres ramen-opskrifter gennem generationer, så jeg siger ikke, at min opskrift er en gammel familiehemmelighed.

Men jeg siger, at jeg studerede min røv og købte nok svinefødder at fodre en statsstatsmesse i Georgien og lavede nok ramen til at fodre hele ensemblet af anime Naruto. Jeg har endda autentiske skåle fra det asiatiske marked i Sunrise, men du kan finde klassiske ramen-ya skåle her.

I “Jeg deler min opskrift på tonkotsu ramen, som jeg lærte af kokken lokale ramen-ya, som vi går til, siden vi blev venner med ejerens søn, Jake. Så selvom det er en autentisk opskrift, vil jeg ikke kalde dette autentisk.

Jeg voksede ikke op i ramen-yas, jeg er ikke japansk, men denne ramen-opskrift er ikke en gentrified version, der giver dig en super-vestlig (skal have det hurtigt, skal være praktisk, skal have det nu!) faux version af ramen. Jeg ønsker at give så meget respekt for køkkenets ægthed og baggrund, selvom de fleste asiatiske folk betragter ramen som en junkfood.

Under alle omstændigheder på ramen!

Ramen består af fem separate elementer: dashi, nudler, bouillon, tara og påfyldninger. Hvert element er afgørende for at lave ramen, ja, ramen. Derfor opdrager jeg den del af ramen, som alle udelader, men er så afgørende for, hvad der gør ramen autentisk ramen:

Dashi

Basen på denne suppe … ja det er selvfølgelig svinekraften, men det er ikke kun svinekødet. Det er dashi, som er en umami-pakket bouillon, der er grundlaget for supper i det japanske køkken.

Hvad er umami?

Som min kok på kulinarisk skole sagde, er umami den femte smag; det er savoriness, en dyb, rig, jordagtig, endda “kødfuld” smag. Uden din dashi vil din suppe alvorligt mangle det element, og du vil smage det.

Så hvad er dashi præcist?

Dashi er en simpel bestand, der bruger ingredienser, der afgiver umami-smag, ofte ved hjælp af katsuobushi (tørret gæret bonito (fisk) flager), kombu (specifik kelp), shitake-svampe eller niboshi (ansjoser eller sardiner). Disse tilføjer hver især noget andet til din dashi og smager forskelligt.

Det er hovedkomponenten, der adskiller ramen fra kinesiske eller vietnamesiske nudelsupper.

Det er derfor, jeg altid giver siden øje med enhver “ramen” opskrift, jeg finder på Internettet, der ikke har dashi. Det er ikke legitimt! Bare kald det suppe og fortsæt med livet, skat.

For det meste har jeg fundet ud af, at dashi er lavet med både kombu og katsuobushi, og er denne dashi bruges i mange forskellige retter som misosuppe og nikujaga (en kød- og kartoffelret).

For at lave dashi i denne opskrift gennemsyrede jeg kun kombu og simrede den forsigtigt i ca. 30 minutter. bouillon til at blive bitter, slimet og uspiselig. Jeg tilføjede ikke katsuobushi, men jeg har det som en mulighed i opskriften. Føj det bare til kombu, når du begynder at simre det. Husk, dette er ikke den bouillon, du vil koge!

Nudlerne

Kør venligst til dit lokale asiatiske marked, hvis du har et sted i nærheden af dig, endda et par byer over til denne opskrift. Du vil sandsynligvis finde en gang, der er dedikeret til nudler og kun nudler, og hvad du køber vil være baseret fuldstændigt på dine præferencer og endda på den bouillon, du laver! Nogle som udon nudler, tynde nudler, bølgede nudler, uanset hvad du foretrækker Jeg kan godt lide friske ramen nudler (findes i kølesektionen), men de tørrede er meget lettere at finde.

Men uanset hvad du gør, køb ikke de øjeblikkelige nudler i pakkerne. Ikke kun er de helt forfærdelige for dig, men du får ikke en autentisk ramen-oplevelse ved at bruge par-stegte, hormonforstyrrende øjeblikkelige nudler.

Tro mig, gå til dit lokale asiatiske marked eller bestil nudler på Amazon. De er lige så overkommelige som de øjeblikkelige ting og ikke så glatte.

Ramen Broth

Her er den generiske ramen bouillon formel: Dashi + svinekød og / eller kylling bouillon = Ramen bouillon

I modsætning til de fleste vestlige supper, hvor vi normalt kun har en bouillon i en skål, bruger ramen på mindst to, undertiden 3 eller flere. De mere kreative ramenbutikker vil lege med ingredienser som rejer, hummer, and og mere.

Tonkostu Ramen bouillon

Nu på stjernen: selve tonkotsu ramen bouillon. Som jeg sagde, er det fyldigt og cremet uden en dråbe mejeri. Hvordan?

Hjertet af denne bouillon ligger i grise- og kyllingeben og kød.

Vi ” genbruger friske grisetrottere, der er fødderne og haserne, frisk fatback, hakket svinekød, kyllingefødder, kyllingekroppe, svinekødben, de slagterudskæringer, der ikke er i dine sædvanlige all-amerikanske weeknight-middage. De er chock fuld af alt, hvad vi vil have: et ton fedt, et ton hud, et ton sener og brusk og selvfølgelig et ton knogler og marv.

Tonkotsu ramen bouillon koges, -ikke simmered- Kogt, i lang tid taler jeg mindst tolv til atten timer. Jeg har endda set steder, der koger det ned i 60 timer, selvom de tjener et kommercielt beløb til restauranter, så jeg får det. Alle de usædvanlige ingredienser er fulde af de gode ting, vi leder efter: kollagen, næringsstoffer og fedt , som emulgerer og skaber en cremet mundfølelse.

Og den Jell-O-jiggle, vi får fra en god, kold kylling eller oksekød? Ikke sker her.

Disse ting er fyldt med så meget gelatine og kollagen, at når de køles ned i køleskabet, er disse ting solide.

Der er ingen jiggle i denne Jell-O. Selv når det varmer op til stuetemperatur, vil det stadig være ret solidt. Det er præcis, hvad du vil, fordi det giver den klæbrige, rig, mundbelægning godhed, du vil have i din ramen bouillon.

Den 100% traditionelle måde at fremstille tonkatsu bouillon på er at blanchere knoglerne, hæld derefter vandet og knoglerne ud i din (meget rene!) vask, skrub derefter og vælg knoglerne med spisepinde for at rense eventuelle “urenheder” ud og lad knoglerne være helt hvide. Dette er en tidskrævende proces, og jeg gør det ikke længere. Men hvis du er purist, har jeg instruktionerne til at skrubbe og plukke knoglerne. Jeg skummer bare flotsam fra toppen af vandet.

Jeg har set mange restauratører også springe plukketrinet over , nogle bruger endda ristede svineknogler eller tørre knogler og vil ikke miste den smag, så de har nogen, der skummer toppen, mens bouillon koger. Jeg finder det lettere for mig personligt, og jeg har anvisninger til plukning og rengøring knoglerne, hvis du vil. Jeg finder ærligt talt ikke en forskel i smag, uanset om jeg vælger eller ikke plukker, den eneste forskel er, at bouillon bliver til en rig brun farve, som i ristet kyllingelager. Når knoglerne har plukket, har bestanden en mælkeagtig lysebrun / off hvid farve.

Og hvad der er tilbage er denne fantastiske cremede bouillon, der er rig og overbærende med denne umuligt fløjlsagtige mundfølelse.

Forresten vil jeg advare dig om, at du måske ikke vil drikke hele skålen, når du spiser, selvom du virkelig, virkelig vil. Fortynd i det mindste med ½-2/3 med vand først: det er ekstremt rig og meget fyldende. Spis alt det andet først.

Taraen

Hvis du leder efter ren smag af tonkotsu bouillon, gå efter shio, hvis du vil have noget funk eller noget mere oomph, skal du vælge miso eller shoyu.

Her lavede jeg en shoyu-tara, hvor det er sojasovs, mirin, skyld og andre ingredienser, der er simret sammen. Det tilføjer en dybde af umami-smag, der er den nøjagtige smag, jeg oplevede på vores foretrukne ramen-sted her.

Toppings.

Toppingsne er enorme, men traditionelt er de enoki-svampe, bambusskud, bønnespirer, nori (tang), aji tamago (marinerede bløde kogte æg) , hvidløgsolie, naruto (den underlige hvide ting med den lyserøde hvirvel) og chashu, den braiserede svinekød med shoyu-sauce.

De mest populære er ægget og chashuen, som jeg tilføjede her sammen med skivede forårsløg.Chiliolie er også ret populær, og jeg bruger den kun til mig selv, fordi alle andre i mit hus ikke kan holde krydret mad. Gå figur.

Er tonkotsu ramen let?

Ja Meget af madlavningen er praktisk, ingredienserne er sunde og enkle. Men det kræver en masse ingredienser og noget viden og bestemt ingen øjeblikkelige nudelpakker.

Og det er så værd det.

Leder du efter flere asiatiske inspirerede retter?

Hvordan laver man Gyoza

Sesamkylling

Ahi Tuna Poke Bowls

General Tso “s Chicken

Spicy Tuna Avocado Towers

HUSK AT TILMELDE DIG SWEET TEA & THYMES NYHEDSBREV GRATIS OG MODTAG FRISK OPMELDELSER, DER LEVERES I DIN INBOX! PÅ INSTAGRAM! GLEM ikke at give en stjerne-vurdering og kommentar!

FØLG SØDT TE OG TYME PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTERESTE FOR ALT SENESTE INDHOLD, OPDATER OG OPDATERINGER.