Fløde er den del af frisk mælk, der flyder til toppen efter at have stået i 24 timer, ifølge Irma S. Rombauer, forfatter til “Joy of Cooking.” Den stiger til toppen, fordi den har et højere fedtindhold – olieindhold end resten af mælken, mellem 32 og 40 procent smørfedt. Piskekrem bruges som ingrediens i desserter, drikkevarer, saucer og hovedretter. Halv og halv er en blanding af fløde og sødmælk. Det har 12 procent smørfedtindhold.
Brug den samme mængde halvt og halvt som flødeskum til saucer og hovedretter. Tilsæt i en teskefuld til en spiseskefuld usaltet smør for yderligere cremethed, hvis du ønsker det. Præcis hvor meget du tilføjer afhænger af skålens rigdom og mængden af flødeskum, der erstattes. Brug 1 spsk. smeltet smør og 1 kop halvt til en kop flødeskum.
Tilføj det samlede antal mælk og fløde i en opskrift, f.eks. En til is, mousse eller en bombe. Udskift den samme mængde halv og halv. For eksempel kræver opskriften 1 kop fløde og 1/2 kop mælk, brug 1 1/2 kopper halvt og halvt. Resultatet bliver lidt mindre rig, fordi du “skærer ned på fedtet.
Udskift halv og halv med gelatine til flødeskum. Tilsæt en teskefuld blødgjort gelatine til 2 spsk. koldt vand. Kombiner med 1/2 kop afkølet, skoldet halvt og halvt. Tilsæt 1 spsk. pulveriseret sukker. Chill natten over. Tilsæt 1/2 tsk. vanilje og pisk derefter i høj hastighed i syv til otte minutter. Flødeskum lavet med flødeskum fordobles i volumen og bevarer Gelatinen hjælper halvdelen og halvdelen med at bevare lydstyrken.
Tip
Chill alle redskaber, skålen, piskeriserne og cremen for at få de bedste resultater, når du pisker fløde.
