Tangy and Spicy Sambar er en sydindisk basisret, der serveres til alle måltider inklusive morgenmad, frokost og middag. Det er en gryderet af gule linser med grøntsager og krydderier tilsat. Her er min nemme opskrift at lave den derhjemme.
Her er nogle flere sydindiske opskrifter, der kan parres med dampet ris – Rødbederasam, Moru Curry, Vegetabilsk gryderet, tomatrasam og Veg Kurma.
Gå til:
- Hvad er Sambar?
- Ingredienser
- Hvordan laver man Sambar?
- Ofte stillede spørgsmål
- Serveringsforslag
- Opbevaring Forslag
- Variationer
- Pro-tip af Neha
- Opskriftskort
Hvad er Sambar?
Sambar er en af de mest populære opskrifter fra det sydlige Indien, og det er tilfældigvis også min favorit. Det er dybest set en krydret linse gryderet med blandede grøntsager, der serveres som en sideskål med Dosa, Idli, Vada eller ris.
Sambar fremstilles i sydindiske hjem næsten hver dag og serveres også på Tiffin-centre og restauranter. Den er fyldt med proteiner og smager lækker og er en fantastisk proteinrig diæt til vegetarer.
Enkel, sund, nærende og trøstende, den er fyldt med godheden af grøntsager og tuvar dal.
Som nordindier laver jeg forskellige typer dals derhjemme, hver eneste Dal unik med hensyn til smag og ernæring. Men denne Sambar Dal-opskrift fra Sydindien er meget anderledes på grund af brugen af Sambar Masala og en række grøntsager.
Sammen med Sambar Masala får denne gryderet også sin smag fra tamarindpasta, som ikke kun giver det en forbløffende smagfuld smag, men forbedrer også den samlede smag.
Desuden, fordi vi inkluderer en masse kogte grøntsager i den, er den også fyldt med alle de vigtige næringsstoffer, som vores krop har brug for dagligt basis. Den samlede næringsfaktor for Sambhar afhænger også af dit valg af grøntsager.
Enhver husstand har sin egen opskrift på at fremstille denne lækre linsegryde. Nogle kan lide at have store bidder af grøntsager, mens andre foretrækker at have mindre. Nogle kan lide deres at have en tyk konsistens, mens andre kan lide det at være mere på en flydende side.
Denne Mixed Vegetable Sambar er,
- Sund
- Let at lave
- Proteinrig
- Fyldt med grøntsager
- Perfekt til daglige måltider
Ingredienser
Tuvar Dal – Traditionelt bruges Tuvar Dal til at fremstille denne lækre og traditionelle indiske skål . Tuvar Dal er også kendt som Toor Dal, Arhar Dal eller Split Pigeon Peas. Du kan også bruge Moong Dal eller Masoor Dal. En blanding af nogen af disse dals fungerer også godt.
I nogle Sambar-opskrifter bruges endda sorte øjne bønner (lobia, chawli) og hele moong bønner.
Hotel Style Sambar bruger 50% Masoor Dal og 50% Tuvar Dal . Hvis du vil koge linserne hurtigere, skal du lægge dem i blød i vand i 20 minutter.
Grøntsager – Denne skål er fyldt med grøntsagernes godhed. Her har jeg brugt perleløg, trommestik, gulerod, aubergine og gul græskar, men du kan fortsætte og tilføje alle grøntsager efter eget valg.
Denne skål er også en fantastisk måde at bruge alle de resterende grøntsager i køleskabet på.
Tamarindpasta – Denne ingrediens er et must og tilføjer et lækkert strejf af tanginess til denne suppe. Hvis du er løbet tør for tamarind, kan du erstatte den med citronsaft.
Du kan filtrere tamarindevandet ved hjælp af en mesh-træner for at gøre det fri for fibre. Du kan også bruge færdiglavet tamarindpasta, men du bliver nødt til at justere mængden i henhold til dens tærhed.
Sambar Powder – Denne linsegryder bruger kun Sambar Powder, når det kommer til tørt krydderipulver, som er lavet ved stegning og male et par hele krydderier. Du kan bruge et hjemmelavet pulver eller købe det i en butik.
Du kan enten fremstille Sambar Powder eller gøre det til engangsbrug. Frisklavet pulver til engangsbrug smager tydeligvis meget bedre, men hvis du vil have en hurtig opskrift, skal du overveje at lave den i løs vægt eller bruge færdigt pulver.
Andre ingredienser – Bortset fra ovenstående ingredienser har du brug for gurkemeje , salt, karryblade, tørre røde chili, olie, sennepsfrø, løg og tomat.
Brug friske karryblade, da de er meget aromatiske og giver en dejlig smag i Sambar. Hvis karryblade ikke er tilgængelige, skal du springe dem over, men brug ikke tørre blade. Tørre blade har en meget sjov smag, som ikke er særlig velsmagende.
Olie – Selvom jeg foretrækker at lave Sambar i vegetabilsk olie, kan du også gøre det i ghee. I Tamil Nadu er den lavet i Gingelly Oil, mens den i Kerala er lavet ved hjælp af kokosolie.
Hvordan laver man Sambar?
Vask dalen og tilsæt den i en trykkoger langs med 2 kopper vand, salt og gurkemeje pulver.
Bemærk – Du kan også tilberede dalen i Øjeblikkelig gryde eller i en gryde.TRYK KOK i 10 minutter, hvis du laver mad i en øjeblikkelig gryde. Hvis du laver mad i gryden, tilsæt mere vand og kog o medium varme, indtil dalen er blødgjort. Det vil tage noget tid at tilberede dalen i en gryde.
Kog indtil dalen er blødgjort. Jeg laver det til en fløjte på høj varme. Derefter simrer varmen til lav og kog i 8 minutter. Lad dampen frigive sig naturligt, og åbn derefter låget. Tilsæt tamarindpasta (eller tamarindevand) og bland godt. Traditionelt blev en træmasker brugt til at blande dal, men du kan bruge en trådpisker.
Tilsæt alle de tilberedte grøntsager sammen med vand, salt og gurkemeje pulver i en gryde.
Dæk panden og kog, indtil grøntsagerne er blødgjort.
Kog ikke grøntsagerne for ellers bliver de grødet. Du kan også tilberede grøntsagerne i en trykkoger. Hold til side.
Varm olie i en pande. Traditionelt blev sambar kogt i ghee, men du kan bruge enhver olie eller dit valg.
Når olien er varm, tilsæt sennepsfrø, tørre røde chili og karryblade og lad dem knitre i et par sekunder.
Tilsæt løg og steg, indtil de bliver gennemsigtige. Du kan springe over for at tilføje løg, hvis du går efter en opskrift uden løg.
Tilsæt tomater og kog i 4-5 minutter, indtil de er grødet og alt kommer sammen.
Tilsæt nu sambarpulver og kog i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis hærdningen er for tør. Tilsæt den kogte dal og grøntsager i denne gryde og bland alt godt.
Tilsæt nu mere vand for at justere konsistensen. Kog det i 10-12 minutter på medium-lav varme. Konsistensen af sambar er en personlig præference. Nogle mennesker kan lide det meget tyndt, mens andre kan lide det tykt.
Varm olie i en gryde. Du kan også bruge ghee eller kokosolie.
Når olien er varm, tilsæt sennepsfrø, røde chili og karryblade og lad dem knitre i et par sekunder.
Hæld hærdningen over sambaren og server den varm.
Ofte stillede spørgsmål
Det er en blanding af forskellige aromatiske krydderier, såsom korianderfrø, spidskommen, tørre røde chili, bukkehornfrø, sorte peberkorn, chana dal, urad dal, karryblade, sennepsfrø, asafoetida og gurkemeiepulver.
Alle disse krydderier tørristes en efter en og males derefter til et fint pulver.
Det fås let i alle købmandsforretninger, men du kan også lave det derhjemme. Tjek min opskrift på Sambar Powder, og lav et stort parti derhjemme.
Selvom du kan lave et stort parti og fortsætte med at bruge det, kan intet slå smagen af sambar, når vi bruger noget friskmalet pulver i dets tilberedning.
For at fremstille dette pulver til engangsbrug skal du bruge en spiseskefuld hver af chana dal, urad dal og korianderfrø. Halv teskefuld spidskommen, bukkehornfrø, sorte peberkorn, asafoetida og sennepsfrø sammen med to tørre røde chili og få karryblade.
Tør stegt alle krydderierne en efter en og mal dem til et fint pulver. Denne mængde er god til at fremstille en batch.
Her er nogle af de grøntsager, der for det meste bruges til at lave sambar, og hvordan man forbereder,
Du kan altid vælge en kombination af grøntsager efter din smag og præferencer.
Gulerødder – Gajar – Skrælet og kuberet
Aubergine (Brinjal) – Baingan – Kuberet og gennemblødt i vand, indtil det er klar til brug
Trommestikker – Sahjan ki Fhali – Skrællet og skåret i 2-tommers stykker – Gul Græskar – Kaddu – Kuberet – Skrælning er valgfri
Skalotteløg – Chote Pyaaaz- skrællet – Radise – Mooli – Skrælet og terning
Tomater – Tamatar – Hakket
Flaske græskar – Lauki – Skrælet og kuberet
Franske bønner – Skåret i 1-tommers stykker
Plantain (rå banan) – Kaccha Kela – skrællet og terningformet
Spinat – Palak – hakket
Amaranth – Chaulai – hakket og slangekalebasse – Chichinda – skrællet og terning
Serveringsforslag
Vegetabilsk Sambar passer rigtig godt sammen med varm idli, dosa, medu vada, uttapam eller med dampet eller kogt ris ved sin side. Når du serverer med ris, skal du ikke glemme at tilføje en ekstra ghee på toppen med en side af din yndlings Thoran / Poriyal og stegte ris papad.
Hvis du ønsker det, kan du også servere det sammen med blød chapatis såvel. Quinoa, brun ris eller Couscous smager også godt sammen med det.
Sambar med en tynd konsistens serveres med idli, dosa og vada, mens en lidt tykkere version serveres med dampet eller kogt ris.
Jeg kan godt lide at servere min Ragi Idli eller Pongal med en skål fuld af denne lækre Sambar.
Opbevaringsforslag
Hvis du har rester, kan du gemme det i køleskabet i et par dage i en lufttæt beholder. Hvis du laver ekstra, skal du ikke temperere hele sambaren.
Bare temperer den mængde, du vil forbruge den, ellers opbevares den i køleskabet. Den tid, du vil servere den igen, opvarm den godt og temperer den frisk.
Variationer
Nu er typer af sambar kategoriseret i henhold til den tilstand, hvori den er lavet.
Sambar fremstillet i Tamil Nadu bruger sesamolie til sin tilberedning, mens befolkningen i Kerala tilføjer kokospulver eller kokosnødde.
Men når vi bevæger os mod Karnataka, er der en smule jaggery tilsat i det for at give det en dejlig sød smag.
Vengaya og Mullangi Sambar er ret populære i Tamil Nadu.
Arachuvitta og Kerala-stil Varutharacha Sambar er to af de mest populære Kerala Style-opskrifter, men når det kommer til Karnataka, er Mysore og Udupi Style Sambar absolut elskede af alle.
Du kan også lave forskellige variationer af Sambar ved at tilføje alle grøntsagerne på én gang eller bruge forskellige grøntsager til forskellige Sambar-opskrifter.
Pro-tip af Neha
Hvis det er muligt, skal du bruge friskbrændt Sambar Masala til at lave Sambar, det leverer en forfriskende smag og gør Sambar endnu mere lækker.
Sug Tuvar Dal i 15 til 20 minutter, inden du begynder at lave mad.
Jeg har tilføjet en kombination af grøntsager i denne Sambar-opskrift, men du kan også tilføje en enkelt foretrukken grøntsag.
Gå ikke glip af tamarindpasta, disse ingredienser gør denne Dal-opskrift unik fra andre dals sammen med sambar masala. Det er bedre at bruge frisk ekstraheret tamarind for bedre smag.
Du kan justere konsistensen af sambar, tyk eller tynd efter din smag og præference.
Kog ikke grøntsagerne for meget. De skal være bløde og alligevel have en bid. Hvis de er kogte for bløde, bliver de grødet og smager ikke godt.
Brug kokosolie til at fremstille Sambar, hvis du vil få den autentiske smag.
Hvis din Sambar er vendt syr, og tilføj derefter en smule jaggery for at kompensere for smagen.
Du kan muligvis også lide
Opskriftskort
Sambar opskrift
Print pin
Ingredienser 1x2x3x
For Dal
- ▢ ½ kop Tuvar Dal
- ▢ Salt efter smag
- ▢ ½ tsk Gurkemeiepulver
- ▢ 1 spsk Tamarindpasta
For grøntsagerne
- ▢ 10-12 sjalotteløg
- ▢ ½ kop gulerod (cubed)
- ▢ 1 trommestik (skåret i 2 tommer stykker)
- ▢ ½ kop gul græskar (skrællet og kuberet)
- ▢ 1 kop vand
- ▢ ¼ tsp Gurkemeiepulver
▢ ½ kop aubergine (terning)
Til masala
- ▢ 3 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 1 tsk sennepsfrø
- ▢ 3-4 tørre røde chili
- ▢ 15-20 karryblade
- ▢ ½ kop løg (finhakket)
- ▢ 1 kop tomat (finhakket)
- ▢ 2 spsk Sambar pulver
Til hærdning
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 1 spsk sennepsfrø
- ▢ 10-12 karryblade
▢ 2-3 tørre røde chili
Instruktioner
For dal
-
Vask dalen og tilsæt den i en komfur sammen med 2 kopper vand, salt og gurkemeje pulver.
-
Kog dalen, indtil den er blødgjort. Jeg laver det til en fløjte på høj varme. Derefter simrer varmen til lav og kog i 8 minutter. Lad dampen frigive sig naturligt, og åbn derefter låget. Tilsæt tamarindpasta (eller tamarindevand) og bland godt. Traditionelt blev en træmasker brugt til at blande dal, men du kan bruge en trådpisker.
-
Fjern komfuret fra varmen, og lad trykket løsne.
-
Fjern låget af komfuret.
-
Tilføj tamarindpasta i dalen og visp indtil glat og hold til side.
For grøntsagerne
-
Tilsæt alle grøntsager sammen med vand, salt og gurkemeje pulver i en gryde.
-
Dæk panden og kog indtil grøntsagerne er blødgjort.
-
Kog ikke grøntsagerne for meget, ellers bliver de grødet.
-
Du kan tilberede vegetabilsk også i en trykkomfur.
-
Hold til side.
For masala
-
Varm olie i en gryde.
-
Én gang olien er varm, tilsæt sennepsfrø, tørre røde chili og karryblade og lad dem knitre i et par sekunder.
-
Tilsæt løg og steg, indtil de bliver gennemsigtige. Du kan springe over for at tilføje løg, hvis du går efter en opskrift uden løg.
-
Tilføj tomater og kog i 4-5 minutter, indtil de er grødet og alt kommer sammen.
-
Nu tilsæt sambar pulver og kog i yderligere 3-4 minutter.
-
Tilsæt lidt vand, hvis tempereringen er for tørt.
-
Tilføj den kogte dal og grøntsager i denne gryde og bland alt godt.
-
Tilføj nu mere vand for at justere konsistensen af sambar.
-
Kog sambar i 10-12 minutter på medium lav varme.
Til hærdning
-
Varm olie i en gryde.
-
Når olien er varm, tilsæt sennepsfrø , røde chili og karryblade og lad dem knitre i et par sekunder.
-
Hæld tempereringen over sambaren og server varmt.
Noter
Brug altid et hjemmelavet Sambar-pulver, der skal bruges i din opskrift, da det giver en frisk smag til det samme, som de købte pulvere ikke giver.
Føj ikke tilfældige grøntsager til din Sambar. Vælg den rigtige kombination af grøntsager, der passer til Tuvar Dal.
Sambar er traditionelt lidt tyk, men du kan tilføje i vand afhængigt af den konsistens, du kan lide.
Brug tamarindvand i stedet for at bruge den købte tamarindpasta, da hjemmelavede ingredienser altid er bedre.
Kog ikke grøntsagerne, ellers bliver det grødet og smager ikke godt.
Brug gingelly olie eller kokosolie til at gøre det, hvis du ikke har nogen af disse, kan du bruge nogen vegetabilsk olie eller endda ghee.
Hvis din Sambar tilfældigt smager sur, kan du tilføje lidt jaggery for at få det til at smage bedre.
Du kan filtrere tamarindevandet ved hjælp af et net træner for at gøre det fri for fibre.
Hvis karryblade ikke er tilgængelige, skal du springe dem over, men ikke bruge tørre blade. Tørre blade har en meget sjov smag, som ikke er særlig velsmagende.
Selvom jeg foretrækker at lave Sambar i vegetabilsk olie, kan du også gøre det i ghee. I Tamil Nadu er den lavet i Gingelly Oil, mens den i Kerala er lavet ved hjælp af kokosolie.
Du kan også tilberede dalen i øjeblikkelig gryde eller i en gryde. TRYK KOK i 10 minutter, hvis du laver mad i en øjeblikkelig gryde. Hvis du laver mad i gryden, tilsæt mere vand og kog o medium varme, indtil dalen er blødgjort. Det vil tage et stykke tid at tilberede dalen i en gryde.
Her er nogle af de grøntsager, som det meste er vant til. lav sambar og hvordan man forbereder,
Du kan altid vælge en kombination af grøntsager efter din smag og præferencer.
Gulerødder – Gajar – Skrælet og terning
Aubergine (Brinjal) – Baingan – Kuberet og gennemblødt i vand indtil den er klar til brug
Trommestikker – Sahjan ki Fhali – Skrællet og skåret i 2-tommers stykker
Gul græskar – Kaddu – Cubed – Peeling er valgfri
Shallots – Chote Pyaaaz- skrællet
Radise – Mooli – Skrælet og terning
Tomater – Tamatar – Hakket
Flaske græskar – Lauki – Skrælede og terninger
Franske bønner – Skåret i 1-tommers stykker
Plantain (rå banan) – Kaccha Kela – Skrællet og terning
Spinat – Palak – Hakket
Amaranth – Chaulai – Hakket
Slangekalebass – Chichinda – Skrælet og terning
