I Puerto Rico siges det at være “sancochao”, når du er varm, brændt og svedig efter en dag med at stege solen. Denne stemning forklarer begrebet sancocho ganske godt, dvs. kast en flok lækre ting i en gryde og lad det gryderet væk. Dette en-pot-vidunder er en stor gryderet med afrikanske og indfødte Taino-påvirkninger, da begge kulturer er integreret dele af den kulturelle sammensætning af Puerto Rico. Forskellige kød kan bruges til denne opskrift, de mest traditionelle træk både oksekød og svinekød sammen med en skinkehock. Jeg elsker en mere delikat smag, så jeg bruger udbenede, skinless kyllingelår, som kan lave mad i lang tid uden at blive hård.

Som enhver god gryderet varierer hvad der går i, og alle har deres egne yndlingsopskrifter. Men hvad sætter sancocho a del af enhver gryderet er, at den inkluderer Sofrito-krydderier og er fyldt med en række tropiske rodvarianter som stivelse: grøn plantain, squash eller græskar og mindst to af følgende: kartofler, caribiske søde kartofler (batata og / eller ñame ), yautía (malanga) eller yuca (kassava). Majskolbe og gulerødder er også en populær tilføjelse. For nemheds skyld køber jeg frossen yautía, yuca og ñame, der allerede er skrællet og hakket på mit lokale latinske marked. Nogle supermarkeder sælger endda poser med hakkede frosne sancocho-grøntsager!

Denne opskrift minder mig om min mor. Hun er en fantastisk kok og en klæber til at lave Puerto Ricas mad ligesom hendes mor og bedstemor lærte hende. Jeg tror, det får hende nødder, når jeg improviserer på hendes opskrifter. Undskyld mor! Under alle omstændigheder, når hun pisker op en puertoricansk opskrift, som hun ikke har lavet på et stykke tid, trækker hun sin tatterede, køkkenfarvede kopi af Cocine Conmigo, en old school, puertoricansk kogebog, som hun fik som bryllupsgave for 35 år siden . Ingen billeder, intet fnug, bare lige ingredienser og instruktioner, det læser næsten som en bibel. Jeg har allerede bedt hende om at efterlade mig den bog i testamentet, jeg vil ikke have noget andet.

Jeg tog lidt inspiration fra sancocho-opskriften i denne bog, og selvfølgelig tilføjede jeg mit eget spin (mor blev dog godkendt!) Denne sancocho er den perfekte skål til at varme din sjæl til koldere dage og er et populært måltid at lave til en stor gruppe . Gør dette næste gang du er i humør til et varmt, maveknus af et måltid.