Singapore Noodles

Synes godt om mange ting på en kinesisk-amerikansk menu, Singapore Noodles er faktisk ikke af det herkomst, som navnet antyder. Faktisk ville du være hårdt presset med at finde en ret kaldet “Singapore Noodles” på en menu i det meste af Asien, meget mindre i Singapore selv. Så hvordan fik det navnet?

Nå, det er sandsynligvis baseret på en singaporeansk ris vermicelli skål kaldet Xing Zhou Bee Hoon, som er en stegefrygt af risnudler med rejer, svinekød og grøntsager. Den store forskel er, at den ikke er krydret med karrypulver. Singapore Nudler er muligvis ikke en traditionel skål , men det er lækkert, og den spindelige, livlige bedrager med karrysmag har fundet vej ind i madelskere i hele den engelsktalende verden.

Hvorfor denne opskrift fungerer

• Nudlerne rehydreres med kogende vand og gennemblødes derefter i koldt vand, indtil du bruger dem. Dette sikrer, at nudlerne koges hurtigt, og det holder dem i at klæbe sammen.
• Rejer og svinekød marineres med Shaoxing-vin, sojasovs og kartoffelstivelse. Dette krydrer dem ikke kun, stivelsen låser i fugt, hvilket sikrer proffen teins forbliver fyldige og saftige.
• Brug en gryde med meget overfladeareal, dette sikrer, at din gryde forbliver varm nok, så du steger og ikke damper dine grøntsager. En wok er bedst i teorien, men de fleste husholdningsovne lægger ikke nok energi til effektivt at bruge en wok. Medmindre du har en wok-brænder, anbefaler jeg at bruge en meget stor stegepande i stedet.
• Grøntsagerne er kun minimalt omrørt. Dette sikrer, at de forbliver skarpe og bevarer deres livlige farver.
• Selvom alt er omrørt, indtil nudlerne er tilsat, dampes de, når nudlerne er gået ind, med kyllingekraft krydret med fiskesauce og østerssauce. Dette krydrer ikke kun nudlerne til kernen, men det forhindrer dem også i at klumpe sig sammen.

Hvad er ingredienserne til Singapore Noodles?

Som du måske forventer i en ret så farverig skål, kræver det et stort antal ingredienser, men ingen af dem skal være for svære at finde.

Nudler

• Ris vermicelli – Nudlerne til denne skål er meget tynde risnudler, som normalt er mærket ris vermicelli, bihon eller maifun.

Protein

• Rejer – Selvom enhver størrelse rejer fungerer, kan jeg godt lide at bruge dem, der er Medium Large (36/40) eller mindre. Det skyldes, at rejer, der er for store, ikke vil lege godt med de sprøde nudler.
• Svinekød – Enhver mørk svinekød fungerer. Alternativt kan du også bruge kylling, oksekød eller lam.
• Sojasovs – Bare din kikkoman, Kikkoman, fungerer. Formålet er at krydre proteinerne.
• Shaoxing-vin – dette er kinesisk risvin. Selvom det ikke er for sødt, er det alderen, hvilket giver det en vidunderlig karamelsmag. Hvis du ikke kan finde det, fungerer en tør sherry.
• Kartoffelstivelse – Ved at medtage stivelse i proteinernes marinade hjælper det med at låse deres fugt i, hvilket forhindrer dem i at blive tørre og seige, når du omrører dem.

Sauce

• Kyllingestam – Ris Vermicelli har brug for en væske til at lave mad ordentligt. Du kan bruge vand, men kyllingelager tilføjer nudlerne meget mere smag.
• Fiskesauce – Fiskesauce kan være lidt stinkende, men karrypulveret maskerer enhver fiskeagtig funk, og fiskesauce tilføjer bådfyldte umami. Hvis du ikke vil bruge det, er sojasovs et passende alternativ.
• Østerssauce – Østerssauce tilføjer masser af umami såvel som en mild sødme. Når du handler efter østerssaus, skal du kigge efter en, der viser østers som den første ingrediens (mange mærker indeholder ikke meget østers). Min yndlings østerssauce er lavet af et thailandsk mærke kaldet Megachef.

Stir-Fry

• Æg – Æg tilføjer ikke kun ekstra protein, men opsuger også smagen af saucen som en svamp.
• Hvidløg – Jeg brugte en kæmpe fed hvidløg, men du er velkommen til at tilføje mere hvidløg, der passer til din smag.
• Ingefær – Sammen med hvidløg og karrypulver er ingefæren en vigtig smagsbestanddel i denne skål. Sørg for at hakke det fint, da ingefær kan være lidt streng.
• Løg – Jeg brugte almindelige gule løg, men rødløg eller skalotteløg fungerer lige så godt.
• Paprika – Jeg kan godt lide at bruge en blanding af røde og grønne paprika ikke kun på grund af deres farve, men fordi de grønne smager som paprika, mens de røde er mere søde og frugtagtige.
• Bambus – Tynde strimler af bambus giver skålen en dejlig sprød tekstur.
• Bønnespirer – Disse tilføjer en flot sprød tekstur, og på grund af deres lange tynde form blander de sig ind godt med nudlerne.
• Karrypulver – Brug et sydøstasiatisk karrypulver med masser af gurkemeje. Det er her nudlerne får deres levende gule farve.
• Forårsløg – Jeg bruger nogle forårsløg til at pynte mine Singapore Nudler, men koriander er en anden velsmagende pynt til denne ret.

Sådan laver du Singapore Noodles

Fordi Singapore Noodles (eller enhver stege for den sags skyld) kommer sammen meget hurtigt, er det bydende nødvendigt at have alle grøntsagerne klar og klar. Ellers vil din mad brænde, mens du løber rundt i dit køkken. Jeg ved, at det ikke er sjovt at have ekstra retter til at rydde op, men det er en skål, du vil oprette som et madlavningsshow med alle ingredienser prepped og i skåle, så de er ved hånden, når du har brug for dem.

Det første du skal gøre er at rehydrere risnudlerne. Jeg har fundet ud af, at den bedste måde at gøre dette på er at suge dem i kogende vand lige længe nok, så de ikke er sprøde mere. Når de er blevet fleksible, kan du dræne dem og suge dem i koldt vand, indtil du er klar til at bruge dem. Dette sikrer ikke kun, at de er fuldstændigt rehydreret, men det forhindrer dem også i at klæbe sammen.

For proteinerne kan jeg godt lide at marinere dem i en kombination af sojasovs og Shaoxing-vin. Dette garanterer, at de er godt krydret, og ved at blande lidt stivelse, låser det fugtigheden fast.

Til saucen skal du bare kombinere kyllingekraft, fiskesauce og østerssauce og sæt det til side.

Når al din forberedelse er færdig, begynder jeg med at opvarme en stor stegepande over høj varme og derefter kryptere æggene. For at forhindre dem i at blive hårde og gummiagtige overfører jeg æggene til en skål, mens jeg omrører de andre ingredienser.

Når æggene er ude af gryden, tilsæt den resterende olie samt hvidløg og ingefær. Du vil give olien smagen af aromaterne, men det er vigtigt ikke at brun dem endnu; Ellers brænder de, når proteinerne koges.

Derefter kommer rejer og svinekød, der tilsættes panden og spredes ud i et enkelt lag. Dette giver dig mulighed for at brune dem lidt på den ene side og skabe den vidunderlige wok-forkullede smag. Derefter kan du smide dem i gryden for at vende dem om og koge den anden side.

Når proteinerne for det meste er kogte igennem (de behøver ikke at være fuldt kogte endnu), tilsættes løg, peberfrugter, bønnespirer og bambus. Du vil holde dem konstant i bevægelse for at sikre, at de koger jævnt. Ud over at røre med en spatel kaster jeg dem også med gryden. Hvis du ikke er sikker på dine kastefærdigheder, kan du bruge to spatler og smide dem som en salat.

Når grøntsagerne er delvist kogte, tilsættes karrypulveret og fortsæt omrøring. Den høje temperatur frigiver ikke kun krydderiernes smag, men det er også vigtigt at koge gurkemejen grundigt for at forhindre, at den er bitter.

Endelig drænes nudlerne og tilsættes med røræg og sauce. Hvis du nogensinde har forsøgt at stege risnudler, ved du, at det har en tendens til at holde sammen og klumpe sig sammen. Ved at tilsætte meget væske damper du i det væsentlige nudlerne. Nudlerne er færdige, når al væsken er absorberet.

Andre kinesiske takeoutopskrifter

• Sødt og surt svinekød
• Mongolsk oksekød
• Cashewkylling
• Appelsinkylling