Jeg er tilbage igen med en anden opskrift på svinekødben. Denne opskrift bruger nogle dåse hele tomater, jeg havde ved hånden en dag. (Der har ingen mening i at opbevare dit spisekammer, hvis du ikke laver mad fra det.) Det har også røde peberflager til lidt varme og italiensk krydderi til krydret urteagtighed. Jeg lavede oprindeligt denne opskrift i løbet af sommeren, så al braering finder sted på komfuret i stedet for at tænde for ovnen.
Jeg har en lille tilståelse at afgive: i alle mine notater ser det ud til, at jeg har glemt at skrive ned, hvor lang tid det tager, før denne skål er færdig med at lave mad. Oprindeligt skulle jeg liste et veluddannet skøn, men jeg regnede det bogstaveligt talt i dag – jeg skrev starttidspunktet for braisen ned, og takket være teknologiens kraft kan jeg se tidsstemplet på mine fotos for at finde ud af sluttid. Yay-teknologi!
Uanset om jeg gjorde mit bedste gæt, du ville ikke gå i timevis med noget på komfuret alligevel, ikke? (Svaret er et rungende “nej.”) Den eneste væske i denne opskrift er fra tomaterne, så sørg for at tjekke den med jævne mellemrum for at give den en røre og sørg for, at gryden ikke brænder.
Ingredienser
- 1 pund ben af svinekød
- Kosher salt
- Malet sort peber
- Hvidløgspulver, efter smag
- Vegetabilsk olie, til searing
- En 28 ounce kan skrællede blommetomater
- 1 tsk rød peberflager
- 1 tsk italiensk krydderi
Instruktioner
- Drys halsbenene overalt med salt, peber og lidt hvidløgspulver. Varm et tyndt lag olie i en stor gryde over medium høj varme og sår halsbenene i portioner, indtil de er brune overalt, 2 til 3 minutter pr. side, tilsæt mere olie efter behov mellem batches. Sæt de brændte nakkeknogler til side.
- Tilsæt lidt mere olie i panden, hvis det er nødvendigt, og tilsæt dåse tomater og væske, og del tomatene fra hinanden med en træske. (Det er okay at efterlade et par store bidder.) Rør de røde peberflager og den italienske krydderier i, og lad det simre let.
- Nestle i de brunede halsben, delvist dækkes med låget og efterlades kun en lille udluftning og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil svinekødet er ømt, ca. 1 time og 30 minutter. Server.
